Yu Kurosaki Ko-Santoku Shizuku R2 150 mm (5,9")
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Ko-Santoku Kurosaki de la gamme Shizuku est une autre lame à l’apparence unique, forgée par le talentueux maître forgeron Yu Kurosaki. Les empreintes de martelage uniques sur la partie supérieure de la lame évoquent des gouttes d’eau - d’où le nom Shizuku. La lame bénéficie d’un polissage très soigné.
FORME DE LA LAME :
Le Ko-Santoku est une version plus petite du Santoku ; si vous avez deviné que « ko » signifie petit ou court, vous avez vu juste. D’une longueur de 150 mm, le Ko-Santoku est issu du croisement entre un couteau Santoku et un couteau Petty. Il possède la forme caractéristique du Santoku, ce qui le rend facile à reconnaître : le fil est assez droit (ce qui limite le mouvement de bascule du Santoku), tandis que le dos de la lame se courbe continuellement vers la pointe selon un angle d’environ 60 degrés.
Le mot japonais Santoku se traduit approximativement par « couteau aux trois vertus » et peut faire référence à la grande variété d’ingrédients que ce couteau peut traiter : viande, poisson et légumes, ou aux tâches qu’il permet d’accomplir : trancher, hacher et détailler en dés - l’accent étant mis sur le chiffre 3 (San).
ACIER :
Le cœur des couteaux Shizuku est en acier en poudre R2/SG2, trempé à environ 62 HRC. Deux couches d’acier inoxydable plus tendre protègent l’acier du cœur. L’acier R2 est un acier de haute qualité, facile à entretenir et à affûter, qui offre une excellente conservation du tranchant.
MANCHE :
Le manche est fabriqué en magnifique palissandre foncé et façonné en forme octogonale, afin de convenir aussi bien aux utilisateurs droitiers qu’aux gauchers. Un excellent couteau à posséder, à utiliser et à admirer pour le savoir-faire remarquable de ce maître forgeron.
FORGERON :
Yu Kurosaki est un jeune maître forgeron talentueux, installé au Takefu Knife Village, près de la ville d’Echizen. Ses couteaux sont réputés au Japon et dans le monde entier pour leur design magnifique et singulier, ainsi que pour leur grande qualité. Les creux laissés par le martelage sur la lame sont sa signature unique et, comme les flocons de neige, aucun n’est identique à un autre. Inutile de le préciser (mais nous le dirons tout de même) : ses couteaux ne sont pas seulement très esthétiques, ils sont également fabriqués dans des aciers de haute qualité et offrent un tranchant rasoir durable.
Avant d’ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san fut l’apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron fort de plus de 50 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l’un des fondateurs du Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd’hui des couteaux artisanaux, exposés afin que les visiteurs puissent observer leur travail et en apprendre davantage sur leur métier. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de maître Nokaji de la part de l’association du Takefu Knife Village, et il y est également professeur principal.
☝️Lorsque vous visiterez le Japon, veillez à inscrire le Takefu Knife Village à votre itinéraire !
Forme de la lame : Santoku
Type d’acier : R2/SG2
Construction de la lame : San-mai / hollow grind V-edge / tsuchime
Dureté (échelle HRC) : 62-63
Longueur totale : 293mm (11.5")
Longueur de la lame : 150mm (5.9")
Hauteur de la lame : 39mm (1.5")
Épaisseur du dos : 2.6mm (0.1")
Poids : 105g (3.7 oz)
Longueur du manche : 127mm (5")
Type de manche / bois : Japanese / Rosewood
Kanji sur la lame :
Forgeron : Yu Kurosaki
Lieu de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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