Muneishi Gyuto Aogami #2 Kuro-uchi 210mm è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure. L’acciaio e l’aspetto del coltello rispettano molto fedelmente la tradizione. Il pregiato acciaio Aogami #2 ad alto tenore di carbonio è facile da affilare fino a ottenere un filo molto affilato e offre inoltre una resistenza alla corrosione leggermente superiore rispetto ad altri acciai tradizionali. Il manico in magnolia, tradizionalmente utilizzato, è stato sostituito da un bellissimo pezzo ovale in legno di ciliegio con un collarino in pakka rosso, creando un piacevole contrasto con l’aspetto scuro della lama.

FORMA DELLA LAMA:

Il Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo di tagliare facilmente e rapidamente sul tagliere. La punta affilata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende la parte bombata ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.

ACCIAIO:

L’acciaio Aogami #2 è molto popolare nella produzione di coltelli giapponesi ed è uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio; ciò significa che i coltelli forgiati con questo materiale mantengono molto bene il filo e sono inoltre molto facili da affilare. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione: la lama può quindi sviluppare una patina, mentre un’esposizione prolungata all’acqua o ad altri agenti corrosivi potrebbe causare la formazione di ruggine. Questa caratteristica è migliorata in una certa misura dall’aggiunta di cromo e tungsteno, ma si tratta comunque di un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere sottoposto a una manutenzione adeguata. L’acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) all’1,1%, cromo (Cr) allo 0,5%, manganese (Mn) allo 0,3% e tungsteno (W) all’1,5%.

LAMINAZIONE:

Gli acciai ad alto tenore di carbonio sono duri, ma per lo stesso motivo sono fragili, il che li rende più soggetti a rotture e scheggiature. Per prevenirle, i fabbri racchiudono l’anima della lama, realizzata in acciaio Aogami #2, tra più strati di acciaio più morbido (San-mai). Questo migliora la flessibilità della lama.

GEOMETRIA:

Ha una lama a doppio bisello (simmetrica).

FINITURA DELLA LAMA:

Finitura Kuro-uchi: la parte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama e le conferisce un aspetto tradizionale giapponese. Il coltello presenta tracce appena visibili del processo di forgiatura manuale (impronte circolari dei colpi di martello sulla lama), che gli conferiscono una splendida finitura rustica. I kanji "realizzato da Muneishi" 宗石作 sono stati incisi a mano sulla lama.

MANICO:

Il manico giapponese ottagonale (Wa) in legno di ciliegio è adatto sia a destrimani sia a mancini.

INFORMAZIONI SUL FABBRO:

La fucina Muneishi è stata fondata nel 1955. Hirotaka Muneishi, fabbro di coltelli di seconda generazione, è rinomato per la produzione di coltelli forestali come asce e machete per i boscaioli locali. Kosuke Muneishi, fabbro di terza generazione e attuale responsabile dell’azienda, si è dedicato in seguito anche alla produzione di coltelli da cucina. Utilizza soprattutto acciaio Aogami Super ed esegue personalmente tutte le fasi: tempra, forgiatura, martellatura e affilatura dei coltelli. I suoi coltelli hanno biselli molto ben realizzati, un buon profilo e un prezzo molto conveniente.