ZDP-189 Bunka Nero Ebano Biondo Bufalo 190mm (7.5")

"Quindici anni fa, lo ZDP-189 era praticamente un mito, il Sacro Graal degli acciai per coltelli", ricorda il nostro fondatore Luka. "Condivisi il mio sogno di forgiarlo con il maestro Osamu San di Yoshida Hamono. Un giorno mi chiamò: 'Luka, proviamoci.' Creammo un bunka grezzo e nero. Non lasciatevi ingannare dal suo aspetto ruvido. Questa lama è forgiata a mano, temprata nel ghiaccio per un taglio fluido e senza sforzo, e costruita per resistere ad anni di duro lavoro quotidiano. Ancora oggi, quei primissimi bunka tornano da noi per essere affilati dopo un decennio di duro lavoro quotidiano nelle cucine professionali.

FORMA DELLA LAMA:

Grazie alla sua tipica funzionalità, il design Bunka è pensato per un uso versatile nella cucina occidentale. Ha un profilo flessibile, abbastanza ampio in prossimità del manico, un ventre della lama delicatamente sagomato, adatto a eseguire tagli lunghi o corti, un dorso piatto e una punta sottile per lavorare gli alimenti con precisione.

• Uso versatile: carne, pesce e verdure.
• La lama ampia in prossimità del manico consente di lavorare comodamente (anche a lungo) sia con la mano destra sia con la sinistra.
• Il ventre delicato è adatto a tagli lunghi o corti.
• Il tallone della lama è dritto ed è pensato per tritare.
• La lama si assottiglia verso la punta e si presta perfettamente a lavorare gli alimenti con precisione.

ACCIAIO:

Il cuore del coltello è realizzato in acciaio ZDP-189, scelto perché test sistematici ne hanno dimostrato le qualità superiori e l'affilatura duratura.

• Affilatura fine e dalla durata estremamente lunga.
• Acciaio in polvere molto duro, con una durezza di 65-67 HRC.
• Manutenzione e affilatura semplici.

L'acciaio contiene fino al 3% di carbonio (C), uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e generalmente presente in quantità massime di appena l'1% negli altri tipi di acciaio pieno, mentre il contenuto di cromo (Cr), che previene la corrosione, è pari a quasi il 20%. Contiene inoltre lo 0,60% di tungsteno (W), che aumenta notevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1,4% di molibdeno (Mo), che contribuisce a preservare la resistenza e la robustezza dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di vanadio (V), l'elemento chiave per aumentare la resistenza dell'acciaio.

LAMINAZIONE:

Osamu-san ha scelto il metodo warikomi (chiamato anche “inserimento a spacco”). Un pezzo di ferro incandescente viene spaccato e vi si inserisce un pezzo di acciaio. Il nuovo materiale viene quindi forgiato in un unico pezzo, composto da un'anima in acciaio molto duro racchiusa in una camicia formata da due strati esterni di acciaio più morbido e inossidabile. Il risultato è un coltello da cucina estremamente resistente, con un'anima leggermente più flessibile. Il principale vantaggio di questi coltelli è che sono sottili, affilati e mantengono molto bene il filo.

GEOMETRIA:

Ha una lama a doppio bisello (simmetrica).

FINITURA DELLA LAMA:

La lama ha una finitura scura, motivo per cui questo aspetto viene chiamato anche kuro-uchi - la parola “kuro” significa nero. Questo aspetto è tradizionale e robusto, con la parte superiore non lavorata della lama che ha già sviluppato una patina scura.

MANICO:

Il Bunka presenta un tradizionale manico giapponese ottagonale in legno di ebano, abbinato a un collarino in corno di bufalo biondo. Progettato per utenti destrimani e mancini, offre una presa equilibrata e confortevole. L'ebano è rinomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rendono uno dei legni più durevoli e resistenti. Viene lucidato a specchio, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso.

INFORMAZIONI SUL FABBRO:

Il coltello viene prodotto nella fucina di Yoshida Hamono in Giappone, un'azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di strumenti all'avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane. Yoshida Hamono vanta una grande esperienza nella forgiatura tradizionale dell'acciaio ZDP-189.