Kato Yuki Honesuki Shirogami #2 150mm (5.9")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
La straordinaria collezione del marchio Masakage e del fabbro Yoshimi Kato si chiama Yuki - neve. La sottile bianchezza della lama e il manico leggero in magnolia sono progettati per ricordare un paesaggio invernale innevato. Con un nucleo in acciaio al carbonio e strati esterni in acciaio inossidabile, questa linea rappresenta la perfetta combinazione di bellezza e prestazioni.
Kato Yuki Honesuki 150mm (5.9") è un coltello giapponese da disossare, destinato alla preparazione di pollame e animali più piccoli come il coniglio. Sebbene non sia adatto per tagliare attraverso l'osso, gestisce meravigliosamente cartilagini e tendini, e il suo robusto tallone può essere usato per raschiare la carne dalle ossa. Il design della punta tanto inversa aumenta la resistenza della punta, che può essere usata per perforare facilmente la pelle, così come per fare tagli precisi in punti stretti, come le articolazioni. La sua forma consente anche di fare rapide curve, ottima per rifilare grasso e tessuto connettivo.
FORMA DELLA LAMA:
Honesuki è un coltello giapponese da disossare. Come suggerisce il nome, è usato per rimuovere le ossa da carne, pollame e pesce. Il manico e la forma della lama permettono una varietà di impugnature e tecniche di taglio, particolarmente utili quando si lavora intorno all'osso. È adatto a chi cerca un coltello leggermente più pesante ma perfettamente bilanciato con una lama super sottile e precisa. I coltelli da disossare sono da usare intorno alle ossa, ma non per tagliarle - la lama è troppo sottile, il che può causare scheggiature.
ACCIAIO:
Il nucleo del coltello è acciaio Shirogami 2 (White 2), circondato da due strati di acciaio inossidabile che avvolgono anche il dorso della lama. Il coltello è temprato a 62-63 HRC. La combinazione del nucleo in acciaio al carbonio e degli strati esterni inossidabili ci offre il meglio di entrambi i mondi: facile manutenzione e protezione dalla ruggine da un lato, e affilatura, un bordo setoso e taglio efficiente dall'altro. Con l'uso, la lama svilupperà una patina protettiva lungo la linea dello shinogi. Nonostante gli strati esterni antiruggine, il coltello deve essere pulito con regolare e attenta asciugatura a secco, e occasionalmente oliato con olio Ballistol o di Camelia.
LAMINAZIONE:
Il nucleo della lama è stato laminato usando il metodo san-mai per migliorare la sua integrità strutturale e la successiva capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai si traduce in “tre strati” in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il primo.
→ Leggi di più su Costruzione della lama: Laminazione.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica) (50/50) con affilatura a bordo piatto a V. La lama ha un assottigliamento distale, che parte da 3,5 mm (0,14") e si restringe a 1,8 mm (0,07") alla punta tanto inversa. Questo le conferisce più forza e peso al manico (il che significa che possiamo esercitare più pressione con il tallone) e più precisione alla punta, permettendo tagli lisci e precisi.
FINITURA DELLA LAMA:
La finitura della lama si chiama Nashiji, la traduzione letterale della parola è "la pelle di una pera (asiatica)". Si riferisce alla superficie leggermente opaca della parte superiore della lama, che non solo ha valore estetico ma è anche pratica poiché la superficie irregolare riduce l'adesione del cibo alla lama durante il taglio.
MANICO:
La lama è montata con un manico ovale in magnolia bianca in stile tradizionale giapponese. La ghiera rossa in legno pakka dà a questo coltello molto leggero un tocco di colore per un effetto drammatico.
Yoshimi Kato, un fabbro relativamente giovane del famoso villaggio di Takefu, noto per molti abili fabbri, ha dato alla lama un manico tradizionale giapponese, di forma ovale, in legno di magnolia con un anello in legno pakka rosso.
Il coltello è confezionato in una bellissima scatola - la carta naturale di colore blu ha kanji color argento - firma del maestro fabbro.
Forma della lama: Honesuki
Tipo di acciaio: Shirogami n. 2 Bianco
Costruzione della lama: San-mai / bordo piatto a V / kasumi e nashiji
Durezza (scala HRC): 62-63
Lunghezza totale: 290 mm(11,4")
Lunghezza della lama: 150 mm (5,9")
Altezza lama: 38 mm (1,5")
Spessore del dorso: 3.5mm (0.13") - 1.8mm (0.07")
Peso: 110 g (3,9 once)
Lunghezza della maniglia: 128 mm (5")
Tipo di maniglia/legno: Giapponese / Magnolia
Kanji sulla lama:
Fabbro: Yoshimi Kato
Ubicazione della fucina: ECHIZEN - VILLAGGIO DEI COLTELLI DI TAKEFU / Prefettura di Fukui / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Cancella ruggine ).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
🤙 Contattaci se hai bisogno di aiuto Rispondiamo entro 1 giorno lavorativo.
TARIFFE DI SPEDIZIONE:
- €10 - tariffa fissa mondiale con DHL Express (consegna espressa, 2-5 giorni lavorativi).
- GRATIS - tutti gli ordini superiori a €300 (DHL Express).
ECCEZIONI:
Consulta la nostra pagina Spedizioni per maggiori dettagli.
DOVUTE E TASSE DI IMPORTAZIONE:
Spediamo tutti gli ordini DDP (dazi e tasse pagati). Questo significa che non ti verranno addebitate spese di importazione o tasse (inclusa l'IVA). Tutti i nostri prezzi sono finali. Il prezzo che vedi al checkout è il prezzo finale, senza costi nascosti.
TEMPI DI CONSEGNA:
- Europa: 1-2 giorni lavorativi
- USA e Canada: 2-4 giorni lavorativi
- Resto del Mondo: 3-5 giorni lavorativi
RESI:
La nostra politica di reso dura 30 giorni. Se sono passati più di 30 giorni dal giorno in cui hai ricevuto il tuo ordine, purtroppo non possiamo offrirti un rimborso o una sostituzione.
→ Leggi la nostra politica di SPEDIZIONI E RESI per maggiori informazioni. Ci impegniamo a risolvere qualsiasi problema rapidamente e con il minimo disagio per te. Se hai ulteriori domande, ti preghiamo di contattarci.
Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Quiz
Hai ancora dubbi su quale tipo di coltello giapponese dovrebbe adattarsi meglio alle tue esigenze?
Abbiamo creato un quiz in 5 passaggi per aiutarti a trovare il coltello perfetto in base alle tue abilità culinarie e al tipo di cibo che prepari.
