Le Tsunehisa Sujihiki AUS-10 Nawame Damascus 240mm est conçu pour couper de fines tranches de viande. Sa lame longue et étroite est destinée aux mouvements de coupe longs et précis, ce qui le rend parfait pour trancher la viande ou le poisson désarêté, ainsi que pour fileter et écailler le poisson.

Convient aux personnes qui achètent leur premier couteau de cuisine japonais. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !

FORME DE LA LAME :

Sujihiki, ou couteaux trancheurs, sont principalement destinés aux mouvements de coupe longs et précis de la viande et du poisson. La lame longue et étroite est particulièrement utile pour trancher la viande ou le poisson désarêté, ou pour fileter et écailler le poisson. La longue lame permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement fluide, du talon jusqu'à la pointe.

ACIER :

La lame est fabriquée en acier AUS-10 inoxydable, ce qui facilite grandement son entretien. Ne la lavez pas au lave-vaisselle : lavez-la plutôt à la main, essuyez-la avec un chiffon sec, puis rangez-la dans un saya ou un étui, ou exposez-la sur un support à couteaux magnétique pour profiter de son esthétique.

LAMINAGE :

Le cœur dur en acier AUS-10 est recouvert d'acier inoxydable plus doux selon la technique traditionnelle du san-mai. Cette méthode améliore la durabilité et protège le cœur contre les contraintes externes et les ébréchures.

FINITION DE LA LAME :

La lame associe un élégant motif damassé à une finition tsuchime martelée à la main, ce qui confère au couteau une texture et une profondeur distinctives. Le motif tsuchime de la lame représente une corde ou un nœud marin, évoquant des fils entrelacés.

Le terme nawame (縄目) signifie littéralement « marque de corde » ou « empreinte de corde » en japonais. Dans le contexte des couteaux, il désigne un motif qui rappelle une corde torsadée ou des nœuds, traditionnellement associés à la symbolique maritime et artisanale.

Le motif nawame n'est pas seulement un élément décoratif, c'est également une finition fonctionnelle, car il réduit l'adhérence des aliments et améliore la découpe. La texture confère à la lame un caractère distinctif et une subtile tridimensionnalité.

MANCHE :

Ce couteau est doté d'un manche japonais octogonal de style Wa, fabriqué en bois d'ébène. Sa forme octogonale offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis lors de l'utilisation.

FORGERON :

Tsunehisa est une marque soigneusement sélectionnée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions japonaises de forge : Tosa, Seki et Sakai. Chaque région est spécialisée dans des aciers et des techniques distincts : Tosa est réputée pour les aciers Ginsanko et AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux traditionnels Honyaki à simple biseau.