Le Kurosaki Sujihiki Shizuku R2 270 mm est un couteau japonais à trancher haute performance, fabriqué à la main par le maître forgeron Yu Kurosaki. Conçu pour réaliser des découpes longues et maîtrisées, ce sujihiki excelle dans la découpe précise de la viande et du poisson. Forgé en acier inoxydable en poudre R2/SG2, traité thermiquement à 62–63 HRC, il offre une excellente tenue du tranchant, une grande résistance à la corrosion et des performances de coupe raffinées.

Les marques de martelage distinctives sur la partie supérieure de la lame évoquent des gouttes d’eau, d’où le nom Shizuku (滴, « goutte »). La lame est dotée d’une finition hautement polie, qui met en valeur le motif texturé tout en conférant au couteau une apparence élégante et raffinée.

FORME DE LA LAME :

Les couteaux sujihiki, ou couteaux à trancher, sont principalement conçus pour effectuer de longs mouvements de tirage et des découpes précises de la viande et du poisson. Leur lame longue et étroite est particulièrement utile pour trancher la viande ou le poisson désarêté, ou pour fileter et écorcher le poisson. La longueur de la lame permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement de tirage, du talon jusqu’à la pointe.

La lame présente un affinement distal ; au niveau du manche, elle mesure 3.1mm (0.12") d’épaisseur, puis s’affine vers la pointe jusqu’à 1.7mm (0.07").

ACIER :

L’acier R2/SG2 est un acier en poudre, réputé pour sa dureté et la tenue du tranchant qui en découle, grâce à une forte teneur en carbone (C) de 1.5 %. Il est également riche en chrome (Cr), à environ 15 %, ce qui renforce sa résistance à la corrosion, ainsi qu’en molybdène (Mo), qui améliore la résistance à l’usure de la lame. Les lames en acier SG2 peuvent atteindre un tranchant très fin grâce à la microstructure fine de l’acier et le conserver, sans qu’il soit nécessaire de se soucier de l’entretien et de la corrosion.

FINITION DE LA LAME :

La lame Kurosaki Shizuku présente une finition unique en tsuchime (martelée) à lignes et un polissage migaki. Les lignes étroites et droites créent une impression de mouvement, évoquant l’image de gouttes de pluie qui tombent. Cette texture distinctive renforce non seulement l’attrait visuel de la lame, mais contribue également à réduire l’adhérence des aliments à sa surface.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique 50/50) avec un affûtage en V plat. La lame présente un affinement distal, ce qui lui confère davantage de solidité et de poids vers le talon - permettant d’exercer une pression plus importante pendant la découpe - tout en s’affinant vers la pointe pour une meilleure précision et des coupes fluides et maîtrisées.

MANCHE :

Le manche est fabriqué en magnifique palissandre foncé et adopte une forme octogonale, ce qui le rend confortable pour les utilisateurs droitiers comme gauchers. Un superbe couteau à posséder et à utiliser, tout en offrant la possibilité d’admirer le savoir-faire remarquable du maître forgeron.

FORGERON :

Yu Kurosaki est un maître forgeron talentueux, installé à Takefu Knife Village, près de la ville d’Echizen. Ses couteaux sont réputés au Japon et dans le monde entier pour leur design magnifique et singulier, ainsi que pour leur grande qualité. Les marques de martelage sur la lame sont sa signature unique et, comme les flocons de neige, aucune n’est identique. Inutile de le préciser (mais nous le ferons tout de même) : ses couteaux sont non seulement magnifiques, ils sont aussi fabriqués avec des aciers de haute qualité et présentent un tranchant extrêmement affûté et durable.

Avant d’ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san était l’apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron possédant plus de 50 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l’un des fondateurs de Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd’hui des couteaux artisanaux exposés aux visiteurs, qui peuvent ainsi observer leur travail et en apprendre davantage sur leur artisanat. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji de la Takefu Knife Village Association, et il y est l’enseignant principal.

Lorsque vous visiterez le Japon, pensez à inscrire Takefu Knife Village à votre itinéraire !