Tsunehisa Santoku VG-10 Damascus Tsuchime 185mm è un versatile coltello da cucina giapponese per tritare, affettare e fare leggeri movimenti oscillatori quotidiani sul tagliere. L'acciaio inossidabile VG-10 è facile da mantenere, conserva bene il filo e si affila facilmente sulle pietre per affilare.

La lama presenta una splendida combinazione di motivo damasco e segni di martellatura tsuchime, che le conferiscono un caratteristico aspetto giapponese. Facile da usare, facile da curare e pratica per la cucina di tutti i giorni, questa lama è un eccellente primo coltello giapponese o un regalo premuroso.

FORMA DELLA LAMA:

Il santoku è una delle forme di lama giapponesi più versatili e una scelta pratica per la cucina quotidiana. Il suo profilo ampio offre un buon spazio per le nocche e facilita il trasferimento degli ingredienti tritati dal tagliere alla padella.

La sezione più piatta vicino al tallone è ideale per tritare rapidamente, mentre il ventre leggermente curvo consente leggeri movimenti oscillatori. La punta appuntita è utile per le operazioni più precise, come rifilare, forare o eseguire tagli delicati. Il santoku è particolarmente adatto a verdure, carne e pesce, il che lo rende un affidabile coltello multiuso per le cucine domestiche e professionali.

ACCIAIO:

Il VG-10 (V sta per Vanadio, G per "gold", come in "gold standard") è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l'acciaio giapponese per coltelli oggi più popolare. L'acciaio VG-10 è inossidabile, con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, caratteristica che si traduce in un'affilatura liscia e duratura.

LAMINAZIONE:

La lama è composta da più strati di acciaio saldati insieme mediante forgiatura, in quella che è conosciuta come costruzione san-mai damasco. Questa tecnica serve a proteggere l'anima dura (ma delicata) da fattori esterni, come la ruggine e gli urti fisici, che potrebbero causarne la rottura.

GEOMETRIA:

Ha una lama a doppio bisello (simmetrica).

FINITURA DELLA LAMA:

La parte superiore della lama presenta un motivo martellato, che si trasforma poi in un'intricata finitura damasco che scende fino al filo. La lama è stata trattata con colpi di martello, ottenendo un aspetto testurizzato tsuchime che le conferisce una splendida finitura e impedisce inoltre agli alimenti di attaccarsi alla lama.

MANICO:

Il manico in palissandro in stile giapponese (Wa) si adatta bene alla mano sia con l'impugnatura a martello sia con quella a pizzico. Presenta un collarino in legno pakka nero.

INFORMAZIONI SUL FABBRO:

Tsunehisa è un marchio che riunisce una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri giapponesi della coltelleria, come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione disponga dei propri acciai e di diversi processi produttivi. Per esempio, Tosa è nota per gli acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di lame eccellenti in acciai del gruppo V-Gold, mentre Sakai lo è per i suoi coltelli Honyaki a filo singolo.