Le Santoku Hokiyama Ginsanko Nawame Damascus 165 mm (6,5") est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à un large éventail de techniques de coupe, de la découpe des légumes aux mouvements de tranchage plus longs utilisés pour préparer la viande et le poisson cru. Facile à entretenir, il conserve un tranchant extrêmement affûté et s’affûte remarquablement bien sur les pierres à aiguiser. Que vous découvriez les couteaux japonais ou que vous soyez un cuisinier expérimenté, ce Santoku offre précision, équilibre et contrôle sans effort. Il constitue également un cadeau mémorable pour toute personne qui apprécie le savoir-faire artisanal.

! Le manche du couteau est fabriqué en bois de santal rouge foncé (bois de cam), un bois dense et très texturé présentant des variations de couleur naturelles. Chaque pièce est unique : les teintes vont du rouge profond au rouge vif, ce qui signifie que chaque couteau est une pièce individuelle unique en son genre.

FORME DE LA LAME :

Le Santoku, qui signifie « trois vertus », excelle dans la découpe de la viande, du poisson et des légumes. Sa lame fine et légèrement incurvée permet des coupes précises en mouvement de balancier ainsi que des travaux délicats. Équilibré et léger, il offre confort et contrôle, idéal aussi bien pour les cuisiniers amateurs que pour les professionnels.

ACIER :

L’acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, a été trempé à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu’il s’agisse d’un acier inoxydable, il offre un toucher et un comportement très similaires à ceux des aciers au carbone, en raison de sa composition extrêmement pure.

LAMINAGE :

Le cœur en acier Ginsanko dur est plaqué d’acier inoxydable plus tendre selon la technique traditionnelle san-mai. Cette méthode améliore la durabilité et protège le cœur contre les contraintes externes et l’écaillage.

FINITION DE LA LAME :

La lame associe un motif damassé raffiné à une finition tsuchime forgée à la main, qui confère au couteau une texture et une profondeur distinctives. Le motif tsuchime de la lame est conçu selon un motif de corde ou de nœud marin, évoquant des fils entrelacés.

Le terme nawame (縄目) signifie littéralement « marque de corde » ou « empreinte de corde » en japonais. Dans le contexte des couteaux, il désigne un motif rappelant une corde torsadée ou des nœuds, traditionnellement associés à la symbolique maritime et artisanale.

Le motif nawame n’est pas seulement un élément visuel : il s’agit également d’une finition fonctionnelle, car elle réduit l’adhérence des aliments et améliore la coupe. La texture confère à la lame un caractère distinctif et une subtile tridimensionnalité.

MANCHE :

Le manche kaotan est fabriqué en bois de santal rouge foncé (bois de cam), un bois dur dense présentant une teinte rouge naturelle et une structure homogène. Traditionnellement utilisé pour les outils et les manches, il est apprécié pour sa durabilité, sa stabilité et son confort en main. La virole est en bois de rose. La forme octogonale du manche offre une prise confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l’utilisation.

En raison de la texture prononcée et des riches variations de couleur du bois, chaque manche est unique et peut légèrement différer de l’image du produit. Cette diversité naturelle confère à chaque couteau son caractère distinctif et individuel.

FORGERON :

Hokiyama Hamono est une forge renommée de la préfecture de Kochi, au Japon. Elle a récemment célébré son centenaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, présente depuis plus de 800 ans. Elle préserve le travail manuel et le savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération, tout en recherchant constamment de nouvelles connaissances et innovations.