Tsunehisa Santoku AS Migaki 165mm (6.5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Tsunehisa Santoku AS Migaki 165mm è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure. Non lasciarti però ingannare dal suo aspetto semplice: il suo nucleo è forgiato in acciaio Aogami Super, l'acciaio al carbonio più avanzato sul mercato, apprezzato per la sua eccezionale affilatura e la capacità di mantenere il filo.
FORMA DELLA LAMA:
Il Santoku è una delle forme di lama più versatili ed efficienti in cucina, perfetta per affettare, tagliare a dadini e sminuzzare carne, pesce e verdure. La lama ampia facilita la raccolta e il trasferimento degli ingredienti, mentre il filo relativamente piatto è ideale per tagliare verticalmente e con movimento di spinta sul tagliere. La parte centrale leggermente curva consente un delicato movimento oscillatorio, mentre la punta arrotondata offre precisione nelle preparazioni più delicate.
ACCIAIO:
Aogami Super è la crème de la crème degli acciai giapponesi ad alto tenore di carbonio. Se cerchi un'affilatura eccellente, questo è l'acciaio che fa per te. È anche molto facile da affilare e permette di forgiare lame molto sottili. Offre un'elevata resistenza all'usura grazie all'alto contenuto di tungsteno e cromo; quest'ultimo contribuisce anche alla resistenza alla corrosione.
Questo non significa che le lame in Aogami Super resistano alla corrosione quanto gli acciai inossidabili: svilupperanno infatti una patina, mentre lasciarle esposte all'acqua o ad altri acidi alimentari potrebbe persino causare la formazione di ruggine (quindi non dimenticare di asciugarle dopo l'uso!). Se sei disposto a dedicare questa attenzione aggiuntiva alla manutenzione del coltello, sarai ricompensato da un'affilatura eccezionale.
L'Aogami Super è composto da carbonio (C) 1,50%, tungsteno (W) 2,50%, vanadio (V) 0,50%, cromo (Cr) 0,50%, manganese (Mn) 0,30%, silicio (Si) 0,20%.
LAMINAZIONE:
L'acciaio ad alto tenore di carbonio è duro, ma proprio per questo fragile. Le lame sono quindi più soggette a rotture e scheggiature. Per evitarlo, i fabbri “racchiudono a sandwich” il nucleo della lama, realizzato in acciaio Aogami Super, tra due strati di acciai più morbidi. Questo migliora la flessibilità e la tenacità della lama. La traccia di questo processo di laminazione è la linea curva subito sopra il filo, che rappresenta il confine tra il nucleo della lama (hagane) e lo strato esterno protettivo (jigane).
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica).
FINITURA DELLA LAMA:
La lama è stata sottoposta a una lucidatura accurata, chiamata anche finitura migaki.
MANICO:
Tradizionale manico giapponese ovale (stile Wa) realizzato in palissandro con collarino in pakka nero.
INFORMAZIONI SUL FABBRO:
Tsunehisa è un marchio che riunisce una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri di produzione giapponesi, come Tosa, Seki e Sakai. La filosofia del marchio è che ogni regione abbia i propri acciai e processi produttivi distinti. Per esempio, Tosa è conosciuta per gli acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di lame eccellenti della famiglia di acciai V-Gold, mentre Sakai è rinomata per i suoi coltelli Honyaki a filo singolo.
Forma della lama: Santoku
Tipo di acciaio: Aogami Super
Costruzione della lama: San-mai / migaki
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza totale: 304mm (12")
Lunghezza della lama: 165mm (6.5")
Altezza lama: 47mm (1.9")
Spessore del dorso: 1.7mm (0.07")
Peso: 120.0
Lunghezza della maniglia: 127mm (5")
Tipo di maniglia/legno: Japanese (Wa) style / Rosewood
Kanji sulla lama:
Fabbro: Tsunehisa
Ubicazione della fucina: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Cancella ruggine ).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese: così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
Quiz
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