Le Ko-Santoku Kurosaki de la gamme Shizuku est une autre lame à l’apparence unique, forgée par le talentueux maître forgeron Yu Kurosaki. Les empreintes de martelage uniques sur la partie supérieure de la lame évoquent des gouttes d’eau - d’où le nom Shizuku. La lame bénéficie d’un polissage très soigné.

FORME DE LA LAME :

Le Ko-Santoku est une version plus petite du Santoku ; si vous avez deviné que « ko » signifie petit ou court, vous avez vu juste. D’une longueur de 150 mm, le Ko-Santoku est issu du croisement entre un couteau Santoku et un couteau Petty. Il possède la forme caractéristique du Santoku, ce qui le rend facile à reconnaître : le fil est assez droit (ce qui limite le mouvement de bascule du Santoku), tandis que le dos de la lame se courbe continuellement vers la pointe selon un angle d’environ 60 degrés.

Le mot japonais Santoku se traduit approximativement par « couteau aux trois vertus » et peut faire référence à la grande variété d’ingrédients que ce couteau peut traiter : viande, poisson et légumes, ou aux tâches qu’il permet d’accomplir : trancher, hacher et détailler en dés - l’accent étant mis sur le chiffre 3 (San).

ACIER :

Le cœur des couteaux Shizuku est en acier en poudre R2/SG2, trempé à environ 62 HRC. Deux couches d’acier inoxydable plus tendre protègent l’acier du cœur. L’acier R2 est un acier de haute qualité, facile à entretenir et à affûter, qui offre une excellente conservation du tranchant.

MANCHE :

Le manche est fabriqué en magnifique palissandre foncé et façonné en forme octogonale, afin de convenir aussi bien aux utilisateurs droitiers qu’aux gauchers. Un excellent couteau à posséder, à utiliser et à admirer pour le savoir-faire remarquable de ce maître forgeron.

FORGERON :

Yu Kurosaki est un jeune maître forgeron talentueux, installé au Takefu Knife Village, près de la ville d’Echizen. Ses couteaux sont réputés au Japon et dans le monde entier pour leur design magnifique et singulier, ainsi que pour leur grande qualité. Les creux laissés par le martelage sur la lame sont sa signature unique et, comme les flocons de neige, aucun n’est identique à un autre. Inutile de le préciser (mais nous le dirons tout de même) : ses couteaux ne sont pas seulement très esthétiques, ils sont également fabriqués dans des aciers de haute qualité et offrent un tranchant rasoir durable.

Avant d’ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san fut l’apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron fort de plus de 50 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l’un des fondateurs du Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd’hui des couteaux artisanaux, exposés afin que les visiteurs puissent observer leur travail et en apprendre davantage sur leur métier. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de maître Nokaji de la part de l’association du Takefu Knife Village, et il y est également professeur principal.

☝️Lorsque vous visiterez le Japon, veillez à inscrire le Takefu Knife Village à votre itinéraire !