Kobayashi Gyuto SG2 Palissandro 210mm (8.3")
Facile da curare e resistente alla ruggine, rendendolo una scelta eccellente per l'uso quotidiano in cucine domestiche o professionali.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Kobayashi Gyuto SG2 in palissandro da 210 mm è un coltello da cucina multiuso, sottile come un laser, con un’eccellente affilatura già pronto all’uso!
L’SG2 è attualmente uno degli acciai più interessanti, paragonabile per caratteristiche allo ZDP-189. Gli acciai in polvere sono più difficili da produrre, ma il risultato finale ne vale la pena, poiché offrono un’affilatura duratura, una manutenzione semplice, un filo eccezionale… tutto ciò che cerchiamo in un coltello destinato a essere un vero tuttofare in ambito professionale e domestico.
È stata prestata grande attenzione ai piccoli dettagli, rendendo il coltello una scelta eccellente per i migliori chef e per gli appassionati più esigenti.
FORMA DELLA LAMA:
Il gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo di tritare in modo facile e veloce sul tagliere. Una punta affilata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curva tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere usato per tagliare carne, pesce e verdure.
ACCIAIO:
L’SG2 (noto anche come acciaio R2) è un acciaio in polvere, rinomato per la sua durezza e la conseguente capacità di mantenere il filo, dovuta all’alto contenuto di carbonio (C), pari all’1,5%. L’acciaio è inoltre ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che aumenta la resistenza alla corrosione, e di molibdeno (Mo), che migliora la resistenza all’usura della lama. Le lame in acciaio R2 possono raggiungere un’affilatura molto fine grazie alla microstruttura dell’acciaio e mantenerla senza doversi preoccupare della manutenzione e della corrosione.
LAMINAZIONE:
Una durezza elevata, di circa 63 HRC, significa che la lama non sarà molto tenace; per questo il nucleo della lama è stato laminato usando il metodo san-mai, per migliorarne l’integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli impatti e prevenire le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane), che proteggono quello interno.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica) con una molatura convessa hamaguri, che aiuta a impedire agli alimenti di attaccarsi alla lama.
FINITURA DELLA LAMA:
La superficie della lama è lucidata e, rispetto all’aspetto altrimenti minimalista, risalta soltanto una linea lungo il filo. Questa linea di separazione tra il duro acciaio SG2 interno e l’acciaio morbido esterno è chiamata “finitura hairline”. Un dettaglio particolare del coltello è il kanji cesellato a mano.
MANICO:
L’equilibrio del coltello è garantito da un rapporto lama-manico studiato con cura, con un manico ottagonale in palissandro (e un collarino in acero) comodo da usare sia con la mano destra sia con la sinistra.
SUL FABBRO:
Kei Kobayashi è un affilatore estremamente talentuoso e ha lavorato per molti dei migliori fabbri del Giappone, apportando il suo tocco alle fasi finali della realizzazione dei coltelli. Recentemente ha intrapreso un’attività indipendente con la sua prima linea di coltelli in acciaio in polvere. Nonostante sia considerato un novizio relativo negli ambienti dei maestri fabbri, non lo si direbbe mai: i suoi coltelli superano di gran lunga ogni aspettativa, sia per la scelta dell’acciaio, sia per la precisione della lavorazione, la finitura perfetta e l’affilatura duratura.
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: SG2/R2
Costruzione della lama: San-mai/Hamaguri/Migaki
Durezza (scala HRC): 64
Lunghezza complessiva: 354 mm (13,9")
Lunghezza della lama: 210 mm (8,3")
Altezza della lama: 46 mm (1,8")
Spessore del dorso: 1.8mm (0.07")
Peso: 125 g (4,4 once)
Lunghezza del manico: 127 mm (4,5")
Tipo di manico / legno: Stile giapponese (Wa) / Palissandro, acero
Kanji sulla lama:
Fabbro: Kei Kobayashi
Ubicazione della fucina: ECHIZEN - VILLAGGIO DEI COLTELLI DI TAKEFU / Prefettura di Fukui / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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- Europa: 1-2 giorni lavorativi
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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