Hayabusa Santoku Aogami #2 Arcobaleno Damasco 180mm (7.1")

Alcuni coltelli impressionano per l'aspetto, altri per la funzionalità. Il Hayabusa Santoku Aogami #2 Rainbow Damascus 180mm (7.1") della linea Rainbow Damascus impressiona in entrambi i modi.

Questo straordinario pezzo da collezione è realizzato con uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio, l'acciaio Aogami #2, e ha un'eccellente tenuta del filo, pur essendo facile da affilare.

Ma ciò che colpisce di più sono le sue qualità visive — il unico motivo damasco arcobaleno, ottenuto magistralmente sovrapponendo con cura rame e ottone, ha una leggera lucentezza opaca che sfuma nel nucleo in acciaio Aogami #2 con una finitura a specchio altamente lucida sul filo di taglio. Se stai cercando un coltello che lasci un'impressione duratura sui tuoi ospiti a cena, non cercare oltre! Questo è quello giusto.

Il Hayabusa Santoku Aogami #2 Rainbow Damascus 180mm (7.1") è un coltello da cucina giapponese versatile, ideale per preparare carne, pesce e verdure. La sua lama, realizzata in acciaio Aogami #2, si assottiglia verso la punta, offrendo maggiore precisione nel taglio.

Con questo coltello, l'affilatura frequente diventa un ricordo del passato, poiché la sua eccellente tenuta del filo garantisce prestazioni durature. Una vera stella di qualsiasi collezione di coltelli, questa lama è tutt'altro che banale.

Per ottenere l'intero set di coltelli Rainbow Damascus che offriamo, vedi anche: 
- Hayabusa Gyuto Aogami #2 Rainbow Damascus 210mm (8.3") e
- Hayabusa Petty Aogami #2 Rainbow Damascus 150mm (5.9")

FORMA DELLA LAMA:
Il coltello Santoku, originario del Giappone, è uno strumento da cucina versatile e multiuso comunemente presente nelle case giapponesi. Eccelle in varie operazioni di taglio e tritatura sul tagliere.

Il nome "Santoku" deriva dalla parola giapponese "San", che significa "tre", rappresentando le tre virtù del coltello. Gestisce senza sforzo tre ingredienti chiave: carne, pesce e verdure. È altrettanto abile nel tagliare a fette, tritare e sminuzzare, rendendolo un compagno versatile in cucina.

Il coltello Santoku è diviso in tre parti distinte. La punta è progettata per lavori intricati, permettendo tagli precisi. Il filo di taglio serve per scopi generali, adattandosi a una gamma di compiti. Infine, il tallone del coltello è perfetto per tritare pesantemente.

Con la sua ricca eredità e il design versatile, il coltello Santoku è uno strumento indispensabile per ogni cucina, adatto a una vasta gamma di esigenze di taglio con le sue tre virtù.

ACCIAIO:
Aogami #2 è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio, il che significa che i coltelli forgiati con esso avranno un'eccellente tenuta del filo e si affileranno molto facilmente. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, il che significa che con l'uso la lama svilupperà una patina protettiva, mentre un'esposizione prolungata all'acqua o ad altri agenti corrosivi potrebbe anche portare alla formazione di ruggine. Questo è migliorato in una certa misura con l'aggiunta di cromo e tungsteno, ma rimane comunque un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere mantenuto di conseguenza (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli qui). 
L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1 %, cromo (Cr) 0,5 %, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.

LAMINAZIONE:
Lo strato centrale costituito dall'acciaio più duro Aogami #2 è stato incapsulato tra due strati di acciaio inossidabile più morbido. Questa tecnica si chiama san-mai ed è usata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero causare rotture.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica). Il filo di taglio è affilato a un angolo 50/50 e rimane affilato anche dopo ore di uso costante. Assottigliandosi dal manico alla punta, la lama è estremamente sottile, il che permette all'utente di lavorare con precisione anche con gli ingredienti più piccoli.

FINITURA DELLA LAMA:
Il sontuoso motivo damasco arcobaleno è stato ottenuto con una magistrale sovrapposizione di rame e ottone per creare un gioco unico di colori e linee. Per un effetto ancora più marcato, sfocia in una finitura altamente lucida (chiamata anche migaki finish - vedi articolo Costruzione della lama: Finitura della lama per maggiori dettagli) che ha un effetto a specchio. 

MANICO:
La lama è montata su un manico ottagonale in stile giapponese (Wa) realizzato in un pezzo unico di lussuoso legno di ebano scuro, rinomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rende uno dei legni più durevoli e resistenti. È lucidato a specchio, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, permettendo un controllo preciso durante l'uso.

OFFICINA:
Hatsukokoro è un marchio giapponese, fondato nel 2019, che mira a essere un ponte tra il Giappone e il mondo. Ricerca i migliori prodotti che il Giappone ha da offrire e sviluppa canali di vendita per distribuirli in tutto il mondo. Il significato di Hatsukokoro deriva dal proverbio giapponese "non dimenticare il tuo scopo originale".