Hatsukokoro Mercury Kiri-Gyuto Kurozome Damascus 210mm (8,3") [Mono Legno d'Ulivo]

Progettato perfettamente per le cucine professionali, l’Hatsukokoro Kiri-Gyuto è ultraleggero ed eccezionalmente ben bilanciato, offrendo un controllo eccellente anche durante le lunghe sessioni di preparazione. La lama sottilissima, forgiata in acciaio in polvere SG2, consente tagli precisi e offre un’eccellente affilatura fin dal primo utilizzo: un coltello davvero ad alte prestazioni. Rifinito con un rivestimento in Damasco multistrato che risalta grazie a un motivo inciso con acido, combina prestazioni, durata ed estetica distintiva in un coltello di qualità destinato a durare nel tempo.

In breve, questo coltello combina precisione, equilibrio e funzionalità: lama sottilissima, eccellente antiaderenza degli alimenti, ergonomia e geometria progettata alla perfezione: una sensazione e prestazioni davvero da 10/10.

FORMA DELLA LAMA:

Il Kiri-Gyuto combina l’eleganza di un kiritsuke tradizionale a bisello singolo con la versatilità quotidiana di un gyuto. È perfetto per affettare bistecche, pesce e verdure e gestisce la preparazione con facilità. Grazie alla lunghezza di 210 mm, questo coltello offre una precisione eccezionale consentendo al contempo di lavorare facilmente ingredienti più grandi.

• Il dorso si assottiglia gradualmente fino a raggiungere una punta molto sottile e precisa, permettendo alla lama di attraversare gli ingredienti senza sforzo: uno dei motivi principali delle sue elevate prestazioni. La punta fine è eccellente per i tagli a trascinamento, consentendo fette pulite e sottili e un lavoro più ravvicinato e accurato con un controllo eccellente. La lama è inoltre sottile sul filo, proprio dove conta di più, offrendo un’eccellente efficienza di taglio.
• Il ventre della lama è leggermente curvo e la lama nel suo complesso è più larga; ciò la distingue dalla forma kiritsuke standard, più piatta, e la rende una sorta di ibrido kiritsuke-gyuto. Questo significa che il coltello può essere utilizzato efficacemente anche con movimenti oscillatori.
• Con un’altezza di quasi 50 mm, offre ampio spazio per le nocche durante l’impugnatura a pizzico e un’ampia luce da terra per l’uso sul tagliere.
  
• Il punto di equilibrio si trova appena sopra il tallone, dando alla mano una sensazione piuttosto neutra e ben controllata.

*La lama misura 215mm (dal tallone alla punta), sebbene le specifiche del produttore la indichino come da 210mm.

ACCIAIO:

L’acciaio SG2 è un acciaio in polvere rinomato per la sua durezza e la conseguente capacità di mantenere il filo, grazie a un elevato contenuto di carbonio (C) pari all’1,5%. L’acciaio è inoltre ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che aumenta la resistenza alla corrosione, e di molibdeno (Mo), che migliora la resistenza all’usura della lama. Le lame in acciaio SG2 possono raggiungere un’elevata affilatura grazie alla fine microstruttura dell’acciaio e mantenerla, senza doversi preoccupare eccessivamente di manutenzione e corrosione.

LAMINAZIONE:

Il duro nucleo in SG2 è inserito tra 15 strati di acciaio inossidabile più morbido su ciascun lato, con una caratteristica finitura a motivo Damasco. Questa struttura san-mai protegge il delicato nucleo dagli urti e dall’uso quotidiano, mantenendo al contempo la lama resistente, durevole e meno soggetta a rotture.

GEOMETRIA:

Un’affilatura convessa (hamaguri) presenta un filo bombato verso l’esterno, a forma di conchiglia, ispirato alle lame tradizionali delle katana. Migliora l’affilatura, il distacco degli alimenti e la resistenza del filo, mantenendo una maggiore quantità di acciaio dietro il filo.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama presenta una finitura Damasco kurozome incisa in nero, leggermente rialzata, che consente di scivolare tra ingredienti diversi senza attrito o resistenza. Il dorso e gli angoli sono accuratamente lucidati, con un tallone impeccabilmente rifinito e bordi lucidati per una sensazione raffinata ed ergonomica. Il tallone e il dorso arrotondati prevengono l’affaticamento della mano, anche durante un uso prolungato.

MANICO:

Il coltello presenta un manico giapponese (Wa) a forma di ottagono, ricavato da un unico pezzo di legno d’ulivo: una scelta insolita per i coltelli giapponesi. La sua densità leggermente inferiore sposta delicatamente il punto di equilibrio verso il manico, quindi con un’impugnatura a pizzico risulta leggermente pesante sul manico, pur rimanendo nel complesso neutro e ben bilanciato. Il manico è rifinito con grande cura, con una sigillatura uniforme e un accoppiamento impeccabile. La tonalità calda del legno d’ulivo valorizza splendidamente la lama scura in Damasco incisa.