Yu Kurosaki Sujihiki Kuro-uchi 270 mm (10,6")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Ogni lama Kurosaki porta la sua firma: un motivo di "gocce d'acqua" martellate sull'acciaio, e come i fiocchi di neve, nessuna è uguale all'altra. Il coltello che ricevi esiste una sola volta.
Il sujihiki è il coltello da affettare giapponese — una lama lunga e stretta progettata per tagli netti e unici su carne e pesce. Con i suoi 270 mm, affetta un arrosto, porziona un filetto o taglia il sashimi in un unico movimento fluido, mantenendo ogni superficie di taglio lucida e intatta. Se le proteine sono una parte importante della tua cucina, questo è il coltello che completa il lavoro magnificamente.
Perché questo coltello funziona così
- Nucleo Aogami Super — Uno degli acciai al carbonio più rispettati in Giappone. Prende un filo eccezionalmente fine, quasi delicato, lo mantiene a lungo e si riaffila facilmente quando serve. Il compromesso: il nucleo esposto vicino al filo sviluppa una patina con l’uso e preferisce essere mantenuto asciutto — ne parleremo più avanti, è più semplice di quanto sembri.
- Rivestimento in acciaio inox San-mai — Il nucleo in carbonio è racchiuso tra due strati di acciaio inox, così la maggior parte della lama è protetta dalla ruggine. Prestazioni da acciaio al carbonio con una manutenzione molto ridotta.
- Geometria lunga e stretta — La lunghezza di 270 mm permette di affettare con un unico movimento continuo invece di segare, mentre la lama sottile e stretta scivola con attrito minimo. Insieme spiegano perché i tagli con un sujihiki risultano lucidi e integri, non strappati.
- Finitura Kuro-uchi — La parte superiore scura della lama è la superficie della forgia non trattata: uno strato protettivo già formato che protegge l’acciaio sottostante e conferisce al coltello il suo aspetto tradizionale.
- Superficie martellata tsuchime — Le tipiche rientranze di Kurosaki non sono solo decorazione; creano tasche d’aria che permettono alle fette sottili di staccarsi dalla lama invece di attaccarsi.
- Manico ottagonale in legno di palissandro, ghiera in legno pakka nero — Leggero e preciso in mano, bilanciato per tagli lunghi e controllati.
Da sapere prima di acquistare
- Questo è un coltello forgiato a mano. Piccole variazioni nella molatura, nella finitura e nel motivo del martellamento tra i pezzi sono la natura dell’artigianato — e il suo valore.
- Il filo esposto in Aogami Super svilupperà una patina grigio-blu con l’uso. È naturale e protettiva, non ruggine. Mantieni la lama asciutta dopo il lavaggio e ungila occasionalmente.
- Il rivestimento kuro-uchi si ammorbidisce e si consuma gradualmente con l’uso. È normale ed è parte del modo in cui il coltello invecchia con te.
- Un sujihiki è un coltello da affettare, non un mannaia: niente ossa, niente cibi congelati, niente torsioni durante il taglio. Lungo e sottile significa preciso — e merita un po’ di rispetto.
- Con i suoi 270 mm, assicurati che il tuo tagliere e il luogo di conservazione del coltello possano ospitare questa lunghezza. Una saya su misura è il modo più sicuro per conservarlo o trasportarlo.
Su Yu Kurosaki
Yu Kurosaki forgia nel Takefu Knife Village vicino a Echizen, dove più di dieci maestri fabbri lavorano alla vista dei visitatori. È stato apprendista di Hiroshi Kato — un fabbro con oltre cinquant’anni di esperienza e uno dei fondatori del Villaggio — prima di aprire la sua bottega. È il più giovane fabbro ad aver ricevuto il titolo di Master Nokaji dall’Associazione Takefu Knife Village, dove ora insegna come istruttore senior.
I suoi coltelli sono ricercati in tutto il mondo e li riceviamo in piccoli lotti. Se questo è disponibile, non resterà a lungo.
☝️ Visiti il Giappone? Inserisci Takefu Knife Village nel tuo itinerario — potrai vedere la forgiatura da vicino.
Ecco un breve video dal laboratorio di Kurosaki:
Forma della lama: Sujihiki / Affettatrice
Tipo di acciaio: Aogami Super
Costruzione della lama: San-mai / bordo a V con molatura cava / tsuchime e kuro-uchi
Durezza (scala HRC): 62-63
Lunghezza totale:
Lunghezza della lama: 270 mm (10,6")
Altezza lama:
Spessore del dorso: 2.4mm (0.09")
Peso:
Lunghezza della maniglia:
Tipo di maniglia/legno: Giapponese/Palissandro
Kanji sulla lama:
Fabbro: Yu Kurosaki
Ubicazione della fucina: ECHIZEN - VILLAGGIO DEI COLTELLI DI TAKEFU / Prefettura di Fukui / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Cancella ruggine ).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Quiz
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Abbiamo creato un quiz in 5 passaggi per aiutarti a trovare il coltello perfetto in base alle tue abilità culinarie e al tipo di cibo che prepari.
