Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210mm (8.3") - LAMA
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210mm (8.3") è una lama multiuso realizzata nella fucina giapponese Yoshida Hamono. È fatta in acciaio SUJ-2 ad alto tenore di carbonio, quindi è facile da affilare e rimane affilata a lungo. La lama ha un aspetto minimalista nero kuro-uchi, quindi si adatterà meravigliosamente sia a manici classici che più stravaganti.
Questa lama è senza manico, quindi puoi montare il tuo. Sfoglia la nostra selezione di manici e crea il tuo coltello personalizzato! Se desideri che montiamo il manico selezionato sulla lama per te, seleziona Servizio di montaggio manico quando aggiungi la lama al carrello.
FORMA DELLA LAMA:
Gyuto è la versione giapponese del classico coltello da chef occidentale. Può essere usato con una varietà di tecniche di taglio diverse per affrontare un'ampia gamma di compiti in cucina. Gyuto significa “spada per carne” in giapponese ed era inizialmente usato per tagliare la carne. Oggi, il gyuto è uno dei coltelli più indispensabili in cucina e può fare praticamente di tutto, ovviamente anche tagliare un grande pezzo di manzo.
*Solo un saya di plastica si adatta a questa lama. A causa della natura forgiata a mano e della dimensione leggermente non standard della lama, il saya di legno da 210mm non si adatta correttamente.
ACCIAIO:
La lama è forgiata in acciaio SUJ-2, che offre capacità incredibili. La sua durezza è 63-64 HRC, il che significa che rimarrà affilata a lungo, e le qualità dell'acciaio rendono anche il coltello molto facile da riaffilare. La lama richiede una manutenzione extra a causa del suo alto contenuto di carbonio. Dopo l'uso, sciacquala bene e asciugala.
LAMINAZIONE:
Il nucleo della lama è stato laminato usando il metodo san-mai per migliorare la sua integrità strutturale e la successiva capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai si traduce in “tre strati” in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il primo.
→ Leggi di più su Costruzione della lama: Laminazione.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica) ed è adatta sia per utenti mancini che destrimani. La lama si assottiglia distalmente, il che significa che la lama diventa progressivamente più sottile dal tallone verso la punta. Questo le conferisce più forza e peso al manico (il che significa che possiamo esercitare più pressione con il tallone) e più precisione alla punta, permettendo tagli lisci e precisi.
FINITURA DELLA LAMA:
La lama ha una finitura scura che è il motivo per cui questo aspetto è anche chiamato kuro-uchi - la parola “kuro” significa nero. Questo aspetto è tradizionale e robusto, con una parte superiore non lavorata della lama che ha già sviluppato una patina protettiva scura.
MANICO:
Questa lama è senza manico, quindi puoi montare il tuo. Sfoglia la nostra selezione di manici e crea il tuo coltello personalizzato! Se desideri che montiamo il manico selezionato sulla lama per te, seleziona Servizio di montaggio manico quando aggiungi la lama al carrello.
INFORMAZIONI SUL FABBRO:
Il coltello è prodotto nella fucina di Yoshida Hamono in Giappone, un'azienda familiare con una lunga tradizione nella produzione artigianale di strumenti all'avanguardia e spade giapponesi, cioè katane. Yoshida Hamono ha molta esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 nel modo tradizionale.
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: SUJ-2
Costruzione della lama: san-mai / v-edge / kuro-uchi
Durezza (scala HRC): 63-64
Lunghezza totale: 327 mm (12,9")
Lunghezza lama: 210 mm (8,3")
Altezza lama: 48 mm (1,9")
Spessore della colonna vertebrale: 2,6 mm (0,1") > 1,4 (0,09")
Peso: 105 g (3,7 once)
Dimensione manico consigliata: M
Kanji sulla lama:
Fabbro: Yoshida Hamono
Posizione della fucina: SAGA / Prefettura di Saga / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono fatti a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni nel colore, nella texture, nel peso e in altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come sono visti sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Cancella ruggine ).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
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