Kumokage Kiri-Sujihiki Aogami #2 Kuro-uchi Damasco 250mm (9.8")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
La collezione Kumokage è realizzata in acciaio ad alto tenore di carbonio Aogami #2 di alta qualità. A causa del suo alto contenuto di carbonio, il nucleo e gli strati esterni non sono resistenti alla corrosione, il che significa che la lama può sviluppare una patina e può arrugginirsi se esposta all'acqua o ad altre sostanze corrosive per lunghi periodi.
La finitura della lama è eccellente, ma poiché il coltello è completamente fatto a mano, preparatevi a vedere alcune piccole imperfezioni sulla superficie.
FORMA DELLA LAMA:
Kumokage Kiritsuke-Sujihiki Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 250mm è un coltello tradizionale giapponese usato per preparare pesce crudo (specialmente per sashimi e nigiri sushi) e per carne arrosto e cruda. La sua lunghezza permette all'utente di affettare la carne con un unico movimento di trazione, che – insieme alla lama a doppio filo affilatissima – genera tagli lisci e lucenti.
La lama lunga e stretta sujihiki è particolarmente utile per affettare carne o pesce senza ossa, o per sfilettare e spellare il pesce. Non dobbiamo dimenticare di menzionare che questo è un coltello perfetto per preparare sushi/sashimi. È anche un coltello perfetto per tagliare salumi e altri prodotti di carne essiccata.
- Affettare e spellare il pesce.
- Per tagli precisi di pezzi di carne più grandi (arrosto, bistecca di controfiletto).
- Per affettare carne o pesce senza ossa.
- Perfetto per sushi/sashimi.
- Intagliare carne arrosto.
- Una scelta ideale per tagliare salumi e altri prodotti di carne essiccata.
La lama lunga permette di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento di trazione, dal tallone alla punta, senza lasciare segni di sega sulla carne. Taglio liscio, lucido e pulito in un solo colpo.
ACCIAIO:
Aogami #2 è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio, il che significa che i coltelli forgiati con esso avranno un'eccellente tenuta del filo e si affileranno molto facilmente. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, il che significa che la lama può sviluppare una patina, mentre un'esposizione prolungata all'acqua o ad altri agenti corrosivi potrebbe anche portare alla formazione di ruggine. Questo è migliorato in una certa misura con l'aggiunta di cromo e tungsteno, ma rimane comunque un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere mantenuto di conseguenza (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli qui). L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.
LAMINAZIONE:
La lama è stata laminata con ferro dolce, che è ferro con solo una piccola quantità di carbonio aggiunta. La laminazione della lama migliora la sua integrità strutturale, poiché il nucleo del coltello è fatto di acciaio Aogami #1 ad alto tenore di carbonio duro – e quindi fragile – che da solo è soggetto a rottura.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio filo (simmetrica) con un affilatura a V, che le conferisce un buon equilibrio tra facilità di taglio e robustezza. Questo tipo di affilatura produce bordi molto affilati ed è eccellente per fare fette molto sottili.
FINITURA DELLA LAMA:
Kuro-uchi (kuro significa “nero”) finitura e una finitura damasco sfumata creano un aspetto rustico.
La finitura grezza e non trattata della lama con un motivo damasco sfumato conferisce al coltello un aspetto rustico distinto. La lama scivolerà facilmente attraverso il cibo e offrirà tagli incredibilmente lisci, grazie all'estrema affilatura dell'acciaio Aogami #2. Questo coltello si sente e taglia come una vera lama giapponese, e sicuramente ha anche l'aspetto giusto.
MANICO:
Manico ottagonale in stile giapponese (Wa) realizzato in legno di wenge con una ghiera in corno di bufalo.
Forma della lama: Sujihiki
Tipo di acciaio: Aogami #2
Costruzione della lama: San-mai / Bordo a V / Damasco, kuro-uchi
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza totale: 458 mm (18")
Lunghezza della lama: 255 mm (10")
Altezza lama: 37 mm(1,5")
Spessore del dorso: 3.6mm (0.14")
Peso: 190 g (6,7 once)
Lunghezza della maniglia: 137 mm (5,4")
Tipo di maniglia/legno: Stile giapponese (Wa) / Wenge
Kanji sulla lama:
Fabbro: Hatsukokoro
Ubicazione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Cancella ruggine ).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Customer Reviews
Incredibly good, it’s a very great knife!
Sharpness 10/10
You’ll want it in your arsenal!
This knife was a real surprise: I knew the brand, but on more expensive lines!
This Kumokage series has a truly excellent quality/performance/price ratio! Super handy and very sharp knife, perfectly finished choil and spine, only slightly delicate the "lacquered forced patina" on one side of the blade, which started to go away after washing the blade a couple of times whit soap and hot water, other side is perfect, but I don't think this is a "factory problem"! For the Staff and service more than 10 stars as usual!
Hello Davide,
Thank you so much for your detailed feedback and kind words about our staff and service!
Regarding the “lacquered forced patina” you noticed on one side of the blade, that’s actually a protective coating applied for extra protection during transport. It’s completely normal for this layer to wash off after a couple of uses, so there’s no need for concern.
Warm regards,
Iva
Fast shipping and no surprises regarding tariffs, customs and taxes. 100% recommended store.
Very good knife, excellent edge, well balanced and beautiful.
Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Quiz
Hai ancora dubbi su quale tipo di coltello giapponese dovrebbe adattarsi meglio alle tue esigenze?
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