Tojiro Kakugata Usuba Shirogami #1 180mm (7.1") [Buffalo]

Questo Kakugata Usuba è forgiato da Shirogami #1, uno degli acciai più puri e tradizionali utilizzati nella produzione di coltelli giapponesi. La finitura della lama è stata mantenuta entro i confini del concetto giapponese di spazio negativo (ma 間)* e ha ricevuto un aspetto lucido migaki e un kasumi finitura sulla kireha. Decorata con kanji cesellati a mano e dotata di un tradizionale manico giapponese in legno di magnolia sormontato da una ghiera in corno di bufalo, questo coltello minimalista mette in mostra le qualità delle lame tradizionali giapponesi che ci piacciono di più. 

*il concetto giapponese di ma o spazio negativo è una filosofia che guida il loro approccio al design, così come ad altre cose quotidiane; la convinzione fondamentale è che l'assenza può essere importante quanto la presenza.

FORMA DELLA LAMA:
In giapponese Usuba significa sottile, descrizione appropriata di questo coltello pensato per la preparazione delle verdure, dove una lama sottile è essenziale. Quando si tagliano verdure sode come le carote, è importante che la lama tagli invece di spaccare, come spesso può accadere con coltelli più spessi.

Kakugata si riferisce alla forma rettangolare specifica di questo coltello: kaku significa quadrato in giapponese. La lama smussata singola consente di tagliare con precisione le verdure sul tagliere della cucina e, grazie alla sua altezza e al bordo dritto, può essere utilizzata anche per sbucciare verdure tuberose più grandi, come i daikon, in fette lunghe e sottili . Questo processo si chiama “katsuramuki” ed è una delle tecniche di taglio giapponesi più difficili e complesse.

ACCIAIO:
Il nucleo del coltello è realizzato in acciaio Shirogami n. 1 (acciaio bianco) con durezza 61–62 HRC. Ciò rende il coltello molto affilato e facile da riaffilare ma un po’ più impegnativo in termini di manutenzione. Lo Shirogami #1 è uno degli acciai più puri e di conseguenza uno dei più facili da affilare. Le sue caratteristiche rendono Shirogami popolare tra i tradizionali fabbri giapponesi e i maestri del sushi. Il vantaggio di Shirogami #1 è che ha un'affilatura molto fine e delicata, è facile da macinare e rimane affilato per molto tempo. La lama acquisirà una patina protettiva con l'uso. Pertanto, si consiglia di asciugare la lama tra e dopo l'uso e di oliarla regolarmente.

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LAMINAZIONE:
Il nucleo duro del coltello è composto da un nucleo duro (che forma il tagliente) e uno strato esterno più morbido di ferro dolce, un rivestimento che chiamiamo laminazione ni-mai . Lo strato esterno di acciaio più morbido forma una linea "shinogi" lungo l'intero bordo della lama. La linea shinogi rappresenta il confine tra l'acciaio interno più duro e lo strato esterno di acciaio più morbido. Il metodo di laminazione Ni-mai viene utilizzato sui coltelli a smusso singolo, dove un foglio di metallo più morbido viene saldato tramite forgiatura sul lato shinogi (anteriore) del nucleo duro della lama. Ciò rafforza l'integrità strutturale della lama e di conseguenza la rende più resistente.

GEOMETRIA:
Ha una singola lama smussata e un angolo primario piatto (la superficie sotto la linea shinogi). Pertanto, la lama e il manico non sono adatti ai mancini, ma solo ai destrimani. La lama ha una rastremazione distale, che si restringe dal manico verso la punta.
La lama a smusso singolo è adatta 🚨 solo per utenti destrimani!

FINITURA LAMA:
Questo coltello ha una finitura migaki minimalista, il che significa che la lama è stata lucidata. La kireha, o "blade road" è decorata con una finitura opaca kasumi che segna la transizione tra il jigane (strato esterno più morbido di acciaio) e hagane ovvero il nucleo duro della lama.

MANIGLIA:
La lama si estende in un tradizionale manico Wa giapponese a forma di D realizzato con il legno più tradizionale per i manici giapponesi - legno di magnolia - con un corno di bufalo indiano forte> ghiera. La magnolia è il tipo di legno più popolare utilizzato per i manici dei coltelli giapponesi, e per una buona ragione. Il legno è lodato come il miglior legno da manico; è leggero e ha proprietà antisettiche, e il suo colore chiaro ne indica la pulizia, il che indica che anche il cibo in preparazione è impeccabile. La magnolia ha anche una percentuale estremamente bassa di oli eterici o resine. Di conseguenza non lascia né trattiene odori. Ciò è particolarmente importante per la cucina giapponese, che punta su piatti freschi e delicati. Un ulteriore vantaggio dei manici in legno di magnolia è che sono facili ed economici da maneggiare poiché sul mercato ce n'è in abbondanza.
Il corno di bufalo indiano è la scelta più tradizionale per la ghiera del manico giapponese (nota anche come tsunomaki). Il materiale è costituito dalle corna dei bufali asiatici. La sua funzione è quella di evitare che il legno del manico si spezzi quando il codolo (o nakago) del coltello viene riscaldato e inserito saldamente nel manico di legno durante il processo di montaggio.

INFORMAZIONI SULLA FUCINA:
Tojiro è uno dei 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina. Sono rinomati in tutto il Giappone e a livello internazionale per i loro coltelli di alta qualità a un prezzo ragionevole. L'attenzione di Tojiro per le tecnologie avanzate, insieme alla sua insaziabile dedizione al miglioramento costante dei coltelli e dei materiali, rendono i coltelli Tojiro un must in ogni cucina. L'obiettivo principale di Tojiro? Nitidezza! Un grande vantaggio è la loro fantastica squadra che siamo sempre molto ansiosi di incontrare e con cui parlare!
Dai un'occhiata all'interno della fucina Tojiro e scopri di più sul loro maestro fabbro Tomoo Matsumura nel seguente video: