Le Gyuto Tsunehisa VG-10 Damascus Tsuchime 210 mm est un couteau de cuisine polyvalent, adapté à de nombreuses tâches et particulièrement efficace pour hacher, trancher et effectuer des mouvements de va-et-vient sur la planche à découper. Le couteau présente une superbe combinaison de motifs tsuchime et damascus. Le couteau est facile à entretenir, conserve son tranchant très longtemps et se prête parfaitement à l’affûtage sur des pierres à eau.

Convient aux personnes qui achètent leur premier couteau de cuisine japonais. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !

FORME DE LA LAME :

Le gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large offre une hauteur supplémentaire pour transférer facilement les aliments et tend à être assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Une pointe effilée permet de percer et d’effectuer des travaux précis et délicats. Une légère courbe entre la pointe et la partie centrale rend le ventre de la lame idéal pour effectuer des mouvements de balancier lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.

ACIER :

Le VG-10 (V pour Vanadium, G pour « gold », comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui a réussi, il y a environ 60 ans, à trouver le juste équilibre entre différents éléments afin de créer l’acier japonais pour la fabrication de couteaux le plus populaire aujourd’hui. L’acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), avec 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, rendant l’acier résistant à l’abrasion, ce qui lui confère un tranchant durable et fluide.

LAMINAGE :

La lame se compose de plusieurs couches d’acier soudées par forgeage selon une construction san-mai damascus. Cette technique sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs, tels que la rouille et les chocs physiques, qui pourraient entraîner sa rupture.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :

La partie supérieure de la lame présente un motif martelé qui se transforme ensuite en une finition damascus complexe descendant jusqu’au tranchant. La lame a été traitée par martelage, ce qui lui confère un aspect texturé tsuchime , une finition magnifique qui empêche également les aliments d’adhérer à la lame.

MANCHE :

Le manche japonais (Wa) en bois de rose tient bien en main, que vous utilisiez une prise marteau ou une prise pincée. Il est doté d’une mitre en pakka noir.

À PROPOS DU FORGERON :

Tsunehisa est une marque qui réunit une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres couteliers du Japon, tels que Tosa, Seki et Sakai. Sa philosophie est que chaque région possède ses propres aciers et procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est réputée pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki pour ses excellentes lames fabriquées à partir d’aciers du groupe V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à un seul tranchant.