I Carboni [Funayuki & Ajikiri SET]
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Ogni donna dovrebbe avere un vestitino nero e ogni chef un set nero.
Incontra la tua nuova coppia di potere preferita: The Carbons.
Il set è composto da:
-Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100mm (3.9") [Rosewood-Cedar/Octagon]
-Yoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi 155mm (6.1") [Rosewood-Cedar/octagon]
Piccoli ma feroci, questi due coltelli forgiati a mano possono affrontare quasi tutti i compiti di taglio tranne l'occasionale grosso taglio di carne. Sono realizzati in acciaio SUJ-2 ad alto tenore di carbonio (63-64 HRC), noto per la sua affilatura fine, la lunga tenuta del filo e la facilità di affilatura. La finitura della lama kuro-uchi sulla parte superiore delle lame non è lavorata e ha già sviluppato una patina scura, che protegge le lame dalla ruggine. Conferisce ai coltelli un aspetto rustico e sorprendente, che risulta ancora più accattivante in combinazione con il tradizionale manico giapponese. Il manico è realizzato in palissandro di alta qualità ed è sormontato da una ghiera in cedro giapponese. Grazie alla sua forma ottagonale è adatto sia per utenti mancini che destrimani.
A causa della lama in acciaio ad alto tenore di carbonio, i coltelli richiedono una manutenzione extra. Dopo l'uso sciacquateli bene e asciugateli. Per la cura di tali lame si consiglia l'olio Ballistol o Camelia .
PROFILO DELLA LAMA:
L' Ajikiri è una versione più piccola e sottile del tradizionale coltello deba giapponese . Può essere utilizzato per tutti i lavori di taglio più piccoli a mano e sul tagliere, proprio come i piccoli. La forma della lama è stata originariamente progettata per preparare pesci più piccoli, come lo sgombro, da cui deriva il nome - in giapponese, "Aji" significa sgombro, e combinato con la parola "kiri" (coltello giapponese), il nome 鯵切 ajikiri significa letteralmente "un coltello per uno sgombro".
Il Santoku Funayuki è un coltello da cucina versatile che eccellerà in tutti i tipi di tritare e tagliare sul tagliere, perdendo solo un pollice di lunghezza quando si tratta di grandi tagli di carne. Il Funayuki si differenzia dal coltello Santoku base per la forma della lama: l'inclinazione della lama sale lentamente verso la punta del coltello, creando una leggera curva nel ventre della lama. Questo perde la forma standard della lama Santoku, che ricorda il piede di una pecora, e crea una lama più sottile che assomiglia a un deba nella forma, ma è estremamente sottile e precisa (e non adatta per tagliare ossa e compiti robusti). La curva rende il coltello più adatto a determinate tecniche di taglio, come il dondolo. La punta pronunciata e il design triangolare saranno perfetti per tagliare pezzi più piccoli di carne e sfilettare il pesce.
ACCIAIO:
Le lame sono forgiate in acciaio SUJ-2 , che offre capacità incredibili, durezza 63-64 HRC e, allo stesso tempo, è molto facile da riaffilare. Le lame richiedono una manutenzione extra e svilupperanno una patina protettiva con l'uso. Dopo l'uso, sciacquare bene le lame e asciugarle.
LAMINAZIONE:
Il nucleo delle lame è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai si traduce in "tre strati" in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il precedente.
→ Ulteriori informazioni sulla costruzione della lama: laminazione .
GEOMETRIA:
Hanno una lama a doppio smusso (simmetrica) (50/50) con un bordo a V convesso.
FINITURA LAMA:
Le lame hanno una finitura kurouchi grezza che conferisce loro un aspetto rustico. Il timbro sulla lama 吉 (Kichi) significa fortuna.
MANIGLIA:
Le lame sono dotate di una tradizionale mano giapponese wa di forma ottagonale. I manici sono realizzati in palissandro e sormontati da una ghiera in legno di cedro giapponese.
FUCINA:
Yoshida Hamono è un'azienda giapponese a conduzione familiare con una tradizione secolare nella produzione manuale di strumenti all'avanguardia e spade giapponesi (katane). L'azienda ha un laboratorio nella città giapponese di Saga. È nota per la produzione di prodotti metallici in materiali testati resistenti alla corrosione, come VG-10, Ginsan e acciaio svedese. Puoi saperne di più su di loro e sulla nostra visita al loro laboratorio qui .
Forma della lama: Ajikiri / Funayuki Santoku
Tipo di acciaio: SUJ-2
Costruzione della lama: San-mai / convex v-edge / kuro-uchi
Durezza (scala HRC): 63-64
Lunghezza totale: 230mm (9.05") / 300mm (11.8")
Lunghezza della lama: 100mm (3.9") / 155mm (6.1")
Altezza lama: 35mm (1.4") / 47mm (1.8")
Spessore del dorso: 1.9mm (0.07") / 2.0mm (0.09")
Peso: 65g (2.3 oz) / 120g (4.2 oz)
Lunghezza della maniglia: 136mm (5.4")
Tipo di maniglia/legno: Japanese wa handle/ rosewood
Kanji sulla lama:
Fabbro: Yoshida Hamono
Ubicazione della fucina: SAGA / Saga Prefektura / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Cancella ruggine ).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Quiz
Hai ancora dubbi su quale tipo di coltello giapponese dovrebbe adattarsi meglio alle tue esigenze?
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