Hokiyama Gyuto Shirogami #1 Tsuchime Sandalwood 210mm (8.3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Hokiyama Gyuto Shirogami #1 Sandalo 210mm è un versatile coltello da chef giapponese realizzato per precisione e prestazioni complete. Al suo interno si trova acciaio ad alto tenore di carbonio Shirogami #1, famoso per un'affilatura impareggiabile, facile affilatura e ottima tenuta del filo. Due strati esterni in acciaio inossidabile più morbido proteggono la lama dalla ruggine, offrendoti il meglio di entrambi i mondi: la potenza di taglio dell'acciaio al carbonio giapponese tradizionale con la comodità di una facile manutenzione.
In breve, affilatura imbattibile e facile manutenzione.
FORMA DELLA LAMA:
Gyuto è l'equivalente giapponese del classico coltello da chef. Con una lunghezza di 210mm, è ideale per l'uso quotidiano—affettare carne, tritare verdure o gestire compiti di preparazione più grandi. Una scelta ben bilanciata sia per cuochi casalinghi che professionisti.
🚩 A causa della sottigliezza della lama, consigliamo di utilizzare le tecniche di taglio corrette e un tagliere adatto (in legno o Hasegawa) per prevenire danni al coltello.
ACCIAIO:
Shirogami #1 è un acciaio tradizionale ad alto tenore di carbonio. Grazie al suo alto contenuto di carbonio, può raggiungere una durezza superiore a 60 HRC, il che significa che le lame forgiate con esso avranno un'eccellente tenuta del filo. È rinomato per la sua eccezionale affilatura, durata e capacità di mantenere un filo tagliente.
Tieni solo presente che questa lama è un po' più delicata. Quindi, assicurati di seguire alcuni consigli base di cura e manutenzione per coltelli giapponesi quando la usi. Prendertene cura bene la manterrà in ottime condizioni a lungo. → Leggi di più su come prenderti cura dei coltelli ad alto tenore di carbonio e della patina nel nostro post sul blog Manutenzione dei coltelli.
CURA DEL COLTELLO:
È importante sapere che l'acciaio shirogami richiede una cura e manutenzione adeguate per prevenire la ruggine e mantenere le sue prestazioni. L'acciaio acquisirà gradualmente una patina che aggiungerà ancora più fascino a questo coltello. Non pulire questo coltello in lavastoviglie, ma lavalo a mano e asciugalo con un panno asciutto. Il vantaggio di una lama in acciaio ad alto tenore di carbonio è la sua affilatura fine, facilità di riaffilatura e lunga tenuta del filo. Per proteggere la lama da influenze esterne, consigliamo di trattarla occasionalmente con un olio per la cura del coltello.
LAMINAZIONE:
La lama è stata laminata con acciaio inossidabile. Gli strati esterni sono di acciaio inossidabile più morbido, conferendo al coltello una protezione extra contro la ruggine.
FINITURA DELLA LAMA:
La lama è stata trattata con colpi di martello, risultando in un aspetto tsuchime testurizzato che le conferisce una bella finitura e previene anche che il cibo si attacchi alla lama.
MANCIALE:
Dotato di un tradizionale manico ottagonale in legno di sandalo giapponese e di una ghiera in corno di bufalo biondo, questo manico è leggero, comodo per lunghe sessioni di preparazione ed è adatto sia per destrimani che mancini.
FABBRO:
Hokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi in Giappone. Hanno recentemente celebrato il loro centenario, fondata nel 1919. Hokiyama Hamono è conosciuta per la loro qualità poiché seguono la tradizione delle lame fatte a mano che esiste da oltre 800 anni. Mantengono il lavoro manuale e l'artigianato tradizionale che viene tramandato di generazione in generazione mentre si sforzano di acquisire sempre nuove conoscenze e innovazioni.
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: Shirogami #1
Costruzione della lama: San-mai / V-edge / kasumi, tsuchime
Durezza (scala HRC): 62
Lunghezza totale: 366mm (14.4")
Lunghezza della lama: 215mm (8.5")
Altezza lama: 47mm (1.9")
Spessore del dorso: 1.9mm (0.07")
Peso: 150g (5.3 oz)
Lunghezza della maniglia: 140mm (5.5")
Tipo di maniglia/legno: Japanese / Sandalwood
Kanji sulla lama:
Fabbro: Hokiyama
Ubicazione della fucina: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Cancella ruggine ).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Quiz
Hai ancora dubbi su quale tipo di coltello giapponese dovrebbe adattarsi meglio alle tue esigenze?
Abbiamo creato un quiz in 5 passaggi per aiutarti a trovare il coltello perfetto in base alle tue abilità culinarie e al tipo di cibo che prepari.
