Tanaka Petty Kyokko VG-10 Damascus 120mm è un coltello multiuso per l'aspirante cuoco che non vuole soltanto usare il proprio coltello, ma anche ammirarlo. In sostanza, però, è comunque un instancabile strumento da lavoro, pensato per essere utilizzato e non solo per decorare la credenza. L'acciaio VG-10 è ottimo negli ambienti professionali, soprattutto grazie all'eccellente mantenimento del filo e alle sue proprietà inossidabili, ma è allo stesso tempo ideale per chi cucina a casa e desidera un coltello affidabile che non richieda molta manutenzione.

Kyokko 極光 (che significa “aurora”) trae ispirazione dalle luci ondeggianti che illuminano il cielo notturno del nord. Questa impressione è stata trasferita sulla lama, impreziosita da una liscia finitura damasco a 33 strati che non risulta troppo appariscente, ma non passa comunque inosservata.

FORMA DELLA LAMA:

Con una lama lunga 120 mm (4,7"), la lama è perfetta per attività più delicate e lavori a mano libera in cui un coltello più grande (e più largo) potrebbe risultare troppo ingombrante. Il petty può essere usato per sbucciare, pelare, decorare, detorsolare le mele, rimuovere gli occhi dalle patate, tritare le erbe aromatiche, sminuzzare l'aglio e per attività simili. È un coltello che dovreste assolutamente prendere in considerazione per la vostra collezione.

ACCIAIO:

Il VG-10 (V sta per Vanadio, G per "gold", ovvero "gold standard") è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare oggi l'acciaio più popolare per la produzione di coltelli giapponesi. L'acciaio VG-10 è inossidabile e presenta un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, caratteristica che si traduce in un'affilatura liscia e duratura.

LAMINAZIONE:

Lo strato centrale costituito da acciaio VG-10 è inserito tra 32 strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama san-mai e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e urti fisici che potrebbero causarne la rottura.

GEOMETRIA:

Ha una lama a doppio bisello (simmetrica).

FINITURA DELLA LAMA:

La lama presenta una finitura damasco a 33 strati con un kanji inciso a mano che reca la firma del maestro fabbro Shigeki Tanaka.

MANICO:

Manico in stile occidentale (Yo) con rivetti in acciaio, realizzato in legno pakka nero.

IL FABBRO:

Le straordinarie prestazioni dei coltelli da cucina possono ben essere sinonimo di Shigeki Tanaka. Questo giovane e abile artigiano, che può vantare un design innovativo e una grande maestria, realizza coltelli amati da persone di tutto il mondo. Shigeki Tanaka è un fabbro di quarta generazione. Grazie alle sue eccellenti capacità nella produzione di coltelli, Shigeki Tanaka è uno dei fabbri più riconoscibili della città di Miki.