Il capolavoro di Makoto Kurosaki è una straordinaria combinazione di arte e precisione. Questo coltello affascina chef e collezionisti con il suo suggestivo motivo in acciaio damasco. Il vivace collarino in legno pakkawood verde si abbina perfettamente al caldo manico in legno di keyaki, creando un aspetto unico ed elegante che si farà notare in qualsiasi cucina. Grazie al profilo sottile e bilanciato, questo versatile coltello è perfetto per affettare, tagliare a dadini e svolgere preparazioni elaborate: uno strumento essenziale sia per chi cucina a casa sia per gli chef professionisti alla ricerca di prestazioni e stile senza pari.

FORMA DELLA LAMA:

Santoku è un coltello universale, eccellente per tutti i tipi di operazioni di taglio e tritatura sul tagliere. La parola giapponese santoku si traduce approssimativamente con “coltello delle tre virtù” (san significa “tre”) e può riferirsi all’ampia varietà di ingredienti che il coltello può lavorare (carne, pesce e verdure) oppure alle operazioni che può eseguire (affettare, tritare e tagliare a dadini).

🚩 A causa dello spessore ridotto della lama, consigliamo di utilizzare tecniche di taglio corrette e un tagliere adatto (in legno o Hasegawa) per evitare di danneggiare il coltello.

ACCIAIO:

VG-10 (V sta per Vanadio, G per “gold”, cioè “standard aureo”) è prodotto da Takefu Special Steel Company, un’azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l’acciaio oggi più utilizzato nella produzione di coltelli giapponesi. L’acciaio VG-10 è inossidabile, con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l’acciaio resistente all’abrasione, caratteristica che si traduce in un’affilatura uniforme e duratura.

LAMINAZIONE:

Lo strato centrale in acciaio VG-10 è stato inserito tra strati di acciaio più morbido e flessibile, forgiati insieme per creare un motivo damasco ondulato. Questa tecnica si chiama san-mai e serve a proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e urti fisici che potrebbero causarne la rottura.

GEOMETRIA:

La lama ha un doppio bisello (simmetrico).

FINITURA DELLA LAMA:

La lama presenta un esclusivo motivo damasco ispirato alle onde che si infrangono sulla riva — linee fluide vicino allo shinogi si dissolvono in vortici simili a gocce di pioggia lungo il dorso. È inoltre interessante notare che il motivo damasco non si estende fino al dorso né al di sotto della linea dello shinogi. Di solito i fabbri ottengono questo risultato laminando strati singoli di damasco di diverso spessore, quindi molando e acidando la lama con angolazioni precise per rivelare una sorprendente finitura tridimensionale. Ogni motivo è davvero unico.

MANICO:

Il manico in stile giapponese (Wa) è ottagonale ed è realizzato in legno di keyaki chiaro, con un accattivante collarino in legno pakka verde. È simmetrico e quindi adatto sia agli utenti mancini sia ai destrimani.

SUL FABBRO:

Makoto Kurosaki si è formato con maestri come Hiroshi Kato presso il Takefu Knife Village di Echizen. Sebbene avesse iniziato a forgiare come suo fratello, Makoto ha scelto di specializzarsi nell’affilatura e nel design. Oggi collabora con fabbri locali — tra cui Yu — che forgiano le lame secondo le sue specifiche, mentre lui le mola e rifinisce alla perfezione con il proprio marchio.