Le Tsunehisa Santoku en acier suédois damassé Washiji 165 mm (6,5") est un couteau fabriqué à la main qui associe à la perfection le savoir-faire japonais traditionnel à des performances de premier ordre. Son profil classique de nakiri est spécialement conçu pour les légumes et permet des découpes nettes et précises, des racines les plus denses aux feuilles les plus délicates. Il est idéal pour tous ceux qui souhaitent un contrôle maximal et une découpe fluide lors de la préparation des légumes, des cuisiniers amateurs passionnés aux professionnels expérimentés.

FORME DE LA LAME :

La forme de lame nakiri est une forme de couteau japonaise traditionnelle, conçue pour couper les légumes. Un couteau qui sera apprécié par les cuisiniers chargés de la préparation et qui doivent préparer chaque jour des montagnes de légumes. Récemment, de nombreux nakiris ont trouvé leur place dans les cuisines familiales : c'est un couteau parfait pour les végétariens et les amateurs de légumes.

ACIER :

La lame est forgée en acier suédois (19c27, Sandvik), un acier très populaire parmi les couteliers japonais. Cet acier à haute teneur en carbone (63 HRC) offre un tranchant fin et durable ainsi qu'une bonne résistance à la corrosion, ce qui le rend idéal pour les chefs professionnels et les particuliers exigeants en matière de performances.

Malgré sa dureté élevée, la lame est facile à réaffûter et simple à entretenir, ce qui garantit une durabilité exceptionnelle et une utilisation prolongée.

LAMINAGE :

Le cœur de la lame a été laminé selon la méthode san-mai afin d'améliorer son intégrité structurelle et sa capacité à résister aux chocs, ainsi que de prévenir les ébréchures.

FINITION DE LA LAME :

Ce couteau arbore une finition de lame remarquable qui associe l'élégance de l'acier damassé à la texture unique du Washiji.

La finition Washiji, appliquée par le forgeron à l'aide d'un marteau spécial, crée une subtile texture mate sur la partie supérieure de la lame. Plus que décorative, cette finition réduit l'adhérence des aliments en créant de minuscules poches d'air, permettant à la lame de glisser en douceur à travers les ingrédients.

Sous la finition Washiji, les couches damassées révèlent de gracieuses lignes ondoyantes d'acier plié. Ensemble, ces deux finitions donnent naissance à une lame à la fois captivante sur le plan visuel et très fonctionnelle au quotidien.

MANCHE :

Ce couteau est équipé d'un traditionnel manche japonais Wa, fabriqué en bois de magnolia et doté d'une virole en corne de buffle. Sa forme octogonale offre une prise en main confortable et équilibrée aux utilisateurs droitiers comme gauchers.

FORGERON :

Tsunehisa est une marque soigneusement sélectionnée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions japonaises de coutellerie - Tosa, Seki et Sakai. Chaque région se spécialise dans des aciers et des techniques distincts : Tosa est connue pour le Ginsanko et l'AUS-8, Seki pour la série V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki traditionnels à simple biseau.