SG2 Burja - Coltello per Prosciutto Sandalo 300mm (11.8")

I coltelli in acciaio in polvere sono di livello superiore—e abbiamo qualcosa di raro ed eccezionale in arrivo. Presentiamo il coltello per prosciutto Burja SG2 da 300mm (11,8") con un manico tradizionale ottagonale in legno di sandalo. Questo coltello in edizione limitata è forgiato in acciaio in polvere SG2 di alta qualità, noto per la sua eccezionale tenuta del filo, durata e tagli puliti e precisi—perfetto per affettare prosciutto e altri salumi con facilità e finezza.

Burja [pronunciato 'booryah'] è un coltello per prosciutto. Burja è un coltello di nostra creazione - amiamo i buoni coltelli, amiamo il buon prosciutto, e il buon prosciutto dovrebbe essere affettato a mano usando il coltello più affilato in circolazione.

Burja è il primo coltello per prosciutto prodotto in Giappone. Progettato da SharpEdge, forgiato dalla bottega giapponese Suncraft, situata nella famosa città dei fabbri di Seki, realizzato in acciaio giapponese e ottimizzato per tagliare il prosciutto. Nessuno ha mai prestato così tanta attenzione a realizzare un coltello che soddisfi tutte le esigenze del taglio del prosciutto. È particolarmente difficile realizzare un coltello universale poiché esistono molti tipi diversi di prosciutto, così come molte tecniche di taglio per affettarlo. Ma non preoccuparti - Burja non è solo un coltello per tagliare il prosciutto. Grazie alla sua lama più dura ma ancora flessibile, può essere usato anche per tagliare altri salumi secchi. E grazie al suo profilo di lama sottile e lungo, si comporterà bene anche come affettatrice per pezzi più grandi di carne e pesce.

Il coltello Burja è una combinazione della ricca tradizione culinaria del prosciutto con la tradizione giapponese della forgiatura dei coltelli. Poiché i fabbri giapponesi sono i migliori al mondo, possedendo secoli di conoscenza ed esperienza nella forgiatura dell'acciaio, aveva perfettamente senso realizzare il nostro coltello per prosciutto in Giappone. Dall'idea al design, dopo molte conversazioni con i produttori di coltelli, tentativi ed errori, la ricerca dell'acciaio e dei manici giusti, molti prosciutti affettati (e mangiati), visite in Giappone, il processo si è finalmente concluso dopo circa due anni.

Il Burja SG2 ha tre grandi differenze che lo distinguono dal Burja: l'acciaio, l'aspetto e il manico. La geometria e la forma della lama e le altre specifiche rimangono (quasi) le stesse.

FORMA DELLA LAMA:
La forma del Burja è unica, anche se a prima vista ricorda altri coltelli per prosciutto. Ha un dorso estremamente sottile della lama di 1,8mm. La lama è lunga 300mm (11,8") e termina con una punta sottile e appuntita, rivelando le sue origini e tradizioni dei fabbri che un tempo forgiavano katane.

Ha un rapporto ottimale tra la durezza dell'acciaio e la flessibilità della lama, che aiuta a tagliare fette uniformi di prosciutto che da un lato è più duro (più secco) e dall'altro più delicato. È adatto a tutti i tipi di prosciutto e anche per preparare fette sottili di sashimi.

Consigliato per: Jamón Ibérico, Jamón ibérico de bellota, Prosciutto di San Daniele, Jambon de Bayonne e simili.

FLESSIBILITÀ DELLA LAMA:
La flessibilità è necessaria fino a un certo punto. Abbiamo optato per una flessibilità leggermente meno rigida con Burja poiché questo lo rende più versatile e adatto a molti tipi diversi di prosciutto, e allo stesso tempo eccelle nel taglio di altri grandi pezzi di carni secche e altre proteine.

ACCIAIO:
Questo Burja è realizzato in acciaio in polvere SG2/R2 indurito a circa 62-63 HRC, il che significa che rimarrà affilato per un tempo molto, molto lungo. La composizione e la microstruttura dell'acciaio offrono un'affilatura estremamente fine e liscia.

LAMINAZIONE:
Per il coltello è usato un solo strato di acciaio per garantire la flessibilità. Nel decidere gli acciai da cui volevamo realizzare un coltello, abbiamo valutato caratteristiche come durezza, affilatura, facilità di manutenzione, grana e facilità di affilatura. La sfida più grande è stata rendere la lama abbastanza flessibile mantenendo la durezza a 62-63 HRC.

GEOMETRIA:
Il profilo della lama non è completamente dritto. La leggera curvatura del filo affilato riduce il punto di contatto, facilitando notevolmente il taglio. Il filo a zero grind aiuta il coltello a scivolare dolcemente durante i tagli più lunghi.

FINITURA DELLA LAMA:
La lama presenta una finitura pulita e altamente lucidata (chiamata anche migaki).

MANICO:
Il Burja SG2 - Coltello per Prosciutto Sandalo 300mm presenta un manico tradizionale ottagonale giapponese realizzato in legno di sandalo con una ghiera in corno di bufalo chiaro. La sua forma ottagonale universale è adatta sia per utenti destrorsi che mancini, offrendo una presa eccellente per una facile e comoda maneggevolezza del coltello.

Il legno di sandalo è apprezzato per il suo ricco colore marrone-rossastro e per le eleganti venature, che sviluppano una patina ancora più bella nel tempo. Conosciuto per la sua densità e durezza, il legno di sandalo è altamente resistente all'usura, alle crepe e alle deformazioni, garantendo la longevità del manico anche con un uso intensivo. La sua texture liscia ma antiscivolo offre una presa sicura e confortevole durante l'uso.

INFORMAZIONI SUL FABBRO:
Suncraft è un'azienda familiare che si estende su quattro generazioni e specializzata nella produzione di utensili da cucina. La bottega è stata fondata nel 1948 ed è situata in una fiorente area manifatturiera di Seki nella prefettura di Gifu, dove la lavorazione dell'acciaio risale ai tempi dei guerrieri Samurai.