Il Yoshida Tosa Santoku SUJ-2 Kuro-uchi 170mm (6.7") è un coltello da cucina compatto e versatile, ideale per le preparazioni quotidiane. Forgiato a mano da Yoshida Hamono in Giappone, questo santoku è ben bilanciato ed efficiente: perfetto per affettare, tagliare a dadini e tritare verdure, carne e pesce con controllo e facilità.

Con una lunghezza di 170mm, questo santoku offre le dimensioni ideali per la maggior parte degli appassionati di cucina: abbastanza lungo per un'ampia gamma di attività, ma sufficientemente compatto da garantire controllo e maneggevolezza sui taglieri più piccoli. È un coltello affidabile, perfetto per preparare i pasti in modo rapido ed efficiente.

Questa lama viene venduta senza manico, dandoti la libertà di creare un aspetto e una sensazione completamente personalizzati. Scopri la nostra selezione di manici per completare il tuo coltello. Vuoi che lo installiamo noi? Ti basta selezionare il servizio di montaggio del manico quando aggiungi la lama al carrello.

FORMA DELLA LAMA:

Il santoku, che significa “tre virtù”, si riferisce alla sua capacità di lavorare carne, pesce e verdure con la stessa efficacia. È l'equivalente giapponese del coltello da chef occidentale, ma con una lama leggermente più corta e alta e un profilo del filo più piatto, ideale per tecniche di taglio verticale e a spinta.

ACCIAIO:

La lama è forgiata in SUJ-2, un acciaio per utensili ad alto tenore di carbonio apprezzato per la sua eccezionale durezza (63–64 HRC), la lunga tenuta del filo e la facilità di riaffilatura. Grazie all'elevato contenuto di carbonio, offre prestazioni da vero cavallo di battaglia, ma richiede anche qualche cura in più. Dopo l'uso, risciacqua accuratamente e asciuga subito per prevenire la formazione di ruggine.

LAMINAZIONE:

Questo santoku presenta una laminazione san-mai, un metodo tradizionale giapponese in cui un'anima in acciaio duro (hagane) è inserita tra due strati esterni più morbidi (jigane). Questa struttura a tre strati migliora l'integrità strutturale della lama, ne aumenta la tenacità e aiuta a prevenire le scheggiature, mantenendo al contempo un filo affilato e altamente performante.

GEOMETRIA:

La lama a doppio bisello è affilata simmetricamente, rendendola adatta sia agli utenti mancini che ai destrorsi. Un assottigliamento distale fa sì che la lama diventi gradualmente più sottile dal tallone alla punta, garantendo forza e potenza alla base e precisione sulla punta per tagli fluidi e accurati.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama presenta una finitura kuro-uchi: una sezione superiore rustica e scurita che si forma durante la forgiatura e viene lasciata non lucidata. “Kuro” significa nero in giapponese, e questa estetica è tradizionale e funzionale allo stesso tempo: aiuta a proteggere la lama dall'ossidazione, conferendole un aspetto deciso e distintivo.

IL FABBRO:

Questo coltello è forgiato a mano presso Yoshida Hamono, una fucina a conduzione familiare in Giappone con una lunga tradizione nella realizzazione di utensili e spade ad alte prestazioni, comprese katane artigianali. Nota per la padronanza di acciai moderni come lo ZDP-189, Yoshida Hamono unisce tecniche di forgiatura secolari e metallurgia all'avanguardia per creare lame destinate a durare nel tempo.