Yu Kurosaki Coltello da affettare Fujin SG2 270mm (10,6")

Il Kurosaki Sujihiki Fujin 270 mm è un coltello giapponese da affettare ad alte prestazioni, realizzato a mano dal maestro fabbro Yu Kurosaki. Progettato per tagli lunghi e controllati, questo sujihiki eccelle nell'affettare con precisione carne e pesce. Forgiato in acciaio inossidabile in polvere SG2, trattato termicamente a 62–63 HRC, offre un’eccezionale tenuta del filo, resistenza alla corrosione e prestazioni di taglio raffinate.

La sorprendente finitura martellata Fujin, ispirata al dio shintoista del vento, conferisce alla lama un aspetto dinamico migliorando al contempo il distacco del cibo. Come per tutti i coltelli Kurosaki, la vestibilità e la finitura sono eccellenti, rendendo questo coltello sia uno strumento professionale che un pezzo da collezione degno di nota.

FORMA DELLA LAMA:
I coltelli sujihiki o da affettare sono principalmente destinati a trazioni lunghe e tagli precisi di carne e pesce. La lama lunga e stretta è particolarmente utile per affettare carne o pesce senza lische, o per sfilettare e spellare il pesce. La lama lunga permette di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento di trascinamento, dal tallone alla punta.

La lama presenta un assottigliamento verso la punta; al manico è spessa 3,2 mm (0,13") e si assottiglia verso la punta fino a 1,6 mm (0,06").

ACCIAIO:
L’acciaio SG2 è un acciaio in polvere, rinomato per la sua durezza e conseguente tenuta del filo—grazie a un alto contenuto di carbonio (C) dell’1,5%. L’acciaio è inoltre ricco di cromo (Cr)—circa il 15%, che aumenta la resistenza alla corrosione, e di molibdeno (Mo) che migliora la resistenza all’usura della lama. Le lame in acciaio SG2 possono raggiungere un’affilatura fine grazie alla microstruttura raffinata dell’acciaio e la mantengono senza preoccuparsi della manutenzione e della corrosione.

FINITURA DELLA LAMA:
La lama Kurosaki Fujin presenta una finitura unica a linee tsuchime (martellata) e lucidatura migaki. Le linee strette e dritte creano una sensazione di movimento, evocando l’immagine di venti vorticosi. Questa texture distintiva non solo valorizza il fascino visivo della lama, ma riduce anche l’adesione del cibo alla lama.

Fujin è il dio del vento e uno dei più antichi dei shintoisti nella mitologia giapponese. La finitura martellata unica del coltello cattura magnificamente l’essenza di una tempesta ventosa, infondendola con un’estetica intrigante e un tocco di potere elementare.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio filo (simmetria 50/50) con un affilatura a V piatta. La lama presenta un assottigliamento verso la punta, conferendo maggiore forza e peso al tallone—permette una pressione maggiore durante il taglio—mentre si assottiglia verso la punta per una precisione migliorata e tagli lisci e controllati.

MANGO:
Kurosaki ha montato sul Fujin il suo manico standard in legno. Realizzato in bellissimo palissandro scuro e sagomato in forma ottagonale, si adatta alle mani sia di chi usa la mano destra che sinistra. Un ottimo coltello da possedere, usare e ammirare per le straordinarie abilità del maestro fabbro.

FABBRO:
Yu Kurosaki è un talentuoso maestro fabbro, situato nel Villaggio dei Coltelli di Takefu, vicino alla città di Echizen. I suoi coltelli sono ben noti in Giappone e nel mondo per il loro design bello e particolare e per l’ottima qualità. Le ammaccature del martello sulla lama sono la sua firma unica e, come i fiocchi di neve, nessuna ammaccatura è uguale all’altra. Inutile dirlo (ma lo diciamo comunque), i suoi coltelli non solo hanno un aspetto magnifico, ma sono realizzati con acciai di alta qualità e hanno un filo affilato come un rasoio e duraturo.

Prima di aprire la sua officina, Kurosaki-san è stato apprendista di Hiroshi Kato, un maestro fabbro con oltre 50 anni di esperienza nella fabbricazione di coltelli. Kato-san è uno dei fondatori del Villaggio dei Coltelli di Takefu, dove ora più di 10 maestri fabbri realizzano coltelli fatti a mano esposti per i visitatori, che possono osservare e imparare di più sul loro mestiere. Kurosaki-san è il più giovane fabbro a cui è stato conferito il titolo di Maestro Nokaji dall’Associazione del Villaggio dei Coltelli di Takefu ed è l’insegnante senior lì.

☝️ Quando visiterai il Giappone, assicurati di includere il Villaggio dei Coltelli di Takefu nel tuo itinerario!

Ecco un breve video dell’officina di Kurosaki: