Hatsukokoro Mercury Kiri-Gyuto Kurozome Damascus 210mm (8,3") [Mono Legno d'Ulivo]

Perfettamente progettato per cucine professionali, il Hatsukokoro Kiri-Gyuto è ultra-leggero ed eccezionalmente ben bilanciato, offrendo controllo anche durante lunghe sessioni di preparazione. La sua lama sottilissima, forgiata in acciaio in polvere SG2, garantisce tagli precisi e un’affilatura eccezionale fin da subito—un coltello davvero ad alte prestazioni. Rifinito con rivestimento damascato a più strati che risalta grazie a un design inciso con acido, combina prestazioni, durata e un’estetica sorprendente in un coltello di qualità da eredità.

In breve, questo coltello unisce precisione, equilibrio e funzionalità: lama sottilissima, eccellente scivolamento del cibo, ergonomico e con geometria perfettamente studiata—veramente 10/10 in sensazione e prestazioni.

FORMA DELLA LAMA:
Il Kiri-Gyuto combina l’eleganza di un tradizionale kiritsuke a singolo bisello con la versatilità quotidiana di un gyuto. Perfetto per affettare bistecche, pesce e verdure, gestisce la preparazione con facilità. Con i suoi 210 mm di lunghezza, questo coltello offre precisione eccezionale permettendo di lavorare comodamente anche con ingredienti più grandi.

• La schiena si assottiglia gradualmente fino a una punta molto sottile e precisa, permettendo alla lama di passare senza sforzo attraverso gli ingredienti—una delle ragioni chiave delle sue alte prestazioni. La punta fine eccelle nei tagli di trascinamento, consentendo fette pulite e sottili e un lavoro più ravvicinato e accurato con ottimo controllo. La lama è inoltre sottile al bordo dove conta di più, garantendo un’efficienza di taglio eccellente.
• La pancia della lama è leggermente curva e la lama nel complesso è più larga, il che la differenzia dalla forma standard e più piatta del kiritsuke, rendendola una sorta di ibrido kiritsuke-gyuto. Ciò significa che il coltello può essere utilizzato bene anche per movimenti a dondolo.
• Con un’altezza di quasi 50 mm, offre un ampio spazio per le nocche con impugnatura a pizzico e abbondante spazio sotto la lama per lavorare sul tagliere.
  
• Il punto di equilibrio si trova appena sopra il choil, risultando in una sensazione abbastanza neutra e ben controllata in mano.

*La lama misura 215 mm (dal tallone alla punta), anche se le specifiche del produttore la indicano come 210 mm.

ACCIAIO:
L’acciaio SG2 è un acciaio in polvere, rinomato per la sua durezza e conseguente mantenimento del filo—grazie a un alto contenuto di carbonio (C) dell’1,5%. L’acciaio è anche ricco di cromo (Cr)—circa il 15%, che aumenta la resistenza alla corrosione, e di molibdeno (Mo) che migliora la resistenza all’usura della lama. Le lame in acciaio SG2 possono raggiungere un’affilatura fine grazie alla microstruttura raffinata dell’acciaio e la manterranno senza doversi preoccupare di manutenzione e corrosione.

LAMINAZIONE:
Il nucleo duro in SG2 è racchiuso tra 15 strati di acciaio inossidabile più morbido su ciascun lato, rifinito con un sorprendente motivo damascato. Questa costruzione san-mai protegge il nucleo delicato da urti e uso quotidiano mantenendo la lama forte, durevole e resistente alla rottura.

GEOMETRIA:
Una mola convessa (hamaguri) presenta un bordo curvo verso l’esterno, a forma di conchiglia, ispirato alle tradizionali lame katana. Migliora l’affilatura, lo scivolamento del cibo e la resistenza del filo mantenendo più acciaio dietro il bordo.

FINITURA DELLA LAMA:
La lama presenta una finitura damascata kurozome nera incisa, leggermente in rilievo—che permette di scivolare attraverso diversi ingredienti senza attrito o resistenza. La schiena e gli angoli sono accuratamente lucidati, con un choil perfettamente rifinito e bordi lucidati per una sensazione ergonomica e raffinata. Il choil e la schiena arrotondati prevengono l’affaticamento della mano anche durante un uso prolungato.

MANICO:
Il coltello presenta un manico giapponese (Wa) ottagonale realizzato da un unico pezzo di legno d’olivo—una scelta insolita per i coltelli giapponesi. La sua densità leggermente più leggera sposta sottilmente il punto di equilibrio verso il manico, quindi con impugnatura a pizzico si percepisce leggermente più pesante verso il manico, ma nel complesso rimane neutro e ben bilanciato. Il manico è rifinito con maestria con una sigillatura stretta e un montaggio impeccabile. Il tono caldo del legno d’olivo si abbina magnificamente alla lama damascata scura e incisa.