Tojiro Gyuto Atelier Aogami 210mm (8.3")
|
✔︎ Nessuna tassa e dazio di importazione |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Questo gyuto forgiato a mano rappresenta il livello più alto dell'offerta di TOJIRO di coltelli da chef multiuso e di grandi dimensioni. L'eccellente nucleo in Aogami #2 è forgiato a mano utilizzando il metodo tradizionale in un bellissimo motivo Damascus a 21 strati con patina nera kuro-uchi. Adatto per uno chef esigente per uso domestico o professionale!
Fatto in TOJIRO ATELIER, noto per coltelli personalizzati elaborati.
FORMA DELLA LAMA:
Il design Gyuto è pensato per un uso versatile per i cuochi che preferiscono un coltello multiuso di dimensioni standard, adatto a tagliare carne, pesce e verdure.
ACCIAIO:
Aogami #2 è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponesi ed è uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio, il che significa che i coltelli forgiati da esso avranno un'eccellente ritenzione del filo e si affileranno anche molto facilmente. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, il che significa che la lama può sviluppare una patina, mentre un'esposizione prolungata all'acqua o ad altri agenti corrosivi potrebbe anche portare alla ruggine. Questo è migliorato in una certa misura con l'aggiunta di cromo e tungsteno, ma rimane comunque un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere mantenuto di conseguenza (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli qui). L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1 %, cromo (Cr) 0,5 %, manganese (Mn) 0,3 % e tungsteno (W) 1,5 %.
I vantaggi dell'acciaio Aogami #2 sono un'affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e rimane affilato a lungo (per saperne di più vai a Acciaio: il cuore dei coltelli giapponesi).
CURA DEL COLTELLO:
La parte inferiore della lama dove l'acciaio Aogami #2 è esposto svilupperà una certa patina col tempo, quindi raccomandiamo di oliere la lama regolarmente per prevenire lo sviluppo della ruggine. Leggi di più su come prendersi cura dei coltelli ad alto contenuto di carbonio e della patina nel nostro post del blog sulla manutenzione dei coltelli.
LAMINAZIONE:
La lama ha una finitura damascata a 21 strati.
Il nucleo del coltello è in acciaio Aogami #2 (uno dei più apprezzati acciai ad alto tenore di carbonio), rivestito da strati di acciaio più morbidi (questo tipo di costruzione della lama è chiamato san mai). Questa è una grande combinazione di due diversi tipi di acciaio: gli strati esterni rendono la lama più flessibile e resistente, mentre il nucleo duro fornisce un acciaio di alta qualità per il filo di taglio.
GEOMETRIA DELLA LAMA:
Il filo della lama è affilato a un angolo 50/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo costante.
FINITURA DELLA LAMA:
La finitura Kuro-uchi (vedi articolo Costruzione della Lama: Finitura della Lama per maggiori informazioni), la parte superiore non trattata della lama ha una patina scura già sviluppata che protegge la lama e le conferisce un aspetto tradizionale giapponese.
MANIGLIA:
Questo coltello era dotato di un grande manico in legno giapponese tradizionale a forma di D, realizzato in magnolia legno con un ferrule in corno di bufalo.
FABBRO:
TOJIRO è uno dei 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina, con sede a Niigata. Sono rinomati in Giappone e a livello internazionale per i loro coltelli di alta qualità a un prezzo ragionevole. L'attenzione di TOJIRO per le tecnologie avanzate, insieme alla loro insaziabile dedizione per il costante miglioramento dei loro coltelli e materiali, rende i coltelli TOJIRO un must-have in ogni cucina. L'azienda è divisa in due sezioni: TOJIRO Factory e il più recente TOJIRO ATELIER, quest'ultimo dedicato alla produzione di coltelli personalizzati elaborati. I visitatori sono invitati a visitare entrambi gli spazi e vivere in prima persona il processo di produzione dei coltelli (con tutti i suoi suoni e odori) osservando il flusso di lavoro da un camminamento sopraelevato. Per ulteriori informazioni su TOJIRO e il suo maestro fabbro Tomoo Matsumura controlla il video sopra.
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: Aogami #2
Costruzione della lama: San-mai / Bordo a V / Damasco e Kuro-uchi
Durezza (scala HRC): 62-63
Lunghezza totale: 367 mm (14,4")
Lunghezza della lama: 218 mm (8,6")
Altezza lama: 49 mm (1,9")
Spessore del dorso: 2.6mm (0.1")
Peso: 140 g (4,9 once)
Lunghezza della maniglia: 133 mm (5,2")
Tipo di maniglia/legno: Ghiera giapponese/magnolia/corno di bufalo
Kanji sulla lama:
Fabbro: TOJIRO
Ubicazione della fucina: TSUBAME-SANJO / Prefettura di Niigata / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Cancella ruggine ).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
🤙 Contattaci se hai bisogno di aiuto Rispondiamo entro 1 giorno lavorativo.
TARIFFE DI SPEDIZIONE:
- € 10 - tariffa fissa in tutto il mondo con DHL Express (consegna espressa, 2-5 giorni lavorativi).
- GRATUITO - tutti gli ordini superiori a € 300 (DHL Express).
ECCEZIONI:
- Regno Unito - la spedizione nel Regno Unito costa € 15. Tutti gli ordini vengono spediti con UPS Express (2-3 giorni lavorativi). Spedizione gratuita per ordini superiori a € 300.
- Russia (attualmente non disponibile): la spedizione in Russia costa € 40. Tutti gli ordini vengono spediti con il servizio postale EMS.
DAZI E TASSE DI IMPORTAZIONE:
Spediamo tutti gli ordini DDP (dazi e tasse pagati). Ciò significa che non ti verranno addebitati costi e tasse di importazione (IVA inclusa). Tutti i nostri prezzi sono definitivi. Il prezzo che vedi alla cassa è il prezzo finale, senza costi nascosti.
TEMPI DI CONSEGNA:
- Europa: 1-2 giorni lavorativi
- Stati Uniti e Canada: 2-4 giorni lavorativi
- Resto del mondo: 3-5 giorni lavorativi
RESI:
La nostra politica di restituzione dura 30 giorni. Se sono trascorsi più di 30 giorni dal giorno in cui hai ricevuto il tuo ordine, purtroppo non possiamo offrirti un rimborso o un cambio.
→ Leggi la nostra politica di SPEDIZIONE E RESI per maggiori informazioni. Ci sforziamo di risolvere qualsiasi problema velocemente e con il minimo fastidio per te. Se hai ulteriori domande, contattaci .
Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Potrebbe piacerti anche
- Prodotti correlati
- Visualizzato recentemente
Quiz
Hai ancora dubbi su quale tipo di coltello giapponese dovrebbe adattarsi meglio alle tue esigenze?
Abbiamo creato un quiz in 5 passaggi per aiutarti a trovare il coltello perfetto in base alle tue abilità culinarie e al tipo di cibo che prepari.
