Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Argento 200mm (7.9")

FORMA DELLA LAMA:
Il Bunka è un coltello estremamente versatile, adatto a tagliare verdure, carne e pesce. La lama è larga e piatta in prossimità del manico, presenta un ventre dolcemente curvo, adatto sia a tagli lunghi sia brevi, e una punta reverse tanto appuntita per tagli e intagli precisi. L'angolo del dorso cambia rapidamente per incontrare la punta, caratteristica definita «K-Tip». Oltre ad avere un aspetto grintoso, questa forma consente all'utente di lavorare con precisione e facilita il raggiungimento dei punti più difficili.

ACCIAIO:
Questo coltello è stato forgiato in acciaio ZDP-189, appartenente alla categoria degli acciai in polvere. L'acciaio ZDP-189 si è guadagnato la reputazione di essere uno degli acciai tecnologicamente più avanzati nella produzione di coltelli giapponesi, grazie alle sue caratteristiche uniche. Il contenuto di carbonio (C) è di circa il 3%, il che consente di sottoporlo a trattamenti fino a raggiungere una durezza estrema (65-67 HRC), con conseguente prolungata tenuta del filo. L'acciaio ZDP-189 è inoltre altamente resistente alla corrosione grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr). Tuttavia, proprio per la sua composizione, può essere difficile da trattare e forgiare, pertanto può essere affidato solo ai fabbri più esperti.

L'acciaio contiene fino al 3% di carbonio (C), uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e generalmente presente in quantità fino a solo l'1% negli altri tipi di acciaio massiccio, mentre il contenuto di cromo (Cr), che previene la corrosione, ammonta a quasi il 20%. Contiene inoltre lo 0,60% di tungsteno (W), che aumenta notevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1,4% di molibdeno (Mo), che aiuta a preservarne la resistenza e la robustezza a temperature variabili, e lo 0,10% di vanadio (V), elemento fondamentale per aumentare la resistenza dell'acciaio. Il trattamento termico produce un acciaio con una durezza di 65-67 HRC.
Composizione ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

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LAMINAZIONE:
La tecnica utilizzata per laminare questa lama si chiama san-mai. Il nucleo della lama, realizzato in un acciaio più duro e di conseguenza più fragile, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Il risultato è una lama più flessibile e quindi meno soggetta a rotture e ad altri fattori esterni.

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GEOMETRIA:
Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica).

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FINITURA DELLA LAMA:
La parte superiore della lama è stata lavorata con colpi di martello, che hanno creato una complessa finitura tsuchime (martellata). La metà inferiore è lucidata fino alla linea capillare, la linea sinuosa che segna il confine tra la parte laminata della lama (jigane) e il suo nucleo (hagane). I kanji sulla lama riportano “Kouhei-Shinmatsu” 耕平新松, in omaggio ai fondatori della fucina Suncraft.

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MANICO:
Tradizionale manico giapponese (Wa) in palissandro con ghiera in legno pakka nero. La sua forma ottagonale lo rende particolarmente ergonomico e comodo da usare.