ZDP-189 Gyuto Silver Ebony 210mm (8.3")
Facile da curare e resistente alla ruggine, rendendolo una scelta eccellente per l'uso quotidiano in cucine domestiche o professionali.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
I coltelli in acciaio sinterizzato sono di un altro livello e abbiamo qualcosa di limitato e raro in serbo. Presentiamo lo ZDP-189 Gyuto Silver Ebony 210mm (8.3"). Questo gyuto è realizzato in pregiato acciaio sinterizzato ZDP-189 e presenta un tradizionale manico ottagonale in ebano. Disponibilità limitata.
FORMA DELLA LAMA:
Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per trasferire facilmente gli alimenti e tende a essere abbastanza piatta verso il tallone, consentendo di tritare in modo facile e rapido sul tagliere. La punta affilata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.
ACCIAIO:
L'acciaio ZDP-189 contiene fino al 3% di carbonio (C), uno dei principali elementi che conferiscono resistenza e generalmente presente in quantità massime di appena l'1% negli altri tipi di acciaio massiccio, mentre il contenuto di cromo (Cr), che previene la corrosione, raggiunge quasi il 20%. Contiene inoltre lo 0,60% di tungsteno (W), che aumenta considerevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1,4% di molibdeno (Mo), che contribuisce a preservarne la resistenza e la robustezza a temperature variabili, e lo 0,10% di vanadio (V), elemento chiave per aumentare la resistenza dell'acciaio. Il trattamento termico produce un acciaio con una durezza di 65-67 HRC.
Composizione ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %
L'elevato contenuto di carbonio puro dello ZDP-189 lo rende una delle leghe con la migliore ritenzione del filo nel settore dei coltelli. Ciò che rende straordinario l'acciaio ZDP-189 è la possibilità di temprarlo fino a HRC 65-67 senza problemi di scheggiatura. I processi di produzione di questo acciaio lo rendono uno degli acciai più tenaci oggi disponibili sul mercato. Gli utilizzatori esperti e gli chef professionisti preferiscono coltelli realizzati in acciaio ZDP-189 per le loro prestazioni di taglio superiori e la maggiore durata del filo.
LAMINAZIONE:
L'acciaio è laminato, ossia il nucleo è realizzato in acciaio molto resistente e ricoperto da uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido. Una lama di questo tipo rimane affilata a lungo: lo strato esterno più morbido ne facilita l'affilatura e protegge inoltre l'acciaio del nucleo dagli agenti esterni.
FINITURA DELLA LAMA:
La lama presenta una finitura lucida a specchio con effetto hairline, adatta ai tagli più fini. La singola linea hairline, che corre lungo la lama (appena sopra il filo), segna la separazione tra l'acciaio più morbido e il più duro ZDP-189 del nucleo.
Un piccolo lotto di lame gyuto silver in ZDP-189 della fucina Yoshida Hamono è stato rifinito con delicati segni di martellatura, creando una discreta finitura tsuchime. Con i suoi sottili segni di martellatura, questo coltello incarna il concetto giapponese di wabi-sabi. Celebra la bellezza delle imperfezioni, dell'asimmetria e delle irregolarità, mettendo in risalto l'unicità e l'autenticità degli oggetti che possono non conformarsi alle nozioni tradizionali di perfezione.
MANICO:
La lama è dotata di un manico ottagonale giapponese in stile (Wa), realizzato a partire da un unico pezzo di lussuoso legno di ebano scuro, rinomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rendono uno dei legni più durevoli e resistenti. È lucidato a specchio, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso.
FABBRO:
ZDP-189 Gyuto Silver è prodotto nella fucina di Yoshida Hamono in Giappone, un'azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di strumenti all'avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane. Yoshida Hamono vanta una grande esperienza nella forgiatura tradizionale dell'acciaio ZDP-189. Scopri il reportage fotografico della nostra visita alla loro fucina nel 2016.
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: ZDP-189
Costruzione della lama: Warikomi / hollow grind / migaki, tsuchime
Durezza (scala HRC): 65-67
Lunghezza complessiva: 348mm (13.7")
Lunghezza della lama: 210mm (8.2")
Altezza della lama: 45mm (1.8")
Spessore del dorso: 2mm (0.08")
Peso: 175g (6.2 oz)
Lunghezza del manico: 130mm (5.1")
Tipo di manico / legno: Japanese / Ebony
Kanji sulla lama:
Fabbro: Yoshida Hamono
Ubicazione della fucina: SAGA / Saga Prefektura / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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TARIFFE DI SPEDIZIONE:
- €10 - tariffa fissa in tutto il mondo con DHL Express (consegna espressa, 2-5 giorni lavorativi).
- GRATUITA - per tutti gli ordini superiori a €300 (DHL Express).
ECCEZIONI:
Consulta la nostra pagina sulle spedizioni per maggiori dettagli.
DAZI E TASSE D'IMPORTAZIONE:
Spediamo tutti gli ordini in modalità DDP (dazi e tasse pagati). Ciò significa che non ti verrà addebitato alcun costo per dazi e tasse d'importazione (IVA inclusa). Tutti i nostri prezzi sono definitivi. Il prezzo visualizzato al checkout è il prezzo finale, senza costi nascosti.
TEMPI DI CONSEGNA:
- Europa: 1-2 giorni lavorativi
- Stati Uniti e Canada: 2-4 giorni lavorativi
- Resto del mondo: 3-5 giorni lavorativi
RESI:
La nostra politica sui resi prevede un termine di 30 giorni. Se sono trascorsi più di 30 giorni dal giorno in cui hai ricevuto l'ordine, purtroppo non possiamo offrirti un rimborso o una sostituzione.
→ Leggi la nostra politica su SPEDIZIONI E RESI per maggiori informazioni. Ci impegniamo a risolvere rapidamente qualsiasi problema e con il minimo disagio per te. Se hai ulteriori domande, contattaci.
Customer Reviews
As a professional working in a high-volume sushi bar, I was looking for the ultimate scalpel, and this ZDP-189 Gyuto (65-67 HRC) with an ebony handle has exceeded all my expectations. The edge retention is from another planet; it laughs at the abrasiveness of the nori seaweed and cuts through rolls with surgical precision. Thanks to the convex geometry and the Tsuchime hammered finish, the seasoned rice never sticks to the blade. Furthermore, the ebony handle is dense, highly hygienic, and perfectly balanced to prevent hand fatigue after hundreds of continuous cuts. Truly a tool for life.
On top of that, the buying experience with SharpEdge has honestly been one of the best of my life:
Stunning traditional presentation: The knife arrives in a beautiful Japanese-style box with gorgeous screen printing. Wrapping it in traditional newspaper, exactly how the master blacksmiths do it in Japan, is a touch of pure authenticity.
Heartfelt details: It came with a handwritten thank-you note and—hilariously enough—a complimentary band-aid, which is an incredibly clever and funny detail considering how terrifyingly sharp this beast is!
Blazing fast shipping: It took less than 24 hours to arrive at my doorstep from the other side of Europe.
If you are looking for an elite knife and flawless service, look no further. This shop is on a whole different level!
Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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