Hinokuni Shirokuro Chuka da 180 mm è un coltello che si distingue sicuramente dalla nostra gamma: un ibrido tra una mannaia cinese e un nakiri giapponese, il cui scopo principale è tritare le verdure.

La collezione Hinokuni è forgiata a mano in acciaio Shirogami #1 laminato in ferro dolce, quindi affilarla sarà un vero piacere. Yukihiro-san lamina personalmente i coltelli nella sua fucina. Lavorare con materie prime è piuttosto impegnativo e difficile, ma il fabbro insiste su questo procedimento perché ritiene che la laminazione sia fondamentale per la qualità del prodotto finale. Il risultato di un processo così lungo e impegnativo sono coltelli robusti e pesanti, veri e propri strumenti da lavoro!

❗️ Poiché sono forgiati a mano e in piccole quantità, impiegano un po' di tempo ad arrivare, quindi ecco un buon consiglio: se uno dei coltelli della serie Hinokuni è nella tua lista dei desideri, acquistalo finché è ancora disponibile.

FORMA DELLA LAMA:

Lo Shirokuro Chuka diventerà rapidamente il tuo coltello preferito per preparare le verdure! Lo scopo principale di questo coltello è tritare le verdure, ma gli chef esperti lo usano come coltello multiuso.

Nelle cucine cinesi, la maggior parte del lavoro viene solitamente svolta con un solo coltello, ovvero la grande mannaia cinese. La forma della grande mannaia è ideale per tritare e trasferire facilmente gli alimenti, mentre il peso aggiuntivo consente di tagliare prodotti più duri (🚨 ma non ossa e articolazioni!). Grazie al filo lungo e sottile, la mannaia cinese non ha problemi nemmeno con i tagli più lunghi e le tecniche più precise, come tritare l'aglio, tagliare a cubetti o a julienne.

ACCIAIO:

Yukihiro San usa esclusivamente Shirogami #1 per i suoi coltelli da cucina, un acciaio molto reattivo e delicato, ma imbattibile in termini di affilatura.

Lo Shirogami #1 è uno degli acciai più puri e, di conseguenza, uno dei più facili da affilare. Le sue caratteristiche rendono lo Shirogami molto apprezzato dai fabbri tradizionali giapponesi e dai maestri di sushi. Il vantaggio dello Shirogami #1 è che offre un'affilatura molto fine e delicata, è facile da molare e mantiene il filo affilato per molto tempo. Richiede un po' più di attenzione nella manutenzione. Con l'uso, la lama svilupperà una patina protettiva.

MANUTENZIONE DEL COLTELLO:

L'acciaio svilupperà gradualmente una patina, che conferirà al coltello ancora più fascino. Non lavare questo coltello in lavastoviglie, ma lavalo a mano e asciugalo con un panno asciutto. Il vantaggio di una lama in acciaio ad alto contenuto di carbonio è l'affilatura fine, la facilità di affilatura e la lunga durata del filo. Consigliamo di applicare occasionalmente olio per la manutenzione dei coltelli per proteggere la lama dagli agenti esterni.

→ Scopri di più sulla patina nel nostro blog.

LAMINAZIONE:

La lama è stata laminata con ferro dolce, cioè ferro con solo una piccola quantità di carbonio aggiunta. La laminazione della lama ne migliora l'integrità strutturale, poiché il cuore del coltello è realizzato in acciaio Shirogami #1 duro e quindi fragile, ad alto contenuto di carbonio, soggetto a rottura se usato da solo.

⚠️ A causa della sua purezza e dell'assenza di elementi aggiunti come il cromo (Cr), il ferro dolce non resiste bene alla corrosione. Pertanto, anche la parte superiore laminata può sviluppare ruggine se non viene sottoposta a una manutenzione adeguata.

→ Yukihiro-san lamina personalmente i coltelli nella sua fucina perché considera questo un passaggio fondamentale nella lavorazione della lama. Il processo di laminazione di metalli diversi è molto complesso e la maggior parte delle fucine utilizza materiali prelaminati.
Solo pochi fabbri realizzano completamente i propri coltelli, seguendo ogni fase del processo dalla materia prima al prodotto finito, e Yukihiro-san è uno di loro.

GEOMETRIA:

Ha una lama a doppio bisello (40/60) con un profilo del filo a V concavo (molatura cava). Questo profilo consente al coltello di rimanere estremamente sottile nonostante le frequenti affilature.
Questo Chuka è leggermente più pesante (275 g), poiché la lama è più spessa all'altezza del manico (3 mm) e si assottiglia gradualmente verso la punta. Vista dal dorso della lama, questa è più pesante e robusta vicino al manico, mentre è più sottile e precisa verso la punta. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare, perché è molto reattivo, maneggevole e ben bilanciato. Questo tipo di design della lama è chiamato anche assottigliamento distale - puoi saperne di più nell'articolo sulla geometria della lama.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama presenta una splendida finitura Kuro-uchi nera.

La finitura della lama è eccellente, ma poiché il coltello è completamente realizzato a mano, è normale notare alcune piccole imperfezioni sulla superficie.

MANICO:

Il manico giapponese Wa è ovale ed è realizzato in legno di ciliegio con un collarino in plastica. Si adatta perfettamente sia alla mano destra sia alla sinistra.

FABBRICANTE:

Yukihiro Sakai è un giovane fabbro di Kumamoto (prefettura di Kumamoto, sull'isola di Kyushu). Si è formato con Nishida-san [Nishida Hamono]. Il lavoro recente di Yukihiro-san è incentrato sullo Shirogami #1 con finitura kuro-uchi e profili uniformemente molati e piatti. I suoi coltelli sono convenienti, ma di qualità superiore. Prevediamo che nel corso degli anni i prezzi dei suoi prodotti aumenteranno grazie all'eccellente maestria artigianale e alla sua crescente popolarità.