Tsunehisa Sujihiki AUS-10 Nawame Damas 240 mm (9,5")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Tsunehisa Sujihiki AUS-10 Nawame Damascus 240mm est conçu pour couper de fines tranches de viande. Sa lame longue et étroite est destinée aux longues coulées et aux découpes précises, ce qui le rend parfait pour trancher la viande ou le poisson désossé, ainsi que pour fileter et écailler le poisson.
Convient aux acheteurs débutants d’un couteau de cuisine japonais. Il peut également faire un cadeau merveilleux !
FORME DE LA LAME :
Sujihiki ou couteaux trancheurs sont principalement destinés aux longues coulées et aux découpes précises de viande et de poisson. La lame longue et étroite est particulièrement utile pour trancher la viande ou le poisson désossé, ou pour fileter et écailler le poisson. La longue lame permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement de tirage, du talon à la pointe.
ACIER :
La lame est fabriquée en acier inoxydable AUS-10, ce qui facilite son entretien. Ne pas la laver au lave-vaisselle, mais plutôt à la main, essuyer avec un chiffon sec, puis la ranger dans un saya ou un étui ou l’exposer sur un support magnétique pour admirer son apparence.
LAMINATION :
Le noyau dur en acier AUS-10 est revêtu d’un acier inoxydable plus doux selon la technique traditionnelle san-mai. Cette méthode améliore la durabilité et protège le noyau des contraintes externes et des éclats.
FINITION DE LA LAME :
La lame combine un motif damas raffiné damas avec une finition tsuchime forgée à la main, qui donne au couteau une texture et une profondeur distinctives. Le motif tsuchime sur la lame est conçu en forme de corde ou de nœud marin, rappelant des fils entrelacés.
Le terme nawame (縄目) signifie littéralement « marque de corde » ou « empreinte de corde » en japonais. Dans le contexte des couteaux, il fait référence à un motif qui ressemble à une corde torsadée ou à des nœuds, traditionnellement associé au symbolisme maritime et artisanal.
Le motif nawame n’est pas seulement un accent visuel mais aussi une finition fonctionnelle, car il réduit l’adhérence des aliments et améliore le processus de coupe. La texture confère à la lame un caractère distinctif et une subtile tridimensionnalité.
MANCHE :
Le couteau est doté d’un manche japonais (Wa) octogonal en bois d’ébène. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sécurisée, permettant un contrôle précis lors de l’utilisation.
FORGERON :
Tsunehisa est une marque sélectionnée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions de forge du Japon — Tosa, Seki et Sakai. Chaque région se spécialise dans des aciers et des techniques distincts : Tosa est connue pour le Ginsanko et l’AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux traditionnels Honyaki à un seul biseau.
Forme de la lame : Sujihiki
Type d'acier : AUS-10
Construction de la lame : San-mai / V-edge / damascus, nawame
Dureté (échelle HRC) : 61
Longueur totale: 376mm (14.8")
Longueur de la lame : 240mm (9.4")
Hauteur de la lame : 33mm (1.3")
Épaisseur du dos : 2.1mm (0.08")
Poids: 276g (9.7 oz)
Longueur de poignée: 127mm (5")
Type de manche/bois : Japanese / Ebony
Kanji sur la lame :
Forgeron: Tsunehisa
Localisation de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
QUIZ
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
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