ZDP-189 Santoku Argento Ebano Biondo Bufalo 180mm (7.1")
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
Le maniglie sono realizzate con materiali naturali, quindi sono da prevedere lievi variazioni di colore e texture. Se preferisci una tonalità specifica, ti preghiamo di contattarci.
- Descrizione
- Specifiche
- Cura del coltello
- Spedizione
Questo santoku in edizione limitata è forgiato da Osamu-san di Yoshida Hamono e realizzato in acciaio in polvere ZDP-189—uno degli acciai più duri e resistenti disponibili per coltelli da cucina. La lama presenta una tradizionale laminazione warikomi, combinando un filo di taglio affilato come un rasoio con un'impressionante tenuta del filo. Una fine texture tsuchime e una finitura a specchio conferiscono un'eleganza sottile al suo design orientato alle prestazioni. Con 180mm, è una scelta versatile per carne, pesce e verdure—e mantiene eccezionalmente bene il filo. Un vero pezzo da collezione fatto per essere usato.
FORMA DELLA LAMA:
Il nome "Santoku" deriva dalla parola giapponese "San," che significa "tre," rappresentando le tre virtù del coltello. Gestisce senza sforzo tre ingredienti chiave: carne, pesce e verdure. È altrettanto abile nel tagliare a fette, tritare e sminuzzare, rendendolo un compagno versatile in cucina.
ACCIAIO:
ZDP-189 è un acciaio in polvere inox ad alto tenore di carbonio con circa il 3% di carbonio e il 20% di cromo, che offre un'eccezionale tenuta del filo e resistenza alla corrosione. Con una durezza Rockwell di 65–67 HRC, questo acciaio consente un filo estremamente affilato e duraturo. L'acciaio contiene anche tungsteno, molibdeno e vanadio per migliorare la resistenza all'usura e l'integrità strutturale.
Composizione ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %
LAMINAZIONE:
L'acciaio è laminato, il che significa che il nucleo è fatto di acciaio molto resistente coperto da uno strato esterno di acciaio inox più morbido - noto anche come warikomi clad. Lo strato esterno più morbido protegge l'acciaio del nucleo dai fattori esterni.
GEOMETRIA:
Questo coltello santoku a doppio filo ha un affilatura a V e una forma della lama a profilo basso, ideale per affettare, tagliare a dadini e tritare verdure, pesce e carne. La geometria supporta tagli precisi con minima resistenza, rendendolo versatile sia per chef professionisti che per cuochi casalinghi.
FINITURA DELLA LAMA:
La superficie della lama è lucidata a una sottile finitura a specchio con una delicata texture tsuchime (martellata), riflettendo l'estetica giapponese del wabi-sabi—trovare bellezza nell'imperfezione e nell'unicità. Ogni coltello è forgiato individualmente, quindi nessuno è esattamente uguale all'altro.
MANCIALE:
Questo santoku presenta un manico giapponese tradizionale ottagonale realizzato in legno di ebano resistente con una ghiera in corno di bufalo biondo. Progettato per utenti sia mancini che destrimani, offre una presa bilanciata e confortevole. La durezza dell'ebano e la finitura lucida creano un aspetto lussuoso e una sensazione liscia, mentre la forma ottagonale garantisce un controllo preciso durante l'uso.
FABBRO:
Il coltello è prodotto nella bottega del fabbro di Yoshida Hamono in Giappone, un'azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di strumenti all'avanguardia e spade giapponesi (katanas). Yoshida Hamono ha una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 nel modo tradizionale. Guarda la storia fotografica della nostra visita alla loro bottega.
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Il coltello è laminato, forgiato e trattato termicamente dal fabbro nella sua officina nel sud del Giappone. La finitura finale mantiene un carattere rustico e robusto, mostrando l'artigianalità di una lama completamente fatta a mano. Di conseguenza, ogni pezzo è completamente unico. |
Forma della lama: Santoku
Tipo di acciaio: ZDP-189
Costruzione della lama: Warikomi / convex v-edge / migaki
Durezza (scala HRC): 65-67
Lunghezza totale: 320mm (12.6")
Lunghezza della lama: 180mm (7.1")
Altezza della lama: 47mm (1.9")
Spessore della schiena: 1.9mm (0.07")
Peso: 160g (5.6 oz)
Lunghezza del manico: 130mm (5.1")
Tipo di manico / legno: Japanese / Ebony
Kanji sulla lama:
Fabbro: Yoshida Hamono
Posizione della forgia: SAGA / Saga Prefektura / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono fatti a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, texture, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE LA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata la patina, ma successivamente la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un po’ più di cura:
✔ Pulirlo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l’uso).
✔ Dopo l’uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Applicare regolarmente olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conservare il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l’umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell’acciaio ossidato e lo protegge da ulteriori ossidazioni. La patina non va confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine causa corrosione e deterioramento del materiale, quindi va rimossa (vedi cancellini per ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L’usura della lama dipende dalla qualità dell’acciaio, dall’uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma tagliere.
✔ Dopo l’uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per la conservazione, usa un portacoltelli o una fodera protettiva per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è la tua migliore alleata per prolungare la durata del filo.
✔ Usa pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici di vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico - tagliare il cibo. Non è un apriscatole, cacciavite, cazzuola, tronchese, martello ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
su Manutenzione dei coltelli da cucina.
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TARIFFE DI SPEDIZIONE:
- 10 € - tariffa fissa mondiale con DHL Express (consegna espressa, 2-5 giorni lavorativi).
- GRATUITO - per tutti gli ordini superiori a 300 € (DHL Express).
ECCEZIONI:
Consulta la nostra pagina Spedizioni per maggiori dettagli.
DOVUTE E TASSE DI IMPORTAZIONE:
Spediamo tutti gli ordini DDP (diritti e tasse pagati). Questo significa che non ti verranno addebitate spese di importazione o tasse (inclusa l’IVA). Tutti i nostri prezzi sono definitivi. Il prezzo che vedi al checkout è il prezzo finale, senza costi nascosti.
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- Europa: 1-2 giorni lavorativi
- USA e Canada: 2-4 giorni lavorativi
- Resto del mondo: 3-5 giorni lavorativi
RESI:
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo – i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un foglio di vecchio giornale giapponese – così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un’opzione speciale di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese.
Quiz
Ancora indeciso su quale tipo di coltello giapponese sia più adatto alle tue esigenze?
Abbiamo creato un quiz in 5 passaggi per aiutarti a trovare il coltello perfetto in base alle tue abilità culinarie e al tipo di cibo che prepari.
