Tsunehisa Santoku VG-10 Damascus Tsuchime 185 mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent, idéal pour hacher, trancher et effectuer de légers mouvements de bercement sur la planche au quotidien. L’acier inoxydable VG-10 est facile à entretenir, conserve bien son tranchant et s’affûte facilement sur des pierres à aiguiser.

La lame présente une magnifique combinaison de motif damassé et de marques de martelage tsuchime, qui lui confère une allure japonaise distinctive. Facile à utiliser et à entretenir, et pratique pour la cuisine quotidienne, ce couteau constitue un excellent premier couteau japonais ou un cadeau attentionné.

FORME DE LA LAME :

Le santoku est l’une des formes de lame japonaises les plus polyvalentes et un choix pratique pour la cuisine de tous les jours. Son profil large offre un bon dégagement pour les articulations et facilite le transfert des ingrédients hachés de la planche à la poêle.

La section plus plate près du talon est idéale pour hacher rapidement, tandis que le ventre légèrement courbé permet de légers mouvements de bercement. La pointe effilée est utile pour les tâches plus précises, comme parer, percer ou réaliser des découpes délicates. Le santoku convient particulièrement bien aux légumes, à la viande et au poisson, ce qui en fait un couteau polyvalent fiable pour les cuisines domestiques et professionnelles.

ACIER :

Le VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments afin de créer l’acier japonais pour coutellerie le plus populaire aujourd’hui. L’acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), avec 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, ce qui rend l’acier résistant à l’abrasion et lui permet de conserver longtemps un tranchant régulier.

LAMINAGE :

La lame se compose de plusieurs couches d’acier soudées par forgeage selon une construction san-mai damassée. Cette technique sert à protéger le cœur dur, mais délicat, contre les facteurs extérieurs tels que la rouille et les chocs physiques, qui pourraient entraîner sa rupture.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :

La partie supérieure de la lame présente un motif martelé, qui se transforme ensuite en une finition damassée complexe descendant jusqu’au fil. La lame a été traitée par martelage, ce qui lui donne un aspect texturé tsuchime , une belle finition et empêche également les aliments d’adhérer à la lame.

MANCHE :

Le manche japonais (Wa) en bois de rose tient confortablement en main, que vous utilisiez une prise marteau ou une prise pincée. Il est doté d’une mitre en pakka noir.

À PROPOS DU FORGERON :

Tsunehisa est une marque qui réunit une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres couteliers du Japon, tels que Tosa, Seki et Sakai. Sa philosophie est que chaque région possède ses propres aciers et procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est réputée pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki pour ses excellentes lames fabriquées à partir d’aciers du groupe V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à simple tranchant.