[SET] Set Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 nero
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Il Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Black Set rappresenta il culmine di un decennio di esperienza acquisita attraverso la vendita e la lavorazione dei coltelli da parte nostra, e la conoscenza e la maestria della forgiatura dei coltelli giapponese, tramandata di generazione in generazione. all'interno della fucina Suncraft.
Grazie alla nostra continua e proficua collaborazione con Suncraft, abbiamo deciso di onorare i fondatori della fucina dando il loro nome a questa linea di coltelli: Kouhei (耕平) Kawashima, che fondò Suncraft più di 70 anni fa, e suo padre, Shinmatsu (新松).
Il set comprende 2 coltelli:
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Se non vuoi possedere un milione di coltelli diversi, ma vuoi coprire tutte le basi della cucina, questi due coltelli sono la strada da percorrere. Il nostro piano era quello di eliminare il disordine (meno è meglio) e offrire la cosa più importante per quanto riguarda le forme dei coltelli e i compiti che sono in grado di svolgere. Un coltello bunka universale con una lama super sottile per aiutarti a tagliare le verdure e affettare la carne, oltre a un robusto coltello piccolo per tutto il resto. |
L'acciaio ZDP-189 ha superato la prova del tempo come l'acciaio per coltelli da cucina per eccellenza e rimane uno dei preferiti tra gli chef professionisti e gli aspiranti cuochi casalinghi. Pertanto, abbiamo ritenuto opportuno che un duo hardcore, come questo Bunka e Petty , fosse forgiato dall'acciaio più duro (letteralmente)! Con un valore di 65-67 HRC sulla scala Rockwell, questi coltelli sono facilmente uno dei coltelli più duri che offriamo, quindi la ritenzione del filo non sarà seconda a nessuno.
Metti tutto questo in un'equazione insieme a una finitura nera kuro-uchi, trattata consottili ammaccature a martello, e un bellissimo manico ottagonale in palissandro e hai ottenuto una coppia vincente!
ACCIAIO:
Questi coltelli sono stati forgiati in acciaio ZDP-189, che rientra nel categoria dell'acciaio in polvere. L'acciaio ZDP-189 si è guadagnato la reputazione di uno degli acciai tecnologicamente più avanzati nella produzione di coltelli giapponese, grazie alle sue caratteristiche uniche. Il contenuto di carbonio (C) è di circa il 3%, il che significa che può essere trattato con durezza estrema (65-67 HRC), che si traduce in un prolungato mantenimento dell'affilatura. L'acciaio ZDP-189 è anche altamente resistente alla corrosione grazie al suo elevato contenuto di cromo (Cr) pari al 20%. A causa della sua composizione, però, può essere difficile da trattare e forgiare, quindi può essere affidato solo ai fabbri più esperti.
L'acciaio contiene fino al 3% di carbonio (C), che è uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e tipicamente si trova in quantità fino all'1% in altri tipi di acciaio solido, mentre il contenuto di cromo (Cr), che impedisce la corrosione ammonta a quasi il 20%. Contiene inoltre lo 0,60% di tungsteno (W), che aumenta notevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1,4% di molibdeno (Mo), che aiuta a preservare la resistenza e la potenza dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di vanadio (V), la chiave elemento per aumentare la resistenza dell’acciaio. Il trattamento termico produce acciaio con una durezza di 65-67 HRC.
Composizione ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | Allo 0,60% | Per 1,40% | Nello 0,10% | Mn 0,50 % | E lo 0,40%
→ Per saperne di più su Acciaio: il cuore dei coltelli giapponesi .
LAMINAZIONE:
La tecnica utilizzata per laminare queste lame si chiama San Mai. Il nucleo di queste lame, realizzato in acciaio più duro (e quindi più fragile), è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Ciò si traduce in una lama più flessibile e quindi meno soggetta a rotture e ad altri fattori esterni.
→ Continua a leggere Costruzione della lama: laminazione.
GEOMETRIA:
Hanno una lama a doppio smusso (simmetrica).
→ Ulteriori informazioni sulla costruzione della pala: geometria .
FINITURA LAMA:
La parte superiore delle lame ha a Kuro-uchi finitura, che è stata trattata con colpi di martello, ottenendo un aspetto scuro e strutturato tsuchime Aspetto. La metà inferiore è lucidata fino all'attaccatura, ovvero la linea sinuosa che segna il confine tra la parte laminata della lama ( jigane ) e il suo nucleo ( hagane ). Il kanji sulle lame recita " Kouhei-Shinmatsu "耕平新松, in omaggio ai fondatori della fucina Suncraft.
→ Ulteriori informazioni sulla costruzione della lama: Finitura della lama .
MANIGLIA:
Manico tradizionale giapponese (Wa) in palissandro con ghiera in legno pakka nero. La sua forma ottagonale lo rende particolarmente ergonomico e comodo da usare, sia per gli utenti destrimani che per quelli mancini.
Forma della lama: Piccolo / Bunka
Tipo di acciaio: ZDP-189
Costruzione della lama: San-mai / Bordo a V / Kuro-uchi
Durezza (scala HRC): 65-67
Lunghezza totale: 258 mm (10,2")/345 mm (13,6")
Lunghezza della lama: 135 mm (5,3")/200 mm (7,9")
Altezza lama: 27 mm (1,1")/47 mm (1,9")
Spessore del dorso: 2,0 mm (0,08")/2,0 mm (0,08")
Peso: 75 g (2,6 once) / 155 g (5,5 once)
Lunghezza della maniglia: 115 mm (4,5")/127 mm (5")
Tipo di maniglia/legno: giapponese / palissandro
Kanji sulla lama:
Fabbro: Suncraft
Ubicazione della fucina: Seki / Prefettura di Gifu / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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DAZI E TASSE DI IMPORTAZIONE:
Spediamo tutti gli ordini DDP (dazi e tasse pagati). Ciò significa che non ti verranno addebitati costi e tasse di importazione (IVA inclusa). Tutti i nostri prezzi sono definitivi. Il prezzo che vedi alla cassa è il prezzo finale, senza costi nascosti.
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- Europa: 1-2 giorni lavorativi
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
QUIZ
Hai ancora dubbi su quale tipo di coltello giapponese dovrebbe adattarsi meglio alle tue esigenze?
Abbiamo creato un quiz in 5 passaggi per aiutarti a trovare il coltello perfetto in base alle tue abilità culinarie e al tipo di cibo che prepari.
