Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210mm (8.3") è una lama multiuso realizzata nella fucina giapponese Yoshida Hamono. È realizzata in acciaio SUJ-2 ad alto tenore di carbonio, quindi è facile da affilare e mantiene a lungo il filo. La lama ha un aspetto minimalista nero kuro-uchi, che si abbina meravigliosamente sia a manici classici che più stravaganti.

Questa lama è senza manico, quindi puoi montarne uno a tua scelta. Dai un'occhiata alla nostra selezione di manici e crea il tuo coltello dall'aspetto personalizzato! Se desideri che montiamo noi il manico selezionato sulla lama, seleziona Servizio di montaggio del manico quando aggiungi la lama al carrello.

FORMA DELLA LAMA:

Il Gyuto è la versione giapponese del classico coltello da chef occidentale. Può essere utilizzato con diverse tecniche di taglio per svolgere un'ampia gamma di attività in cucina. Gyuto significa “spada da manzo” in giapponese e inizialmente veniva usato per tagliare la carne. Oggi il gyuto è uno dei coltelli più indispensabili in cucina e può fare praticamente tutto, ovviamente anche tagliare un grosso pezzo di manzo.

*Su questa lama si adatta solo un saya in plastica. A causa della lavorazione a mano e delle dimensioni leggermente non standard della lama, il saya in legno da 210mm non si adatta correttamente.

ACCIAIO:

La lama è forgiata in acciaio SUJ-2, che offre prestazioni straordinarie. La sua durezza è pari a 63-64 HRC, il che significa che manterrà a lungo il filo; inoltre, le qualità dell'acciaio rendono il coltello molto facile da riaffilare. A causa dell'alto contenuto di carbonio, la lama richiede una manutenzione aggiuntiva. Dopo l'uso, risciacquala bene e asciugala.

LAMINAZIONE:

L'anima della lama è stata laminata utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire le scheggiature. San-mai si traduce con “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane), che proteggono quello interno.
→ Leggi di più su Costruzione della lama: laminazione.

GEOMETRIA:

Ha una lama a doppio bisello (simmetrico) ed è adatta sia agli utenti mancini che destrorsi. La lama si assottiglia progressivamente, ovvero diventa sempre più sottile dal tallone verso la punta. Questo le conferisce maggiore resistenza e peso in prossimità del manico (permettendo di esercitare più pressione con il tallone) e maggiore precisione sulla punta, consentendo tagli fluidi e precisi.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama ha una finitura scura, motivo per cui questo aspetto è chiamato anche kuro-uchi - la parola “kuro” significa nero. Questo aspetto è tradizionale e robusto, con la parte superiore non lavorata della lama che ha già sviluppato una scura patina protettiva.

MANICO:

Questa lama è senza manico, quindi puoi montarne uno a tua scelta. Dai un'occhiata alla nostra selezione di manici e crea il tuo coltello dall'aspetto personalizzato! Se desideri che montiamo noi il manico selezionato sulla lama, seleziona Servizio di montaggio del manico quando aggiungi la lama al carrello.

INFORMAZIONI SUL FABBRO:

Il coltello è prodotto nella fucina di Yoshida Hamono in Giappone, un'azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di utensili all'avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane. Yoshida Hamono vanta una grande esperienza nella forgiatura tradizionale dell'acciaio ZDP-189.