Sujihiki SLD Nashiji 240mm (9.5"), realizzato nella fucina Hokiyama, è prodotto in acciaio SLD semi-inossidabile, che combina facilità di manutenzione e una conservazione del filo straordinariamente duratura. La finitura minimalista della lama combina nashiji e migaki opaco. Grazie alla sua lunghezza, è uno dei coltelli sujihiki più maneggevoli, il che lo rende perfetto come regalo e per chi preferisce un maggiore controllo a scapito di una lunghezza della lama ridotta.

Il Hokiyama Sujihiki SLD Nashiji 240mm (9.5") è disponibile senza manico, permettendoti di assemblare il tuo coltello personalizzato unico! Puoi montare il tuo manico oppure scegliere tra un'ampia selezione di manici per coltelli che offriamo qui. Se desideri che montiamo il manico scelto sulla lama, seleziona l'opzione servizio di montaggio del manico.

FORMA DELLA LAMA:

Sujihiki o coltelli affettatori sono destinati principalmente a tagli lunghi e precisi di carne e pesce. La lama lunga e stretta è particolarmente utile per affettare carne o pesce senza ossa, oppure per sfilettare e spellare il pesce. La lama lunga consente di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento di trazione, dal tallone alla punta.

→ La lama lunga e dritta è ideale per tagliare grandi pezzi di carne e pesce.

ACCIAIO:

L'acciaio SLD di Hitachi è un acciaio per utensili ad alte prestazioni, noto per l'eccellente conservazione del filo, la tenacità e la resistenza semi-inossidabile alla corrosione. Originariamente sviluppato per lame industriali, oggi è utilizzato negli odierni coltelli da cucina giapponesi grazie alla sua durezza di 60–62 HRC e all'affilatura che richiede poca manutenzione, perfetta sia per gli appassionati di cucina esigenti sia per i professionisti. Poiché l'SLD non è completamente inossidabile, puliscilo e asciugalo dopo l'uso.

Composizione dell'acciaio SLD - Carbonio (C) 1.5%, Silicio (SI) 0.3%, Manganese (Mn) 0.4%, Cromo (Cr) 12%, Molibdeno (Mo) 0.9%, Vanadio (V) 0.3%

LAMINAZIONE:

Lo strato centrale, costituito dal più duro acciaio inossidabile SLD, è stato inserito tra strati di acciaio più morbido e flessibile. Questa tecnica è chiamata san-mai e serve a proteggere il nucleo duro da fattori esterni e urti fisici che altrimenti potrebbero causarne la rottura.

GEOMETRIA:

Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica) con affilatura a V piatta.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama presenta una splendida combinazione di finiture nashiji e migaki opaco. La parte superiore della lama presenta kanji sulla texture nashiji (nashiji significa "la buccia di una pera asiatica", a cui la texture assomiglia); quest'ultima non ha solo un valore estetico, ma è anche pratica, poiché la superficie irregolare riduce l'aderenza degli alimenti alla lama durante il taglio. La finitura nashiji della lama sfuma elegantemente in un aspetto migaki opaco verso il filo. La singola linea sottile che corre per tutta la lunghezza della lama, appena sopra il filo, indica la separazione tra l'acciaio più morbido e quello più duro del nucleo. Puoi leggere ulteriori informazioni sulle finiture delle lame qui.

MANICO:

Questo coltello è privo di manico, quindi puoi montarne uno a tua scelta. Sfoglia la nostra selezione di manici e crea il tuo coltello dall'aspetto personalizzato! Se desideri che montiamo noi il manico selezionato sulla lama, seleziona Servizio di montaggio del manico quando aggiungi la lama al carrello.

FUCINA:

Hokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi, in Giappone. Di recente ha celebrato il suo centenario, essendo stata fondata nel 1919. Hokiyama Hamono è nota per la qualità, poiché segue la tradizione delle lame artigianali, presente da oltre 800 anni. Conserva il lavoro manuale e la maestria artigianale tradizionale tramandata di generazione in generazione, perseguendo al contempo una conoscenza e un'innovazione sempre nuove. Nonostante produca coltelli secondo metodi tradizionali, segue le moderne linee guida tecnologiche nei campi della metallurgia, della lavorazione dei materiali e delle innovazioni nei processi produttivi. Hokiyama, con le sue stesse parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).

Ogni coltello prodotto nel laboratorio attraversa circa 50 processi diversi, eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra i vari passaggi necessari per realizzare un coltello Hokiyama vi è un processo speciale chiamato Rolling-Forging. Questo consente una produzione efficiente e uniforme dei coltelli, mantenendo al contempo le proprietà e la qualità dell'acciaio giapponese.