Hokiyama Hon-Deba 150mm (5.9") è un pesante coltello giapponese tradizionale per pulire e sfilettare pesci interi, tagliare le teste dei pesci e preparare pollame o altra carne con piccole ossa. Il robusto tallone consente di affrontare i lavori più impegnativi, mentre il dorso rastremato crea una punta più sottile e precisa. Affilatura su un solo lato e solo per destrimani.

FORMA DELLA LAMA:

Il deba è un orgoglioso membro del trio giapponese tradizionale (insieme ai coltelli yanagiba e usuba) utilizzato per preparare sushi, sashimi e altre specialità giapponesi! In giapponese Hon significa letteralmente vero o originale, il che significa che questo deba è il tipo di deba più spesso e pesante.

Il deba non è consigliato per tagliare ossa grandi. Non sottoporre il filo della lama a forze laterali, poiché ciò può causare scheggiature o crepe.

ACCIAIO:

Aogami #2 è un acciaio molto diffuso nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio; ciò significa che i coltelli forgiati con questo acciaio mantengono il filo in modo eccezionale e sono anche molto facili da affilare. ⚠️ Leggi qui la guida alla manutenzione dei coltelli.

LAMINAZIONE:

Il metodo di laminazione Ni-mai viene utilizzato sui coltelli con affilatura su un solo lato, dove uno strato di metallo più morbido viene saldato a forgia sullo shinogi (lato anteriore) dell’anima dura della lama. Ciò rinforza l’integrità strutturale della lama e di conseguenza la rende più resistente.

GEOMETRIA:

Il coltello ha una lama con affilatura su un solo lato ed è più pesante e robusto vicino al manico, mentre è più sottile e preciso verso la punta. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare perché è molto reattivo, facilmente manovrabile e ben bilanciato. Questo tipo di design della lama è chiamato anche rastrematura distale - puoi saperne di più nell’articolo sulla geometria della lama.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama presenta una delicata lucidatura a specchio e una firma kanji incisa a mano.

MANICO:

Il manico è realizzato con il legno più comunemente utilizzato per i manici dei coltelli giapponesi tradizionali - legno di magnolia. È il legno preferito dagli chef giapponesi di sushi grazie alle sue proprietà antisettiche ed è facile ed economico sostituirlo, poiché sul mercato sono disponibili moltissimi manici in magnolia. Il legno di magnolia è un legno tenero e chiaro che richiede una manutenzione aggiuntiva, poiché può macchiarsi facilmente; consigliamo quindi di avere le mani pulite prima di usare il coltello.

Informazioni su Hokiyama:

Hokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi, in Giappone. Di recente ha festeggiato il suo centenario, essendo stata fondata nel 1919. Hokiyama Hamono è nota per la sua qualità, poiché segue la tradizione delle lame realizzate a mano, tramandata da oltre 800 anni. Conserva la lavorazione artigianale e la maestria tradizionale trasmesse di generazione in generazione, perseguendo al contempo una conoscenza sempre nuova e l’innovazione. Nonostante produca coltelli secondo metodi tradizionali, segue le moderne linee guida tecnologiche nei settori della metallurgia, della lavorazione dei materiali e dell’innovazione nei processi produttivi. Hokiyama, nelle sue stesse parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).