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Tojiro

Furaibo Kakugata Usuba Shirogami #2 210mm (8.3")

270,00€

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🚩 The blade develops patina, but improper use can also lead to rust formation.

☝️ We assemble custom knives after an order has been placed. Assembly takes 2 business days which will affect shipping date, please plan accordingly.

✔︎ No import fees & duties - worldwide
✔︎ All taxes included
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Furaibo 風来坊- vagabondo, vagabondo
una persona che vaga da un luogo all'altro senza fissa dimora: chi conduce una vita vagabonda.

Proprio come un vagabondo vaga per la terra senza sosta, le stagioni si intrecciano e portano cambiamenti sul loro cammino. Il sole splende e si trasforma in pioggia, il vento soffia accanto a noi e resistiamo alle tempeste, la natura si perpetua. E nello stesso flusso costante, tradizione e convenzione progrediscono lentamente e lasciano il posto a nuove idee e invenzioni o rafforzano lo status quo stabilito.

Secoli di tradizione giapponese nella produzione di spade e lame hanno consentito lo svolgimento di tali processi naturali e dato vita a molte iterazioni di diverse forme, dimensioni e materiali delle lame da cui sono state forgiate. I coltelli da cucina giapponesi fungono da sorta di capsula del tempo, preservando questo spirito di eccellenza e tradizione, e i fabbri, agendo come ambra attorno ai resti fossilizzati della storia, trasmettendoli alle generazioni successive per mantenerli in vita.

Con i nostri precedenti progetti e collaborazioni con fabbri giapponesi, ci siamo concentrati fortemente sui coltelli multiuso per soddisfare le esigenze dello chef contemporaneo. Abbiamo ritenuto che la mossa successiva dovesse essere un passo nella direzione opposta, concentrandoci invece sui coltelli veramente per eccellenza che mettono in mostra sia la maestria artigianale che una ricca tradizione culinaria su cui le forme di coltello contemporanee sono state successivamente costruite.

Furaibo Usuba, vagando sempre da una ricetta all'altra, è forgiato da Shirogami #2, uno degli acciai più puri e tradizionali utilizzati nella produzione di coltelli giapponesi. Nato dal fuoco nella storica regione di Tsubame-Sanjo nella prefettura di Niigata e dotato di manici colorati per commemorare il passare delle stagioni che hanno dato modo a questo bellissimo mestiere di evolversi e prosperare. La finitura della lama è stata mantenuta entro i confini del concetto giapponese di spazio negativo (ma間)* e le è stato conferito un aspetto migaki lucido e lucido e una finitura kasumi sulla kireha. Decorato con un kanji cesellato a mano, tre simboli, una parola: vagabondo.

*il concetto giapponese di ma o spazio negativo è una filosofia che guida il loro approccio al design, così come ad altre cose quotidiane; la convinzione fondamentale è che l'assenza può essere importante quanto la presenza.

FORMA DELLA LAMA:
Usuba in giapponese significa sottile, descrizione appropriata di questo coltello pensato per la preparazione delle verdure, dove la lama sottile è molto importante. Quando si tagliano verdure sode come le carote, è importante che la lama tagli e non si spezzi, come spesso può accadere con coltelli più spessi.

Kakugata si riferisce alla forma rettangolare specifica di questo coltello: kaku significa quadrato in giapponese. La lama smussata singola consente di tagliare con precisione le verdure sul tagliere della cucina e, grazie alla sua altezza e al bordo dritto, può essere utilizzata anche per sbucciare verdure tuberose più grandi, come i daikon, in fette lunghe e sottili. Questo processo si chiama “katsuramuki” ed è una delle tecniche di taglio giapponesi più difficili e complesse.

ACCIAIO:
Lo Shirogami #2 è un tradizionale acciaio ad alto tenore di carbonio nella produzione di coltelli giapponese, mentre il #2 è l'acciaio Shirogami più utilizzato. Grazie al suo alto contenuto di carbonio, può raggiungere una durezza di oltre 60 HRC, il che significa che le lame forgiate con esso avranno un'eccellente ritenzione del filo. Le lame si affileranno facilmente e potranno raggiungere un'affilatura molto fine, grazie alla composizione purissima dell'acciaio. Per lo stesso motivo l'acciaio non è resistente alla corrosione e con il tempo la lama svilupperà una patina protettiva. Pertanto, si consiglia di asciugare la lama tra e dopo l'uso e di oliarla regolarmente.

→ Scopri di più sulla manutenzione dei coltelli qui .

LAMINAZIONE:
Il metodo di laminazione Ni-mai viene utilizzato sui coltelli a smusso singolo, dove un foglio di metallo più morbido viene saldato tramite forgiatura sul lato shinogi (anteriore) del nucleo duro della lama. Ciò rafforza l'integrità strutturale della lama e di conseguenza la rende più resistente.

GEOMETRIA:
Ha una singola lama smussata e un angolo primario concavo (la superficie sotto la linea dello shinogi ).

