Le Tsunehisa Bunka Swedish Steel Damascus Washiji 170mm (6.7") est un couteau fabriqué artisanalement qui associe à la perfection le savoir-faire japonais traditionnel à des performances de premier ordre. Sa forme polyvalente offre une précision sans effort sur la viande, le poisson et les légumes - parfaite pour les cuisiniers débutants comme pour les professionnels chevronnés.

Une introduction parfaite aux couteaux japonais et un cadeau attentionné pour tout passionné de cuisine.

FORME DE LA LAME :

Le Bunka est l'une des formes de lame les plus polyvalentes et utiles dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et devient assez plat vers le talon, permettant de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Sa pointe acérée permet de transpercer les aliments et d'effectuer des travaux précis et délicats. Une légère courbure entre la pointe et la partie médiane rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d'avant en arrière lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.

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ACIER :

La lame est forgée en acier suédois (19c27, Sandvik), un acier très populaire auprès des couteliers japonais. Cet acier à haute teneur en carbone (63 HRC) offre un tranchant fin et durable ainsi qu'une bonne résistance à la corrosion, ce qui le rend idéal pour les chefs professionnels et les cuisiniers amateurs exigeant des performances de haut niveau.

Malgré sa grande dureté, la lame est facile à réaffûter et simple à entretenir, garantissant une durabilité exceptionnelle et une utilisation prolongée.

LAMINAGE :

Le cœur de la lame a été laminé selon la méthode san-mai afin d'améliorer son intégrité structurelle et sa capacité à résister aux chocs, ainsi que de prévenir les ébréchures.

FINITION DE LA LAME :

Ce couteau arbore une finition de lame remarquable qui associe l'élégance de l'acier damassé à la texture unique du Washiji.

La finition Washiji, appliquée par le forgeron à l'aide d'un marteau spécial, crée une texture mate subtile sur la partie supérieure de la lame. Plus qu'un simple élément décoratif, cette finition réduit l'adhérence des aliments en créant de minuscules poches d'air, permettant à la lame de glisser en douceur à travers les ingrédients.

Sous la finition Washiji, les couches de damas révèlent des lignes gracieuses et fluides d'acier plié. Ensemble, ces deux finitions créent une lame non seulement captivante sur le plan visuel, mais aussi très fonctionnelle au quotidien.

MANCHE :

Ce couteau est doté d'un traditionnel manche japonais Wa, fabriqué en bois de magnolia et terminé par une mitre en corne de buffle. Sa forme octogonale offre une prise en main confortable et équilibrée aux utilisateurs droitiers comme gauchers.

FORGERON :

Tsunehisa est une marque soigneusement sélectionnée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions japonaises de forge - Tosa, Seki et Sakai. Chaque région est spécialisée dans des aciers et des techniques distincts : Tosa est réputée pour le Ginsanko et l'AUS-8, Seki pour la série V-Gold, et Sakai pour ses couteaux traditionnels Honyaki à simple biseau.