Le couteau à trancher japonais Tsunehisa Slicer VG-10 Damascus Tsuchime 240 mm est un couteau de cuisine japonais conçu pour trancher avec précision la viande et le poisson. Sa lame longue et fine vous permet de réaliser des tranches nettes et régulières - idéale pour les sushis, les sashimis et autres plats où la précision est essentielle.

La finition tsuchime au superbe relief, associée à l'élégant motif damassé, réduit non seulement la friction pendant la découpe, mais apporte également une touche raffinée à votre cuisine. En son cœur se trouve un acier VG-10 haute performance, réputé pour son excellente tenue du tranchant et son affûtage facile.

Un choix idéal pour les personnes qui achètent leur premier couteau japonais - et un cadeau attentionné pour tout amateur de viande ou de poisson.

FORME DE LA LAME :

Le Sujihiki est un couteau idéal pour découper la viande et le poisson cuits ou crus, car sa lame extra-longue et fine permet de réaliser la découpe en un seul mouvement continu. Cela évite les mouvements de va-et-vient du couteau (le mouvement de « sciage ») et donne une coupe régulière et lisse de la viande.

ACIER :

Le VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « référence absolue ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l'acier japonais pour couteaux le plus populaire aujourd'hui. L'acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), avec 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, ce qui rend l'acier résistant à l'abrasion et lui confère un tranchant durable et régulier.

LAMINAGE :

La lame est composée de plusieurs couches d'acier soudées par forgeage, selon une construction en damas san-mai. Cette technique protège le cœur dur (mais délicat) contre les facteurs extérieurs, tels que la rouille et les chocs physiques, qui pourraient entraîner sa rupture.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :

La partie supérieure de la lame présente un motif martelé, qui se transforme ensuite en une finition damassée complexe descendant jusqu'au tranchant. La lame a été traitée au marteau, ce qui lui donne un aspect texturé tsuchime , une finition magnifique qui empêche également les aliments d'adhérer à la lame.

MANCHE :

Le manche japonais de style Wa en bois de rose, avec une mitre en pakka noir, tient confortablement en main, que vous utilisiez une prise marteau ou une prise pincée.

À PROPOS DU FORGERON :

Tsunehisa est une marque qui réunit une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres de coutellerie japonais, tels que Tosa, Seki et Sakai. Sa philosophie est que chaque région possède ses propres aciers et procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est réputée pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki pour ses excellentes lames en acier du groupe V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à un seul biseau.