Nigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Tsuchime Acero 210mm (8.3")

Nigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Tsuchime Maplewood 210mm è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto per preparare carne, pesce e verdure. Il suo nucleo in acciaio a polvere SG2 assicura un'affilatura duratura con poca o nessuna manutenzione, poiché l'acciaio resiste molto bene alla corrosione.

Il coltello Kiritsuke-Gyuto possiede carattere e significato eccezionali, distinguendolo in qualsiasi ambiente culinario. Le sue sorprendenti caratteristiche ed estetica della lama sono meravigliosamente completate da un manico in stile occidentale realizzato in acero stabilizzato. Ogni maniglia presenta turbinii e motivi accattivanti, rendendola davvero unica. Attraverso il processo di stabilizzazione, la durata e la resistenza all'umidità del manico vengono migliorate, garantendone condizioni perfette per tutta la sua durata.

FORMA DELLA LAMA:
Kiritsuke-Gyuto è la forma della lama più versatile e utile nella cucina moderna. La lama lunga è perfetta per preparare pezzi di carne più grandi, affettare il pesce e tritare le verdure, mentre la punta può essere utilizzata per lavori complessi e precisi.

Il coltello ha una punta tanto inversa, nota anche come "punta K" (K per kiritsuke), che inclina verso il basso dal dorso e ha una grande praticità, poiché consente un lavoro preciso e senza sforzo con la punta. Il ventre della lama è leggermente ricurvo, il che la differenzia dalla forma standard del kiritsuke più piatta e la rende una sorta di ibrido kiritsuke-gyuto. Ciò significa che il coltello può essere utilizzato molto bene anche per movimenti oscillanti. Ha un profilo ampio per un facile trasferimento del cibo e tende ad essere abbastanza piatto verso il tallone, consentendo un taglio facile e veloce sul tagliere. 

Tradizionalmente, i coltelli kiritsuke erano a smusso singolo, ma da allora sono stati spesso reinventati come coltelli multiuso a doppio smusso per soddisfare le esigenze dei ritmi frenetici delle cucine moderne. Inoltre potevano essere utilizzati solo dall'Executive Chef del ristorante, ma distoglieremo lo sguardo se non sei (ancora) il capo chef. 😜

*La lunghezza del tagliente è di 195 mm (dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza si misura dal bordo del manico alla punta della lama, pari a 210 mm.

ACCIAIO:
L'acciaio SG2 è un acciaio in polvere , rinomato per la sua durezza e la conseguente ritenzione dei bordi, grazie a un elevato contenuto di carbonio (C) dell'1,5%. L'acciaio è anche ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che aumenta la resistenza alla corrosione e di molibdeno (Mo) che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio SG2 saranno in grado di raggiungere un'affilatura eccellente grazie alla microstruttura fine dell'acciaio e la manterranno, senza doversi preoccupare della manutenzione e della corrosione.

LAMINAZIONE:
Un'elevata durezza di circa 64 HRC significa che la lama non sarà molto resistente, quindi il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai si traduce in "tre strati" in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il precedente.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio smusso (simmetrica) con molatura convessa (full hamaguri) . La macinatura Hamaguri consente un'affilatura superiore che richiede una manipolazione delicata e aiuta a evitare che il cibo si attacchi alla lama. Una tale forma mantiene molto metallo dietro il bordo e rende il bordo più forte, pur consentendo un buon grado di nitidezza. Lo svantaggio di una molatura convessa è che è molto difficile da riprodurre da chiunque non sia un affilatore molto esperto.

FINITURA LAMA:
Questo coltello non passerà di certo inosservato, poiché si distingue per l'accattivante e magistrale finitura tsuchime esagonale della lama!

La superficie della lama è stata trattata con uno speciale martello testurizzato, lasciandola complessa impressioni geometriche nella parte superiore. La finitura giapponese martellata esagonale sui coltelli è una tecnica straordinaria che prevede di martellare abilmente la superficie della lama per creare accattivanti rientranze esagonali.

La superficie tsuchime aiuta a ridurre l'attrito e impedisce al cibo di attaccarsi alla lama durante il taglio. La superficie strutturata crea piccole sacche d'aria che consentono un taglio più fluido e preciso.

MANICO:
Il coltello presenta un classico manico in stile western (Yo) realizzato in acero eccezionalmente denso e resistente legna. Per migliorare la presa e l'equilibrio, è incorporato un rinforzo in acciaio inossidabile. L'aspetto lussuoso della maniglia è ulteriormente accentuato da due perni a mosaico in rame e ottone, che forniscono un tocco squisito.

L'impugnatura è progettata per fornire una presa ergonomica che si adatta perfettamente ai contorni della mano. Le sue dimensioni più grandi e il profilo sagomato garantiscono comfort e controllo ottimali, facilitando la manovrabilità della lama. Il manico in legno di acero stabilizzato è molto più di un semplice componente funzionale: aggiunge un tocco di raffinatezza all'estetica complessiva del coltello.

FABBRO:
Nigara Hamono ha una storia di 350 anni e produce spade sin dal periodo Edo. Il capo fabbro Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora al fianco di suo padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione con una passione per l'arte, la musica e i coltelli, e il suo famoso design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per le opere d'arte di Andy Warhol. Nigara è senza dubbio uno dei produttori di coltelli più speciali del Giappone.