Tsunehisa Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 210mm è un versatile coltello da cucina multiuso che darà il meglio di sé con ogni tipo di movimento di taglio, affettatura e oscillazione sul tagliere. Il coltello presenta una splendida combinazione di motivo tsuchime e damasco. TIl coltello è facile da mantenere, conserva il filo a lungo ed è perfetto per l'affilatura su pietre ad acqua.

Adatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!

FORMA DELLA LAMA:

Il gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio con un'altezza aggiuntiva che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo di tagliare facilmente e rapidamente sul tagliere. La punta affusolata permette di infilzare gli alimenti e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curva tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.

ACCIAIO:

Il VG-10 (V sta per Vanadio, G per "gold", ovvero "standard di riferimento") è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l'acciaio oggi più popolare nella produzione di coltelli giapponesi. L'acciaio VG-10 è inossidabile, con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione e garantendo un'affilatura uniforme e duratura.

LAMINAZIONE:

La lama è composta da più strati di acciaio forgiati e saldati insieme secondo una costruzione san-mai damasco. Questa tecnica serve a proteggere l'anima dura (ma delicata) da fattori esterni come la ruggine e gli urti fisici, che potrebbero causarne la rottura.

GEOMETRIA:

Ha una lama a doppio bisello (simmetrica).

FINITURA DELLA LAMA:

La parte superiore della lama presenta un motivo martellato, che si trasforma poi in un'intricata finitura damasco che scende fino al filo di taglio. La lama è stata trattata con colpi di martello, creando un aspetto testurizzato tsuchime che le conferisce una splendida finitura e impedisce inoltre agli alimenti di attaccarsi alla lama.

MANICO:

Il manico in palissandro in stile giapponese (Wa) si adatta bene alla mano sia con l'impugnatura a martello sia con quella a presa pizzicata. Presenta un collarino in legno pakka nero.

INFORMAZIONI SUL FABBRO:

Tsunehisa è un marchio che riunisce una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri giapponesi specializzati nella produzione di coltelli, come Tosa, Seki e Sakai. La filosofia del marchio è che ogni regione abbia i propri acciai e processi produttivi differenti. Per esempio, Tosa è nota per gli acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di lame eccellenti con gli acciai del gruppo V-Gold, mentre Sakai è rinomata per i suoi coltelli Honyaki a filo singolo.