Un versatile coltello da chef ispirato alla cucina tradizionale cinese. Grazie alla sua lama lunga, questa mannaia è eccellente per tritare verdure grandi e affettare pesce o carne crudi. Il filo leggermente curvo consente facili movimenti oscillatori, mentre il profilo sottile permette di eseguire con facilità tagli precisi come tritare, tagliare a dadini e alla julienne.

Un'altra caratteristica notevole è il suo profilo estremamente ampio, che può essere utilizzato per trasportare qualsiasi alimento appena tagliato verso la sua destinazione finale: una padella fumante. Chi ha bisogno di un raschietto da banco quando ha questa meraviglia nel ceppo portacoltelli (o appesa al nostro magnete per coltelli)? 🚨 Assicurati solo di usare il dorso e non il filo, poiché raschiare il tagliere può smussarlo o persino scheggiarlo.

La Sentan Chinese Cleaver Shirogami #2 190mm (7.5") è piuttosto leggera per essere una mannaia cinese, rendendola più facile da usare per periodi di tempo prolungati. Per quanto riguarda l'acciaio, il fabbro ha scelto l'acciaio Shirogami #2 (White), con un alto contenuto di carbonio e una durezza di circa 60 HRC.

Il coltello combina il meglio di entrambi i mondi: le elevate prestazioni e l'affilatura dell'acciaio giapponese nella forma della tradizionale mannaia cinese, collaudata dal tempo.

FORMA DELLA LAMA:

Nelle cucine cinesi, la maggior parte del lavoro viene solitamente svolta con un solo coltello. La grande forma a mannaia è ottima per tritare e trasferire facilmente gli alimenti, mentre il suo peso e la sua forma consentono di tagliare prodotti più duri (🚨 ma non ossa e articolazioni!). Anche i movimenti di affettatura più lunghi e le tecniche più fini, come tritare, tagliare a dadini o alla julienne, non rappresentano un problema per la mannaia cinese, grazie al filo lungo e sottile.

ACCIAIO:

Il nucleo della lama è in acciaio Shirogami 2 (White 2), circondato da due strati di acciaio inossidabile che avvolgono anche il dorso della lama. Il coltello è temprato a circa 60 HRC. La combinazione del nucleo in acciaio al carbonio e degli strati esterni inossidabili offre il meglio di entrambi i mondi: da un lato, manutenzione semplice e protezione dalla ruggine; dall'altro, affilatura, un filo setoso e taglio e tritatura efficienti. L'uso della lama le conferirà una patina protettiva lungo il bordo inferiore della lama, in corrispondenza della linea shinogi che separa gli strati di acciaio. Nonostante gli strati esterni antiruggine, il coltello deve essere pulito con una regolare e accurata asciugatura; si raccomanda inoltre l'applicazione occasionale di olio Ballistol o di camelia.

LAMINAZIONE:

Una durezza elevata, pari a circa 60 HRC, significa che la lama non sarà molto tenace; per questo il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il nucleo.

GEOMETRIA DELLA LAMA:

La lama ha un doppio bisello (simmetrico) (50/50) con un profilo convesso, che aiuta a impedire che gli alimenti si attacchino alla lama. Questa forma mantiene molto metallo dietro il filo e rende il filo più robusto, consentendo comunque un buon grado di affilatura. Questo tipo di profilo offre un buon equilibrio tra facilità di taglio e robustezza.
La lama presenta un assottigliamento distale : al tallone, la lama ha uno spessore di 2.5mm (0.09") e si assottiglia verso la punta, dove misura 1.8mm (0.07"). Questo le conferisce maggiore robustezza e peso vicino al manico (consentendo di esercitare più pressione con il tallone) e maggiore precisione sulla punta.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama presenta una finitura kuro-uchi grezza, che le conferisce un aspetto rustico.

MANICO:

La lama ha un manico tradizionale da mannaia cinese realizzato in legno ecologico. Il manico offre una presa sicura e salda che impedisce alla mano di scivolare verso la lama. Ha una forma rotonda ed è adatto all'uso sia con la mano sinistra sia con la destra. Il tallone della lama è in acciaio inossidabile e garantisce una transizione fluida e stabile tra il manico e la lama.

FABBRO:

Hatsukokoro Sentan è un marchio giapponese fondato nel 2019, con l'obiettivo di fare da ponte tra il Giappone e il resto del mondo. Seleziona i migliori prodotti giapponesi e sviluppa canali di vendita per distribuirli in tutto il mondo. Il significato di Hatsukokoro deriva dal proverbio giapponese "non dimenticare il tuo proposito originale".