L’ipnotico motivo Suminagashi e il profilo perfetto della lama ci hanno lasciati senza parole al primo sguardo a questo coltello davvero speciale. Suminagashi ("inchiostro fluttuante") è il termine usato per indicare un motivo marmorizzato (chiamato damasco nei coltelli) e, in questo Santoku, è così raffinato che potrebbe essere stato realizzato solo da una persona esperta come Yoshimi Kato.

Il design Santoku da 170 mm (6.7") consente un utilizzo versatile ed è ideale per gli chef che preferiscono un coltello multiuso di medie dimensioni, leggermente più adatto a tagliare le verdure. La lama è estremamente sottile, consentendo di lavorare con precisione anche con gli ingredienti più piccoli. Il filo della lama è affilato con un angolo di 50/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo continuo.

Il tradizionale manico giapponese (Wa) è realizzato in palissandro (con ghiera in pakka nera) e, grazie alla sua forma ovale simmetrica, si adatta perfettamente sia al palmo sinistro sia a quello destro. La distribuzione del peso tra il manico e la lama lo rende estremamente comodo da usare e facile da maneggiare.

Il cuore del coltello è realizzato in acciaio VG-10, rivestito da diversi strati con un intricato motivo marmorizzato, ottenuto dal fabbro intrecciando diversi strati di materiali (laminazione in damasco al nichel). Il VG-10 è attualmente l’acciaio giapponese più popolare e, nella scelta dell’acciaio da utilizzare per una determinata lama, è necessario valutarne proprietà come durezza, capacità di mantenere l’affilatura, facilità di manutenzione, granulometria dell’acciaio, facilità di affilatura e, infine, costo e convenienza. Il VG-10 (V sta per vanadio, G per "gold", ovvero qualità superiore) è prodotto da Takefu Special Steel Company, un’azienda relativamente piccola che 60 anni fa riuscì a trovare il perfetto equilibrio tra gli elementi che compongono questo celebre acciaio giapponese.

Il VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto di carbonio relativamente elevato - 1% (C), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi solidi, conferendo all’acciaio resistenza all’abrasione e, di conseguenza, una migliore capacità di mantenere l’affilatura.

Kato VG-10 Santoku Damascus 170mm (6.7") è un coltello che raccomandiamo vivamente a tutti i collezionisti di coltelli e agli appassionati del design di alto livello.