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Tsunehisa

[SET] Tsunehisa VG-10 Damasco Tsuchime [Petty + Gyuto]

323,00€ 380,00€

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Lo Tsunehisa VG-10 Damascus Tsuchime è un set composto da due dei principali coltelli da cucina giapponesi.

  • un gyuto multiuso, che sarà in grado di affrontare la maggior parte dei prodotti: carne, pesce e verdure,
  • un coltellino più piccolo, essenziale per tutti i compiti delicati, come sbucciare, sbucciare e altri lavori di precisione.

Tsunehisa ha combinato le forme collaudate con una finitura unica della lama in damasco e tsuchime e un eccezionale acciaio inossidabile (VG-10 con una durezza di 60-61 HRC!), e per la ciliegina sulla torta, la lama è dotata di un manico in palissandro resistente.

FORME DELLA LAMA:
Gyuto: Gyuto è la forma della lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio con un'altezza maggiore per un facile trasferimento del cibo e tende ad essere abbastanza piatto verso il tallone, consentendo un taglio facile e veloce sul tagliere. La punta appuntita consente un lavoro penetrante e preciso e delicato. Una leggera curva tra la punta e la parte centrale rende la pancia ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure. 
Petty: un piccolo coltello dovrebbe essere una parte essenziale di ogni cucina. I coltelli Petty sono fondamentalmente versioni più piccole dei coltelli Gyuto e sono destinati a tutti quei compiti più piccoli in cui i coltelli più grandi sono considerati ingombranti. Dentro e fuori dal tagliere. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere utilizzato per sbucciare, tritare, sbucciare e decorare il cibo.

ACCIAIO:
VG-10 (V per vanadio, G per "oro" come in "gold standard") è prodotto dalla Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l'acciaio giapponese per coltelli più popolare oggi. L'acciaio VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto di carbonio (C) relativamente elevato (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, il che si traduce in un'affilatura uniforme e di lunga durata.

LAMINAZIONE:
La lama è costituita da più strati di acciaio forgiati e saldati insieme in quella che è nota come costruzione san-mai damasco . Questa tecnica viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni, come ruggine e impatti fisici, che potrebbero portare alla rottura.

GEOMETRIA:
Ha un lama a doppio smusso (simmetrica) .

FINITURA LAMA:
La lama è stata trattata con colpi di martello, ottenendo un aspetto tsuchime strutturato, che le conferisce una bellissima finitura e impedisce anche al cibo di attaccarsi alla lama. La parte inferiore della lama presenta un'intricata finitura damasco che scorre fino al tagliente. 

MANIGLIA:
Il manico in palissandro in stile giapponese (Wa) si adatta bene alle tue mani sia per l'impugnatura a martello che per quella a pizzico.

INFORMAZIONE SUL FABBRO:
I coltelli Tsunehisa sono un marchio che combina una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da vari centri di coltelleria del Giappone come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione ha il proprio acciaio e processi di produzione diversi. Ad esempio, Tosa è meglio conosciuta per i suoi acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di eccellenti lame del gruppo di acciai V-Gold e Sakai per i suoi coltelli Honyaki a smusso singolo.

Forma della lama: Gyuto + Petty

Tipo di acciaio: VG-10

Costruzione lama: San-mai / Damasco e Tsuchime

Durezza (scala HRC): 60-61

Lunghezza totale: 350 mm (13,8")/275 mm (10,8")

Lunghezza lama: 210 mm (8,3")/150 mm (5,9")

Altezza lama: 46 mm (1,8")/29 mm (5,9")

Spessore del dorso: 2,1 mm (0,08")/2 mm (0,08")

Peso: 140 g (4,9 once) / 75 g (2,6 once)

Lunghezza maniglia: 130 mm (5,1")/114 mm (4,5")

Tipo di manico/legno: Occidentale / Pakka

Kanji sulla lama: "Tsunehisa [eterno o permanente]" 恒久

Fabbro: Tsunehisa

Posizione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone

☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.

L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:

✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.

❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello, ecc.

→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
sulla
manutenzione dei coltelli da cucina .

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✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
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✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .

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