Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210mm (8.3") - LAMA
🚩 L'acciaio al carbonio sviluppa una patina con l'uso. Questo è normale, ma la lama deve essere ben asciugata per prevenire la ruggine.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210mm (8.3") è una lama multiuso realizzata nella fucina giapponese Yoshida Hamono. È realizzata in acciaio SUJ-2 ad alto tenore di carbonio, quindi è facile da affilare e mantiene a lungo il filo. La lama ha un aspetto minimalista nero kuro-uchi, che si abbina meravigliosamente sia a manici classici che più stravaganti.
Questa lama è senza manico, quindi puoi montarne uno a tua scelta. Dai un'occhiata alla nostra selezione di manici e crea il tuo coltello dall'aspetto personalizzato! Se desideri che montiamo noi il manico selezionato sulla lama, seleziona Servizio di montaggio del manico quando aggiungi la lama al carrello.
FORMA DELLA LAMA:
Il Gyuto è la versione giapponese del classico coltello da chef occidentale. Può essere utilizzato con diverse tecniche di taglio per svolgere un'ampia gamma di attività in cucina. Gyuto significa “spada da manzo” in giapponese e inizialmente veniva usato per tagliare la carne. Oggi il gyuto è uno dei coltelli più indispensabili in cucina e può fare praticamente tutto, ovviamente anche tagliare un grosso pezzo di manzo.
*Su questa lama si adatta solo un saya in plastica. A causa della lavorazione a mano e delle dimensioni leggermente non standard della lama, il saya in legno da 210mm non si adatta correttamente.
ACCIAIO:
La lama è forgiata in acciaio SUJ-2, che offre prestazioni straordinarie. La sua durezza è pari a 63-64 HRC, il che significa che manterrà a lungo il filo; inoltre, le qualità dell'acciaio rendono il coltello molto facile da riaffilare. A causa dell'alto contenuto di carbonio, la lama richiede una manutenzione aggiuntiva. Dopo l'uso, risciacquala bene e asciugala.
LAMINAZIONE:
L'anima della lama è stata laminata utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire le scheggiature. San-mai si traduce con “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane), che proteggono quello interno.
→ Leggi di più su Costruzione della lama: laminazione.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrico) ed è adatta sia agli utenti mancini che destrorsi. La lama si assottiglia progressivamente, ovvero diventa sempre più sottile dal tallone verso la punta. Questo le conferisce maggiore resistenza e peso in prossimità del manico (permettendo di esercitare più pressione con il tallone) e maggiore precisione sulla punta, consentendo tagli fluidi e precisi.
FINITURA DELLA LAMA:
La lama ha una finitura scura, motivo per cui questo aspetto è chiamato anche kuro-uchi - la parola “kuro” significa nero. Questo aspetto è tradizionale e robusto, con la parte superiore non lavorata della lama che ha già sviluppato una scura patina protettiva.
MANICO:
Questa lama è senza manico, quindi puoi montarne uno a tua scelta. Dai un'occhiata alla nostra selezione di manici e crea il tuo coltello dall'aspetto personalizzato! Se desideri che montiamo noi il manico selezionato sulla lama, seleziona Servizio di montaggio del manico quando aggiungi la lama al carrello.
INFORMAZIONI SUL FABBRO:
Il coltello è prodotto nella fucina di Yoshida Hamono in Giappone, un'azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di utensili all'avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane. Yoshida Hamono vanta una grande esperienza nella forgiatura tradizionale dell'acciaio ZDP-189.
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: SUJ-2
Costruzione della lama: san-mai / v-edge / kuro-uchi
Durezza (scala HRC): 63-64
Lunghezza complessiva: 327 mm (12,9")
Lunghezza della lama: 210 mm (8,3")
Altezza della lama: 48 mm (1,9")
Spessore del dorso: 2,6 mm (0,1") > 1,4 (0,09")
Peso: 105 g (3,7 once)
Lunghezza del manico: /
Tipo di manico / legno: M
Kanji sulla lama:
Fabbro: Yoshida Hamono
Ubicazione della fucina: SAGA / Prefettura di Saga / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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TARIFFE DI SPEDIZIONE:
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese, così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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