Kato Nakiri VG-10 Nickel Damascus 160mm (6.3") [Rosewood]

Questo coltello Nakiri di Yoshimi Kato è più di un utensile da cucina ad alte prestazioni—è un pezzo da collezione che unisce funzione e dramma visivo. Forgiato in acciaio in polvere SG2 e adornato con una finitura damascata intensamente contrastante, offre precisione ad ogni taglio catturando la luce in modi mozzafiato.

Progettata per le verdure, la lama da 160mm è sottilissima e bilanciata da un manico ottagonale in legno di rosa. Che tu stia preparando pasti quotidiani o creando qualcosa di straordinario, questo Nakiri offre prestazioni affilatissime, facile controllo e bellezza affascinante—dalla lama al manico.

FORMA DELLA LAMA:
La forma Nakiri è stata progettata per tagliare le verdure ed è perfetta sia per tagli lunghi che corti, mentre la punta sottile permette un lavoro preciso. Nakiri aka Nakiri Bocho è un coltello tradizionale giapponese con una lama quadrata, sottile e una pancia profonda e piatta. Poiché l'intero bordo piatto del coltello tocca il tagliere tutto in una volta, in un unico movimento verticale pulito, non c'è bisogno di tirare o spingere orizzontalmente.

ACCIAIO:
Il VG-10 è attualmente l'acciaio giapponese più popolare, e quando si decide quale acciaio usare per una lama particolare, bisogna valutare le sue proprietà come durezza, mantenimento dell'affilatura, facilità di manutenzione, grana dell'acciaio, facilità di affilatura e infine costo e accessibilità. Il VG-10 (V per Vanadio, G per "oro", che significa qualità superiore) è prodotto dalla Takefu Special Steel Company, una società relativamente piccola che 60 anni fa riuscì a trovare il perfetto equilibrio tra gli elementi che formano questo famoso acciaio giapponese.

Il VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto relativamente alto di carbonio - 1% (C), 15% cromo (Cr), 1% molibdeno (Mo), 0,3% vanadio (V) e 1,5% cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi solidi, che conferiscono all'acciaio resistenza all'abrasione e di conseguenza una migliore conservazione dell'affilatura.

LAMINAZIONE:
Il nucleo del coltello è fatto di acciaio VG-10, che è rivestito da diversi strati con un intricato motivo marmorizzato, ottenuto dal fabbro intrecciando diversi strati di materiali (laminazione damasco al nichel).

GEOMETRIA DELLA LAMA:
Il bordo della lama è affilato con un angolo 50/50, e rimane affilato anche dopo ore di uso costante.

FINITURA DELLA LAMA:
La costruzione del coltello consiste in un motivo damasco a 63 strati pattern. Un ulteriore processo di incisione fornisce un forte contrasto tra gli strati e contribuisce a un bellissimo gioco di luci che si riflettono sulle diverse superfici colorate dell'acciaio.

Il fabbro ha ottenuto il sorprendente motivo damasco stratificando diversi materiali e incidendo ulteriormente la lama. L'incisione crea un forte contrasto tra gli strati e aiuta a valorizzare i riflessi di luce dalle diverse superfici colorate dell'acciaio. Le transizioni tra gli strati sono molto pronunciate, consistendo in un riflesso lucido e uno opaco. La parte specchiata del motivo riflette la luce, dando l'apparenza di multidimensionalità alla superficie della lama!

La bellezza del damasco è notevole e affascinante. Questi motivi sono il risultato di una tecnica unica di forgiatura e piegatura che è stata usata per secoli dai fabbri giapponesi di spade per creare alcune delle lame più belle e durevoli al mondo.

MANICO:
Il tradizionale manico giapponese (Wa) è fatto di legno di rosa e grazie alla sua forma ovale simmetrica si adatta perfettamente sia al palmo della mano sinistra che a quello destro. La distribuzione del peso tra il manico e la lama lo rende estremamente comodo da usare e facile da maneggiare.