Uno dei coltelli deba più robusti e unici della nostra collezione, il Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 135mm (5.3") si distingue per il suo filo a doppio bisello - a differenza della maggior parte dei coltelli deba tradizionali, che hanno un solo bisello. Questo lo rende più facile da affilare, adatto sia ai mancini sia ai destrorsi e incredibilmente efficace per lavori impegnativi come sfilettare pesci grandi o lavorare il pollame.

Realizzato con un dorso spesso e un bilanciamento avanzato, questo coltello è ideale per i lavori che richiedono potenza, precisione e controllo. È apprezzato dai professionisti e dagli appassionati di pesca alla grossa selvaggina ed è uno strumento robusto, progettato per lavori di preparazione intensivi.

FORMA DELLA LAMA:

Deba è uno dei “tre grandi” coltelli tradizionali giapponesi, insieme a usuba e yanagiba. Progettato specificamente per preparare il pesce intero, il deba è eccellente per:

• Pulire ed eviscerare
• Sfilettare riducendo al minimo i danni alla carne
• Porzionare
• Tagliare ossa più piccole, pinne e teste

La lunghezza di 135mm offre maggiore manovrabilità e controllo, rendendolo particolarmente adatto per lavorare pesci più piccoli o per attività dettagliate come rimuovere pinne e teste. Rispetto al deba più comune da 165mm, questa misura compatta è più facile da maneggiare e consente di avvicinarsi al lavoro - ideale per chi preferisce la precisione alla forza bruta.

ACCIAIO:

L'anima di questo coltello è forgiata in Aogami #2 (Blue #2) - un tradizionale acciaio ad alto tenore di carbonio noto per:

• Eccellente ritenzione del filo
• Affilatura fluida e precisa
• Prestazioni eccellenti anche in caso di uso intenso

Grazie alla sua composizione ricca di carbonio, questo acciaio può sviluppare una patina nel tempo e arrugginirsi se non viene asciugato correttamente. Una manutenzione regolare è essenziale per mantenerlo al massimo delle sue prestazioni.
⚠️ Scopri di più sulla cura dei coltelli qui.

LAMINAZIONE:

Per rinforzare l'acciaio dell'anima, fragile, e migliorarne la resistenza agli urti e alle sollecitazioni laterali, la lama è realizzata con il metodo san-mai (laminato a tre strati). Questa costruzione aiuta ad assorbire gli impatti e protegge il filo dai danni durante l'uso intenso.

GEOMETRIA:

La lama presenta un filo a doppio bisello con una leggera affilatura convessa (hamaguri), che garantisce un eccellente distacco degli alimenti e una grande durata. Presenta inoltre un assottigliamento distale - più spessa e pesante al tallone, si assottiglia gradualmente verso la punta. Questa forma aumenta la reattività, migliora il bilanciamento e offre un controllo eccellente nei lavori delicati. Questo tipo di design della lama è chiamato assottigliamento distale - puoi saperne di più nell'articolo sulla geometria della lama.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama presenta una finitura kuro-uchi. La finitura kuro-uchi sulle lame in Aogami #2 fornisce uno strato protettivo contro la ruggine e altri agenti esterni che potrebbero danneggiare la superficie. La finitura kuro-uchi (kuro - ‘nero’) è uno strato di patina grezza e protettiva sull'acciaio esterno. Crea un piacevole contrasto con i kanji incisi a mano sulla lama. Il kireha (la parte inferiore della lama o ‘via del filo’) presenta una classica finitura kasumi nuvolata.

MANICO:

Il manico in stile giapponese (Wa) è realizzato in palissandro ed è completato da un collarino in legno pakka nero. Il manico ovale consente una presa comoda e salda, adatta sia ai mancini sia ai destrorsi.

LA FUCINA:

Tsunehisa è un marchio collettivo che rappresenta una selezione di coltelli giapponesi ad alte prestazioni, realizzati in diversi laboratori regionali del Giappone - tra cui Tosa, Sakai e Seki. Ogni coltello combina acciai specializzati a livello regionale, maestria artigianale tradizionale e praticità moderna.

Il loro obiettivo è semplice: creare strumenti da cucina ben bilanciati e orientati alle prestazioni, capaci di soddisfare le esigenze dei professionisti e degli appassionati di cucina in tutto il mondo.