ZDP-189 Cella Argento 190mm (7.5")

"ZDP-189 Bunka è stato progettato in armonia con i nostri valori (eccellenza, qualità e affidabilità), in linea con quelli che provengono dalla ferma tradizione giapponese. Abbiamo anche dedicato particolare attenzione a certe estetiche ispirate al misticismo giapponese e a un atteggiamento rispettoso verso la tradizione, la natura, le materie prime, gli elementi costitutivi e il prodotto finale – in breve, i valori essenziali della cultura giapponese."

Il coltello è prodotto nella fucina di  Yoshida Hamono in Giappone, un'azienda familiare con una lunga tradizione nella produzione di strumenti all'avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane, a mano. Yoshida Hamono ha una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 in modo tradizionale. Guarda la storia fotografica della nostra visita alla loro fucina.

FORMA DELLA LAMA:
La forma della lama è chiamata Bunka che significa cultura in giapponese. Bunka è un coltello altamente versatile adatto per tagliare verdure, carne e pesce.

Con la sua funzionalità tipica, Bunka design è destinato a un uso versatile nella cucina occidentale:

• Ha un profilo flessibile che è abbastanza ampio al manico,
• una lama delicatamente progettata adatta per effettuare tagli lunghi o corti,
• un retro piatto della lama,
• e una punta sottile e appuntita reverse tanto per tagli e intagli precisi.

L'angolo della spina cambia rapidamente per incontrare la punta, che è chiamata »K-Tip«. Oltre a sembrare fantastico, questa forma consente all'utente precisione e rende un po' più facile raggiungere i posti difficili da ottenere.

ACCIAIO:
Il cuore del coltello è realizzato in acciaio ZDP-189, che abbiamo scelto perché test sistematici hanno dimostrato le sue qualità superiori e la sua durata nel mantenere il filo.

L'acciaio contiene fino al 3% di Carbonio (C), che è uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e si trova tipicamente in quantità fino all'1% in altri tipi di acciaio solido, mentre il contenuto di Cromo (Cr), che previene la corrosione, ammonta a quasi il 20%. Presenta anche lo 0,60% di Tungsteno (W), che aumenta notevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1,4% di Molibdeno (Mo), che aiuta a preservare la resistenza e la potenza dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di Vanadio (V), l'elemento chiave per aumentare la resistenza dell'acciaio. Il trattamento termico produce acciaio con una durezza di 65-67 HRC.

Composizione ZDP-189: C 3,00 % | 20,00% di credito | Allo 0,60% | Circa 1,40% | Allo 0,10% | 0,50% di magnesio | E 0,40%

LAMINAZIONE:
Il acciaio è laminato, il che significa che il nucleo è realizzato in acciaio molto resistente ricoperto da uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido - noto anche come warikomi clad. Lo strato esterno più morbido protegge l'acciaio del nucleo da fattori esterni.

Il nucleo duro di un coltello è racchiuso tra due strati di acciaio più morbido, raggiungendo solo fino a metà della larghezza della lama. Questo specifico tipo di costruzione è utilizzato per acciai che sono molto difficili da forgiare, ad esempio per alcuni tipi di acciai in polvere. Un pezzo di ferro incandescente viene diviso e un pezzo di acciaio viene inserito. Il materiale viene ora forgiato in un unico pezzo. Questo crea un coltello da cucina altamente durevole con un nucleo leggermente più flessibile. Il principale vantaggio di questi coltelli è che sono sottili, affilati e mantengono molto bene il loro filo. Warikomi è anche chiamato il “metodo di divisione e inserimento”. 

GEOMETRIA:
Il Bunka ha una lama a doppio bisello (simmetrica) con un profilo basso e un affilatura a V, che offre un buon equilibrio tra facilità di taglio e robustezza. Questo tipo di affilatura produce bordi molto affilati ed è fantastica per fare fette molto sottili.

LAMA FINITURA:
La lama è rifinita con una lucidatura a specchio con finitura a linea sottile, adatta per i tagli più fini. La singola linea sottile, che corre lungo la lunghezza della lama (appena sopra il bordo della lama), segna la separazione tra l'acciaio ZDP-189 più morbido e quello più duro.

Il coltello presenta impressioni appena visibili del processo di forgiatura a mano (denti rotondi di martello sulla lama), che gli conferisce una bellissima finitura rustica e previene anche che il cibo si attacchi alla lama. Kanji  登録 九佐吉作 "registrato come opera della Fucina Yoshida nella Prefettura di Saga, Kyushu, Giappone" è stato scolpito sulla lama.

MANIGLIA:
Bunka Silver è dotato di un manico in legno giapponese tradizionale, chiamato manico Wa. Il manico in legno è realizzato in legno di noce con una forma ottagonale, quindi si adatta altrettanto bene alle mani di utenti destrorsi o mancini.

FABBRO:
Il coltello è prodotto nella fucina di Yoshida Hamono in Giappone, un'azienda familiare con una lunga tradizione nella produzione di strumenti all'avanguardia e spade giapponesi (katanas) realizzate a mano. Yoshida Hamono ha una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 in modo tradizionale. Guarda la storia fotografica della nostra visita alla loro fucina.