Tojiro Gyuto Atelier VG-10 Kuro-uchi Damasco 210mm (8.3")
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
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TOJIRO Gyuto Atelier VG-10 Kuro-uchi Damascus 210mm è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto per preparare carne, pesce e verdure. Gyuto si traduce in qualcosa come ‘spada di manzo’, il che indica la sua affinità per il taglio della carne.
VG-10 è un acciaio estremamente ben bilanciato in termini delle sue qualità. Offre una grande resistenza alla corrosione, oltre a una facile affilatura e una solida ritenzione del filo, grazie a un'alta durezza di circa 60-61 HRC che riesce a raggiungere.
FORMA DELLA LAMA:
Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per un facile trasferimento degli alimenti e tende ad essere abbastanza piatta verso il tallone, consentendo un taglio facile e veloce sul tagliere. Una punta appuntita consente di forare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende la pancia ottima per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzata per tagliare carne, pesce e verdure.
ACCIAIO:
VG-10 (V per Vanadio, G per "oro" come in "standard d'oro") è prodotto dalla Takefu Special Steel Company, una compagnia siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa è riuscita a trovare il giusto equilibrio di diversi elementi per creare l'acciaio per coltelli giapponesi più popolare oggi. L'acciaio VG-10 è acciaio inossidabile con un contenuto relativamente alto di Carbonio (C) (1%), 15% Cromo (Cr), 1% Molibdeno (Mo), 0.3% Vanadio (V) e 1.5% Cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, il che si traduce in una durevolezza e una affilatura liscia e duratura.
LAMINAZIONE:
Lo strato centrale composto da acciaio VG-10 è stato intercalato tra 62 strati di acciaio più morbido. Questa tecnica è chiamata san-mai damasco ed è utilizzato per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero portare a rotture.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica) con una affilatura a V piatta. Vista dalla parte posteriore della lama, il coltello è più pesante e robusto nel manico e più sottile e preciso nella punta. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare perché la lama è molto reattiva, facilmente manovrabile e ben bilanciata. Questo tipo di design della lama è anche chiamato taper distale - puoi leggere di più nell'articolo sulla geometria della lama.
FINITURA DELLA LAMA:
Kuro-uchi è uno strato di patina nera non trattata sulla lama che, oltre a dare al coltello un aspetto davvero interessante, impedisce anche al cibo di attaccarsi alla lama. La parte inferiore della lama è adornata da una finitura damascata.
MANIGLIA:
Questo coltello è dotato di un grande manico ottagonale in legno di cedro giapponese tradizionale con un ferulo in ebano. Adatto per uno chef esigente per uso personale o professionale.
FABBRO:
TOJIRO Atelier è la fucina all'interno della fucina, per così dire, un piccolo dipartimento di artigiani dedicato alla creazione di coltelli elaborati per coloro che apprezzano veramente l'artigianato che c'è dietro.
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: VG-10
Costruzione della lama: San-mai / bordo a V, conicità distale / damasco, kuro-uchi
Durezza (scala HRC): 60-61
Lunghezza totale: 355 mm(14")
Lunghezza della lama: 210 mm (8,3")
Altezza lama: 46 mm (1,8")
Spessore del dorso: 2.5mm (0.1")
Peso: 130 g (4,6 once)
Lunghezza della maniglia: 130 mm (5,1")
Tipo di maniglia/legno: Stile giapponese (Wa) / Cedro giapponese, ebano
Kanji sulla lama:
Fabbro: TOJIRO
Ubicazione della fucina: TSUBAME-SANJO / Prefettura di Niigata / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
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