FINITURA LAMA:
Questo coltello sfoggia una finitura migaki minimalista, il che significa che la lama è stata lucidata. La kireha, o "strada della lama", è decorata con una finitura kasumi opaca che segna la transizione tra il jigane (strato esterno più morbido di acciaio) e l'hagane , ovvero il nucleo duro della lama.

MANIGLIA:
I manici sono realizzati in legno di acero naturale, sottoposto ad uno speciale procedimento di stabilizzazione con resina. Ciò garantisce una lunga durata della maniglia. Durante questo processo di stabilizzazione viene aggiunto un pigmento colorato che penetra nel legno in diversi modi, creando motivi unici. Questo rende ogni maniglia unica nel suo genere.

Forma della lama: Usuba

Tipo di acciaio: Shirogami #2

Costruzione lama: Ni-mai / hamaguri (convesso) / migaki

Durezza (scala HRC): 61

Lunghezza totale: 355mm (14")

Lunghezza lama: 210 mm (8,3")

Altezza lama: 47 mm (1,9")

Spessore del dorso: 3,6 mm (0,14")

Peso: 270 g (9,5 once)

Lunghezza maniglia: 139 mm (5,5")

Tipo di manico/legno: Giapponese (Wa) / Personalizzato

Kanji sulla lama: Furaibo 風来坊

Fabbro: Tojiro

Posizione della fucina: TSUBAME-SANJO / Prefettura di Niigata / Giappone

☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.

☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA

I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:

✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o olio di girasole semplice e raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.

Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, per questo motivo deve essere rimossa (vedi Cancellatori di ruggine ).

→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina .

CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:

L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:

✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.

❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello, ecc.

→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
sulla
manutenzione dei coltelli da cucina .

🤙 Contattaci se hai bisogno di aiuto. Rispondiamo entro 1 giorno lavorativo.

TARIFFE DI SPEDIZIONE:
- 10 € - tariffa fissa in tutto il mondo con DHL Express (consegna espressa, 2-5 giorni lavorativi).
- GRATIS - tutti gli ordini superiori a € 300 (DHL Express).

ECCEZIONI:
- Regno Unito
: la spedizione nel Regno Unito costa €15 . Tutti gli ordini vengono spediti con UPS Express (2-3 giorni lavorativi). Spedizione gratuita per ordini superiori a 300€ .
- Russia (attualmente non disponibile) - la spedizione in Russia costa €40. Tutti gli ordini vengono spediti con il servizio postale EMS .

DAZI E TASSE DI IMPORTAZIONE:
Spediamo tutti gli ordini DDP (dazi e tasse pagati). Ciò significa che non ti verranno addebitati costi e tasse di importazione (IVA inclusa). Tutti i nostri prezzi sono definitivi . Il prezzo che vedi alla cassa è il prezzo finale, senza costi nascosti.

TEMPI DI CONSEGNA:
- Europa:
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La nostra politica di restituzione dura 30 giorni. Se sono trascorsi più di 30 giorni dal giorno in cui hai ricevuto il tuo ordine, purtroppo non possiamo offrirti un rimborso o un cambio.

→ Leggi la nostra politica di SPEDIZIONE E RESI per maggiori informazioni. Ci sforziamo di risolvere qualsiasi problema velocemente e con il minimo fastidio per te. Se hai ulteriori domande, contattaci .

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Abbiamo abbinato questa lama ai nostri tradizionali manici in radica d'acero realizzati su misura

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NIKKO MOSS ci ricordano l'antico muschio che ricopre i muri di pietra dei vecchi templi di Nikko. Non è diverso dal tenere in mano un morbido pezzo di velluto.⁠

TOTTORI SAND ci porta in una passeggiata attraverso le dune di Tottori nel Giappone occidentale⁠. Un colore marrone sabbia si ispira alle dune di sabbia infinitamente vorticose.

TOKYO NIGHT ci ricorda le luci lampeggianti dell'Harajuku di Tokyo.⁠ Il colore di queste maniglie varia dal grigio chiaro al grigio scuro, con sfumature tenui o profonde di rosso e vortici di crema.

OKINAWA REEF ti trasporta nelle limpide acque dell'isola di Okinawa. ⁠Un colore verde smeraldo rilassante. Sembra di immergere la mano nelle scintillanti acque costiere durante l'estate.

KYOTO SUNSET ci riscalda con la luce del tramonto su Kyoto. È come tenere in mano qualcosa di morbido e caldo: un bagliore nel cielo al tramonto o un'esplosione di luminosi colori autunnali.

Se ti piace una tonalità di colore particolare, contattaci prima di effettuare un ordine.

Ogni coltello viene fornito con:

✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .

Spedizione espressa in tutto il mondo

10€ forfettario con DHL Express.
Gratuito per ordini superiori a 300€ .

Nessun dovere e commissione

Copriamo tutte le tasse di importazione, in tutto il mondo.
Tutti i prezzi sono finali , tasse incluse.

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Qualcosa non va? Hai 30 giorni per restituirlo, senza fare domande.

Supporto attento

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