Tohji Kengata Shirogami #1 195mm (7.7")
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Tohji Kengata Shirogami #1 195mm è un coltello da cucina giapponese multiuso, in grado di affrontare qualsiasi tipo di prodotto fresco e cotto, dalle verdure ai tagli di carne e pesce. È una vera meraviglia minimalista adatta al purista dei coltelli giapponesi contemporanei. Aderendo rigorosamente alla tradizione, è forgiato in acciaio Shirogami #1 e dotato di manico in legno di magnolia. La forma kengata è un po' più non convenzionale, ma si ispira con grazia alla ricca storia della produzione di spade in Giappone: il nome kengata significa letteralmente "simile a una spada".
FORMA DELLA LAMA:
La forma del kengata (che significa “a spada”) è simile al bunka, i cui attributi fondamentali sono immediatamente riconoscibili: punta tanto rovesciata per lavori di precisione, profilo più ampio e lunghezza della lama leggermente più corta. Si discosta però dalla forma abituale, con una lama che non è così piatta, ma curva leggermente verso la punta. In questo modo, il coltello può essere fatto oscillare avanti e indietro sul tagliere, consentendo una tecnica di taglio diversa che ad alcuni potrebbe sfuggire con una bunka tradizionale. È comunque ottimo anche da tritare, così come per preparare tutti i tipi di carne e pesce crudo.
ACCIAIO:
Lo Shirogami #1 è un acciaio purissimo, e quindi uno dei migliori in termini di affilatura. Per lo stesso motivo, le lame forgiate in acciaio Shirogami #1 saranno in grado di raggiungere un'affilatura incredibilmente fine e di mantenerla a lungo. Avranno, tuttavia, bisogno di un po’ più di cura e manutenzione poiché l’acciaio non è resistente alla corrosione e svilupperà una patina nel tempo.
Scopri di più sulla manutenzione dei coltelli qui .
LAMINAZIONE:
San-mai è un metodo di laminazione ottenuto premendo due strati esterni di acciaio sul nucleo della lama, realizzato in acciaio Shirogami n. 1. Questo tipo di costruzione consente agli strati esterni di acciaio di fungere da protezione per il nucleo molto duro, e quindi fragile, migliorando la tenacità della lama.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio smusso (simmetrica).
FINITURA LAMA:
Questo coltello sfoggia una finitura migaki minimalista, il che significa che la lama è stata lucidata e dotata di una finitura kasumi con pietra per affilare che si estende dalla linea shinogi e sopra il kireha (tagliente). La superficie lucida è ornata da un kanji unico, cesellato a mano.
MANIGLIA:
La lama è dotata di un manico ovale tradizionale giapponese (Wa), realizzato in legno di magnolia e rifinito con una bellissima ghiera in corno di bufalo.
Forma della lama: Bunca
Tipo di acciaio: Shirogami #1
Costruzione della lama: Sanmai / migaki
Durezza (scala HRC): 61-62
Lunghezza totale: 339 mm (13,3")
Lunghezza della lama: 195 mm (7,7")
Altezza lama: 42 mm (1,7")
Spessore del dorso: 2,8 mm (0,11")
Peso: 170 g (6 once)
Lunghezza della maniglia: 134 mm (5,3")
Tipo di maniglia/legno: Giapponese / Magnolia
Kanji sulla lama:
Fabbro: Sakai Tohji
Ubicazione della fucina: SAKAI / Prefettura di Osaka / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Cancella ruggine ).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Quiz
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