[SET] Maestro della carne Mcusta [slicer + boning]

L'affettatrice Mcusta VG-10 Black Damascus 270 mm (10,6") e la Mcusta Boning VG-10 Black Damascus 165 mm (6,5") sono splendidi, veri "maestri della carne". L'affettatrice è un coltello per uso domestico e professionale. È destinato al taglio di fette sottili di carne e pesce e a molti lavori in cucina in cui la precisione è importante. Il coltello per disossare viene utilizzato per rimuovere le ossa dalla carne prima che l'affettatrice sia alzata.

I 33 strati di acciaio più morbido e inossidabile che formano il motivo damasco ricordano una fiamma che si diffonde dal fondo fino alla punta delle lame, conferendo ad ogni coltello un aspetto unico. Il nucleo di questi coltelli è costituito da Acciaio VG-10 ad alte prestazioni e facile da riaffilare.

FORMA DELLA LAMA:
I coltelli Sujihiki o affettatrici sono destinati principalmente a tagli lunghi e tagli precisi di carne e pesce. La lama lunga e stretta è particolarmente utile per affettare carne o pesce disossato, oppure per sfilettare e spellare il pesce. La lama lunga permette di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento di trafilatura, dal tallone alla punta.
Con la sua lama sottile, tipica di tutti i coltelli Mcusta, questo coltello affetterà verdure, carne e pesce con facilità e con una pressione applicata quasi pari a zero sul coltello.

Un coltello per disossare viene utilizzato, come suggerisce già il nome, per rimuovere le ossa da carne, pollame e pesce. L'impugnatura e la forma della lama consentono una varietà di impugnature e tecniche di taglio, particolarmente utili quando si lavora intorno all'osso. È adatto a chi cerca un coltello leggermente più pesante ma perfettamente bilanciato con una lama super sottile e precisa.
I coltelli per disossare devono essere utilizzati attorno alle ossa, ma non per tagliarle: la lama è troppo sottile e potrebbe scheggiarla.
Il coltello è inoltre dotato di protezione per le dita, poiché il rinforzo (nel passaggio dalla lama al manico) si estende lungo il tallone del coltello, impedendo alle dita di scivolare lungo il tagliente.

ACCIAIO
VG-10 (V per Vanadio, G per "oro" come in "gold standard") è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio di diversi elementi per creare l'acciaio giapponese per coltelli più popolare oggi.

L'acciaio VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto di carbonio (C) relativamente elevato (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co).

La combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, il che si traduce in un'affilatura uniforme e di lunga durata. Trattato termicamente alla durezza di 60-61 HRC.

LAMINAZIONE
I nuclei delle pale sono stati laminati utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai si traduce in "tre strati" in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il precedente.

→ Continua a leggere Costruzione della lama: laminazione.

FINITURA LAMA
L'affettatrice Mcusta VG-10 Black Damasco è dotata di una lama lunga 270 mm (10,6") e del sistema Mcusta Boning VG- 10 Black Damasco è dotato di una lama lunga 165 mm (6,4"). Entrambi sono rivestiti in quello che viene chiamato Damasco Nero. Il rivestimento in Damasco a 33 strati garantisce che ogni coltello abbia un motivo unico sulla lama, che lo rende unico nel suo genere.

GEOMETRIA
Hanno una lama a doppio smusso (simmetrico) (50/50) con hamaguri macinare. Le lame hanno una conicità distale, il che significa che la lama si assottiglia dal tallone verso la punta. Ciò conferisce loro più forza e peso sul manico (il che significa che possiamo esercitare una maggiore pressione con il tallone) e più precisione sulla punta, consentendo tagli fluidi e precisi.

MANIGLIA:
I coltelli sono full-tang e fissati all'ergonomico legno pakka nero manico di tipo western (yo). Due rivetti e una lussuosa spilla a mosaico tengono le lame saldamente fissate ai manici. Viene aggiunto un rinforzo in acciaio per una transizione graduale dalla lama al manico.

Oltre all'estetica, l' ejiri piatto, - la parte inferiore della maniglia - ha anche una funzione pratica; può essere utilizzato per schiacciare l'aglio e altri ingredienti.

BLACKSMITH:
Mcusta Zanmai ha un'interessante (e molto high-tech) filosofia di produzione dei coltelli. Con la loro tradizione di 800 anni nella produzione di coltelli, hanno deciso di incorporare la conoscenza tradizionale dell'artigianato dei coltelli nelle loro macchine su misura. Mcusta è l'unico produttore di coltelli che utilizza macchine laser per tagliare i coltelli invece di stamparli dalla lamiera d'acciaio. Grazie a questo processo, le loro lame sono meno suscettibili alle sollecitazioni strutturali dell'acciaio, rendendoli il produttore di coltelli più innovativo e moderno del Giappone.

Maniglie e perni sono fresati con la precisione di 1/1000 mm con le nostre macchine CNC di alta qualità. Ogni coltello viene poi ispezionato e assemblato a mano. Il bordo finale (affilato) viene affilato dal team di maestri artigiani di Mcusta per ottenere un'ottima nitidezza immediata.

☝️ Fatto curioso: Mcusta è una parola inventata, una combinazione di Machine e personalizzatoom!